我在古代当食神(138)

尽管她心有不甘，可是，她也不敢得罪方玉，毕竟，她还要从他身上学习本事，得罪了师父，这可不是什么好事！

方玉冷哼一声，“我警告你，在我的课堂上可以畅所欲言，不过，如果说和我的问题无关的话，那么，就请出去，我是传授菜肴的师父，不是你们的教书先生！”

众人都低垂下头，一时间，空气似乎也凝固了，这方玉看起来温文尔雅，却也是个厉害的师父，他一发火起来，道是让人有些害怕！

苏星月见李菲儿吃瘪，抬眸，感激的瞧了一眼方玉，方玉却是再没看她，“刚才，李菲儿和苏星月说的话，都有各自的道理，师父认为，为何要做好菜？确实是为了让品尝菜肴的人，能感到幸福，快乐，美食使人愉悦身心，能拉近人与人之间的距离，可以穿越国度，不通的语言，却有着共同吃好菜的心愿，这一点，便是为什么要做好菜的原因，大家都明白吗？”

“明白！”

此时，锅子里面的鸡肉已经快好了，隔得老远，都能闻到鸡肉的香味，方玉见差不多了，揭开了锅，蒸汽白雾之下，那一只金黄色的鸡就在滚烫的水里咕噜咕噜跳跃，皮肉鲜嫩，没有煮老，也没有煮破，整只鸡肉依旧完整。

苏星月老远就瞧见锅里面的鸡肉了，没想到，这么普通的做法，就能让那鸡汤鲜亮，香气四溢。

方玉用勺子把鸡肉捞了起来，随后，放入了一个加满了冰块的水桶里面浸泡，众人不解，“师父，为何要放在冷水里面？”

难道是为了待会分切鸡肉的时候不烫手吗？

“大家可知，我这样做的目的是什么？”

“我知道，是为了待会凉鸡肉，现在太烫了，不利于切盘。”

这话是李菲儿说的，方玉摇头，“不对！”

苏星月知道为什么，不过，这一次她不准备说了，她要听听，这方玉怎么说？

方玉瞧了一眼苏星月，见她没有要回答的意思，也想着她肯定也不知道，便道，“鸡肉煮到八分熟，放在冰冷的冰块中浸泡，这样，可以保证鸡肉的脆皮口感，皮爽肉嫩，还能去除鸡肉表面上的绒毛黄衣！”

果然是这个意思，看来，这古人比现代人会吃！

“原来如此！”

李菲儿也明白了，原来鸡肉爽嫩的口感，是这样来的，这方玉还真是名不虚传，姑姑说的对，方玉的本事挺大，她必须要把他所会的全部学会，然后再去考初级。

“现在，我们来做蘸料，这蘸料可以分为两种，一种为广味，一种为鲜辣味，所谓的广味，就是粤菜白切鸡的蘸料，只需要，葱油汁、酱汁，还有少量蒜末，这三样配料，就极具特色，回味无穷了！”

大家听的很认真，粤菜白切鸡的调料，原来就只需要这三样。

“还有一种鲜辣的蘸料，可以满足蜀地人的口味，蜀地地处干湿地带，常年要食用辛辣的辣椒来抵制身体的湿气，放以生姜，蒜泥，鲜辣椒，红油，葱，盐，酱油，香油，把这些配料混合而成，一道鲜香麻辣，具有蜀地地方特色的蘸料便做好了，大家还有什么不明白吗？”

“没有了！”

“好，现在鸡肉凉的手感刚刚好，可以分切鸡肉装盘，选用剔骨的大刀，从翅膀开始分别切下，再把鸡肉劈成两半，切的时候，要把鸡肉翻过来，不要从皮的那面开始，这样做的目的，是为了保证鸡皮的完整和美观。”

第一百二十六章

方玉的手艺真的不是盖的，一盘白切鸡，在他手中变成了美味佳肴，鸡肉块块均匀，金黄色的肉皮Q弹，关看外表，就知道这是一道很成功的菜肴，再配上那鲜亮香味的蘸料，放在那精致的盘子上面，更加让人垂涎一滴。

方玉做好最后一个步骤，便放下菜刀，拿过一盘的湿毛巾擦手，“大家都看懂了吗？”

“看懂了师父！”

苏星月也看懂了，这方玉教的可真仔细，方玉抬眸，瞧了苏星月一眼，“苏星月，你来尝尝师父做的白切鸡，有没有你所说的，幸福的感觉？”

“我？”

苏星月不太确定，师父怎么会让她去试菜？

此话一过，众人都嫉妒的看着她，苏星月可真是运气好啊，这几十个人眼巴巴的看着师父做的菜，都没资格试吃，可是，却是独独叫了苏星月。

苏星月当然是乐意之极，试菜是她这金舌头最爱做的事情，一双舌，尝遍世间美味，想想，都觉得幸福！

“是，师父！”

她上前微微施礼，方玉用眼神示意她，“听说你是金舌头，尝尝师父做的白切鸡味道如何？”