科举之家有考生(187)
”这是用正宗云南火腿切块儿吊汤，当火腿由原来的酒红色变成灰白色，就说明火腿中的营养和香气已经全部都渗透到汤中了。然后将火腿捞出弃之不用，只把吊好的高汤留在砂锅里，放入口蘑，鲜笋，这些东西不是为了吃，而是用来吸收高汤中多余的油脂的，当砂锅中的高汤变得如玉般的洁白纯净，这锅汤才算成了，最后加入盐、一把碧绿的菜叶，这汤就算是做好了……”
昱秋说，李雁回就不住的点头记。
“多谢！”
有了这汤的做法，李雁回笑弯了眼睛。
她在现代还真没有做过这口蘑火腿汤。她们那个年代，什么都是速食的。这南腿也是用化学用料加工而成的，很难买得到真正的三年而成的真火腿，她连原料都买不到，自然也就从来没有想过做这道汤。
但现在这里是古代、又是京城，只要花钱，这南腿还是能买到的。
等她回去了，就给李爹谢越彦他们做。
这一趟学了一道汤，这公主府没有白来。
李雁回喜滋滋的。
可小糖宝却不开心了。
这些东西，她在公主府常吃，她都不想吃了。
她现在最惦心的是李雁回上次说的那个比肉还好吃的青菜锅子。
“雁回姐姐，我想吃青菜锅子……”，小糖宝眨巴黑葡萄似的大眼睛可怜巴巴的望着李雁回。
“青菜锅子……？！”
李雁回想起来了。
这是她当初担心小糖宝总不肯吃青菜，说要做火锅给她吃，烫青菜都比肉好吃。
“你还记得呢？！”
李雁回捏捏糖宝胖嘟嘟的小脸，宛尔一笑。
“什么青菜锅子？！”
敬武公主有些奇怪。
这小糖宝不爱吃青菜是出了名的，现在竟然主动要吃青菜？！这怎么能让敬武公主不好奇呢？！
“回公主，就是火锅。用高汤做底料，将切成片的羊肉放入里面涮着吃，加上特殊的蘸料，在天寒之时吃最是养人滋补祛寒，用这种高汤烫的青菜加上蘸料也特别好吃……”
“我以前答应要给小糖宝做的……”
可是，后来公主府找到了小糖宝，小糖宝回了家，她就没做上了。
“那就晚上做！”
敬武公主一锤定音。
这小姑娘甚对她的胃口，敬武公主直接就把人留下了。
李雁回傻眼。
这咋还不让回家了？！
只有小糖宝高兴得直拍小手，“晚上有比肉还要好吃的菜菜喽……”
李爹、谢越彦和小姑父宋松安，还有八天才能出了考场，留下一天应该也不碍事……李雁回想着。
最主要的的是，敬武公主气势太盛，李雁回也没那胆子敢驳了敬武公主的话。
晚上的时候，公主府的厨房在李雁回的指导下，终于做出了像模像样的简易版火锅。
真正的火锅应该是那种红铜打造里面可以放炭火的那种，可是，小糖宝要得急，李雁回就让他们准备了上好的炭盆，里面烧着无色无味无烟的极品红萝炭，通红的炭火上放着一个红铜锅子，锅子里是用猪骨、羊骨、鲜虾、海蟹吊的底汤，正“咕嘟”“咕嘟”翻滚着，香气袅袅，鲜美之极。
左右摆着一盘盘切得薄如纸的上好小尾寒羊的羊肉，还有洗得干干净净的各种果蔬。
这锅子好不好吃，最重要的看的是蘸料。
碟子里的一份份蘸料，可是，李雁回用了心的。
有南乳、韭菜花、花生碎、辣椒油、芝麻酱、红油蒜泥、葱姜末……可以说，李雁回把这一身的本身都用在这些蘸料上了。
小糖宝吃得眉开眼笑的，直道好吃。
敬武公主尝了一口，笑道：“这倒是和我们行军打仗时吃的肉汤差不多……”
李雁回闻言后，眼波闪了闪。
第167章
小糖宝最喜欢听敬武公主说行军打仗的故事, 听说到了行军时的吃食，连最爱的肉肉和菜菜都不吃了，巴巴的请敬武公主再讲几个。
