农家药女:富贵临门(355)
总而言之,凉皮,在夏天深受人们的喜爱。
李如意来到大周国两年了,不是忙着赚钱就是制药救人,非常忙碌,夏天天气炎热,不想动弹。
之前做出来夏天吃的凉面,那是因为凉面做法十分简单,不像凉皮比较复杂,再者,大周国没有辣椒,少了这味调料,口感差不少呢。
李如意让李山弄了满满一木盆的白面面粉,然后取来盐
罐,亲自传授,道:“往面粉里面放盐,十斤面粉放两勺雪花盐。看好,是满勺的盐。”
李山聚精会神的应了一声,接着按着李如意的要求开始放水和面。
面粉和成了一个大面团。
李如意怕不够吃,又让李山和了一大盆面粉。
和好的面团醒四分之一时辰(半个小时),进行第二步,把面团放在更大的木盆里面,用适量的水洗面筋,等到水变得混稠,然后用干净的纱布过滤。
这样一直重复,直到水不再浑浊,剩下很少的黄黄的东西就是面筋。把面筋蒸一会儿,起锅放凉后切片备用。
李如意切面筋的时候,听见李石一个劲的咽口水,忍俊不禁,把一块面筋放在他嘴里,“你尝尝好不好吃?”
“好吃。”
李如意打趣道:“二叔,面筋里面什么调料都没放还好吃啊?”
“好吃。”李石挺起胸膛,自豪的道:“我自己做的。”
“那倒是。自己做的饭菜就是香。我们下面来做面皮。”李如意把切好的面筋放在一旁,教李石做面皮。
面筋只是凉皮里的一部分。凉皮最重要的是面皮。
凉皮好不好吃,面皮非常关键。
刚才形成面筋的面糊,现在经过沉淀,把上面的清水倒掉,然后把沉淀搅匀,就可以蒸面皮了。
蒸凉皮的模子,是春天就让家里的木匠军奴打造好的,取来擦洗干净,上面刷一点点的菜子油,刷油防止粘底,然后取一勺面糊沉淀倒入。
薄面皮放了调料容易入味。李如意就把面皮做的薄一些,把面糊沉淀弄得少一点,反之,厚的面皮就多放。
均匀放了面糊沉淀的模子放在蒸笼里面蒸,大火蒸小一会儿,模子里面的面皮开始鼓起大泡就好了。
再把模子取出来,用冷水冲一下底部,等到面皮凉透,表面刷一点点菜子油,就可以慢慢剥下。(凉皮做法摘自网络)
面皮跟面筋一样要切。李如意把刚出炉薄薄透亮带着油香的一张张大的面皮切成手指宽,用木桶装着放在一旁。
李山听说闺女又做新鲜吃食,特意跑过来瞧瞧,顺便帮忙干活,闻到浓郁的油、面、蒜、茱萸的香味,条件反射,口水要从嘴里溢出来,忍不住夸赞道:“好香!”
李如意笑道:“我刚切好黄瓜丝,烫了绿豆芽,碾了蒜泥,调好了油泼茱萸,爹就来了,来得早不如来得巧,凉皮可以吃了!”
没有辣椒,就用茱萸代替。李如意炖鱼、炒猪下水会用到茱萸,能去腥还能有辣味,美味好吃。
今天李如意为了让凉皮的味道接近前世的凉皮,特意用香油炸了干茱萸。
茱萸与香油综合起来,快要把蒜泥的香味遮盖住了。
李石献宝似的双手端起满满冒尖的一大木桶面皮,激动的道:“大哥,面筋、面皮很好吃,来吃!”
“我二叔刚才吃的面筋面皮没放调料,没味道。我给您调一碗凉皮,你尝尝味道如何?”李如意拿着公筷,往海碗里面夹了一碗面皮、几块面筋、小搓黄瓜丝、十几根绿豆芽,然后放入适量的盐、蒜泥、熟黑芝麻、花生碎,最后浇一勺油泼茱萸。
青白色的大瓷碗,黄澄澄油亮的面皮,绿莹莹的黄瓜丝、绿豆芽,白的蒜泥,黑的芝麻,红的油泼茱萸。
色泽诱人,香气扑鼻,李山仅仅看着闻到香味就食欲大开,等把凉皮拌好了吃起来,只是吃了几口,就完全被征服了,都顾不得夸赞,三下五除二把一大海碗凉皮全部吃光。
茱萸、蒜在李山的口腔里面散发着辣味,却让他的心情非常愉悦。抬头一看,李石都馋的嘴角流出口水,连忙道:“好吃。如意,你吃,你二叔吃,让你娘也吃。”
凉皮怎么能够,怎么可以这么好吃!