小糖宝的娘亲周绣娘是敬武公主贴身的侍卫长，深受敬武公主的信任, 小糖宝几乎可以说是在公主府长大的。
见小糖宝想听, 李雁回也是竖着耳朵很想听的样子，敬武公主莞尔, 就说了几个。
因为是在吃饭的当口，敬武公主就没有说那些有血腥的场面, 而是说起了行军打仗的军粮的安排。
听了敬武公主所说，李雁回才知道自己对于军粮这块知之甚少。
军队在行军打仗的间隙要扎营支帐、割草喂马、挖掘水井、埋锅造饭。
以敬武公主的神枢军为例。
每人要携带干粮三斗。
干粮多为炒面, 一般是七分小麦粉, 掺上约三分大豆粉、玉米粉或高粱粉, 再加稍许的食盐, 在锅中炒熟。
盐卤一块。
盐三升，放入锅中, 加水，用炭火徐徐熬干，结成盐卤。
豆豉饼子十块。
豆豉三升，捣成膏状, 加盐五升, 捻作饼子, 晒干。每顿食用枣核大的一块, 可以代替酱菜；
醋布一尺。
粗布一尺, 用浓醋一升浸泡，晒干，再浸再晒，至醋尽为止。食时剪下一寸布放入水里煮。
这些食物可以驰战数旬。
如果班师在道，去境尤远，储贮乏绝，可捡择羸瘦牛马宰杀食用。
牛一头、马一匹可供五十人食用一日，驴一头可供三十人食用一日；
松树皮十斤与米五合同煮至极烂熟，半斤可供一人食用一日；
每人带油麻子半升，如果缺水的话取三十粒含在嘴里，可以止渴。
……
“以上这些多为调料，士兵的主食仍为炒面，偶尔胡饼。”
“炒面行军时装在袋子里，吃的时候用水拌一下。”
“由于炒面太干，没有水送服的话根本无法下咽……”
敬武公主说到这里时，面有戚然之色，显然很是为将士的吃食忧心。
李雁回亦有同感。
她看过谢越彦的父亲写的《钦定兰州纪略》，里面就说“……断水三日，虽有炒面作粮，亦不能下咽”。
炒面太干，吃上三口就会糊嗓子，若无水真是吃不了。
军人抛头颅、撒热血、保家卫国，用他们贫脊的身躯护卫着广厦万间，用命守卫着千万百姓的安居乐业……吃的却是最差的吃食，就这若是无水时还吃不嘴。若是他们能在战场上及时补充体力和热量，也许，会有更多的人活下来……
李雁回突然很想为这些将士为做些什么……
她放下了手中的筷子，大脑飞快的想着有什么食物可以帮到敬武公主的神枢军……
突然，福至心灵。
别说，还真让她想到一样东西。
“公主，我会做一种伊面。”
“这种面保质期长久，不易霉变，最重要的是可以干吃，亦可以煮吃，水开即食，味道鲜美……”
“公主，要不要试一试……？！”
李雁回激动得杏眼闪亮如星。
李雁回说的这种东西就是三鲜伊面。
在方便面发明以前，中国已有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。
相传清代大书法家伊秉绶办寿宴，忙乱中厨子误将面条放入滚油中炸熟了，无奈只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，再浇上鸡、海鲜等炖制的高汤。谁知客人们竟赞不绝口，被誉为“伊面”广为流传。
而李雁回能记得这么清楚是要托某丰三鲜伊面的福。
李雁回小时候偶然吃过一次惊为天人。
长大后，赚的钱虽然多了，可是这个牌子的方便面却再难见到踪迹。
犹自记得，当李雁回某一天在大商场看到那熟悉的黄色，超级没质感一百年都没变过包装的某面时，眼泪都要下来了，当下就买了一箱回去。
还是一样的味道、一样的口感，一点都没变。
李雁回激动的将人家面袋背后印着的故事都记得清清楚楚了。