很快,李石、赵氏、李家四少年、王燕、江青云、周珞炎等都品尝到了凉皮。
“比凉面好吃!”
“凉皮、凉面都是用面粉做的吃食,为何凉面没有凉皮好吃?”
“太好吃了。我一个人就能吃一盆。”
“有了凉皮,我都不想吃肉了。”
“妹妹这次做出的凉皮,不用放一点肉,就用了面粉、黄瓜、豆芽什么的,全是素的,还能这般好吃!”
众人一下子爱上了凉皮这道消暑美食。
江青云吃凉皮胃口大开,竟是吃撑了,这么好吃的吃食自是想到把他视为已出的秦太妃。
周珞炎提醒道:“我奶不爱吃生蒜。”
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江青云自是知道秦太妃的口味,特意望了望李如意,微笑道:“我记得如意说过,夏天人吃瓜果凉菜多,腹内有菌,人吃生蒜杀菌不易生病。凉皮如此好吃,相信我姨母老人家定会喜欢吃,到时吃凉皮时就会把生蒜也吃到肚里。”
李如意柔声道:“我原是给你留了十斤凉皮,刚才大家不够吃,把给你的那份吃了些,现在只有两、三斤了,倒是够装五、六碗。”
“谢谢。”江青云跟周珞炎嘱咐道:“你把凉皮拿回王府,让厨房用小碗装,别用大碗。这般就能装出十碗。”
以前江青云都是让周莫玄往燕王府带新鲜的吃食,这次周莫玄不在,周珞炎赶巧正好在,就让他来带。
“好咧。我都听表叔的。”周珞炎眉开眼笑。没想到,他也能沾江青云的光,拿着新鲜吃食回到王府孝敬长辈,在众人面前风光一下。
李如意让厨房把面皮、调料单装好,交给周珞炎,道:“黄瓜丝、绿豆芽王府都有。绿豆芽吃之前要用水烫熟。”
周珞炎连连点头,这就带着东西由护卫护送离开。
福伯临走前特意跟李如意道:“我家老爷很喜欢吃凉皮,明个劳烦小神医再做些凉皮。”
李如意瞟了江青云一眼,问道:“他喜欢吃,怎么不自己跟我说?”
江青云把话接了过来,道:“刚才听二叔说做凉皮步骤多,比做凉面复杂。大热天的,我怕把你累着,就没开口。”
“有我二叔帮忙,我就在一旁说说,根本累不着。”李如意话是这么说,心里有些美滋滋。
江青云柔声道:“你为我做的凉皮美味好吃。谢谢。”
李如意杏眼眨了眨,莞尔道:“嗯。你喜欢吃就好。”
谁知江青云又道:“好吃是好吃,就是蒜味太浓,出门能把人熏倒。”
“那你别吃了。”
“还不让我说实话了?”
“二叔,我们走。”李如意转身就要走,李石摸摸脑袋憨笑准备跟上。
“怎么又生气了?”江青云抚额,“天气热,你别生气。我如今喜欢上吃生蒜,就算把人熏倒也无妨。”
李如意走出几步,感觉到后面有人盯着,扭头迎上江青云的凝视目光,有些欢喜的微笑道:“你吃撑了,走回去,消消食。”
“好。”江青云得了句关心的话,面带笑容离开,李家四少年正好要散步,顺路把他送回府。
李健安想起刚发生的一件事,道:“下午书院的学友派下人送来请帖,邀请我们兄弟明日去燕城的诗社。”
“天气太热,我们给推了。”
“我们跟那个学友不是很熟。他以前不屑跟我们说话。”
“江哥哥,你看我们做的对不对?”
江青云停下脚步,环视四个少年,反问道:“你们接到请帖时,是不是觉得这个学友请你们参加诗社很突然?”
四个少年异口同声的道:“是。”