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香江大厨[八零](619)

作者:小胖柑 阅读记录

这道菜是市井菜,本不应出现在宁宴陆府,是岳宁特地加进来的。

卢卡斯直接伸手拿起一只田螺,学着岳宁,用叉子挑出田螺壳里酿的肉,塞进嘴里,这里面不是整个的蜗牛,是蜗牛肉和猪肉搅碎了做的馅料,用中国特有的调味酱烧,味道鲜美又奇特。

瓦莱尔吃着鸡肉,鸡肉本来就鲜香,又混合了田螺独有的鲜美,他吃完,再吃了一块:“我回去也用蜗牛试试。”

这时侍应生进来,岳宁跟尼古拉斯说:“鸭血汤来了。”

尼古拉斯的眼睛紧紧地盯着侍应生,看着侍应生把青地粉彩瓷的汤盅摆在他面前。

侍应生掀开青花瓷汤盅的瞬间,雾气裹挟着醇厚鲜香升腾而起。

尼古拉斯低头看汤盅,没有见到一碗血,里面是奶白色的汤,很香,很香。他仔细看汤里有一块块红褐色的方块,这才恍然:“这是像德国血肠一样做的,对吗?”

“对啊!这是用鸭血做成的血豆腐。”岳宁笑着说,“你试试?”

奶白色的汤里鸭血切成均匀的方块,金黄的小油豆腐吸饱了汤汁,粉丝根根晶莹透亮,上头还盖着一片鸭肉,一片鸭胗。

尼古拉斯瞪大眼睛,凑近汤盅深吸一口气:“既有烤鸭的香气,还有其他香料的气息。”

说着他舀起一块鸭血,放入口中,吃了下去说:“和德国血肠的口感不一样,这个鸭血细腻滑嫩。”

皮埃尔看着儿子,他把能教尼古拉斯的都教了,尼古拉斯在巴黎也算是有名的厨师了,但是要继承和发展他的餐厅,还是不够的。

他看着岳宁,再看这一道道精致又美味的菜品,他有一个想法……

第270章 搞个餐厅联盟

皮埃尔低头跟儿子说了一句悄悄话,尼古拉斯看向岳宁:“离开巴黎来港城?”

侍应生托着黄地粉彩长盘步入包房,盘上盖着同色的瓷盖。长盘放在桌上,岳宁亲手揭开瓷盖的瞬间,热气腾起,一整条黄鱼躺在长盘中,边上是羊肚菌和宁波年糕间隔摆放。

宫本拿着菜单核对:“鱼腹藏羊?”

岳宁从侍应生手里接过餐刀,她换了个方向,将刀头朝向自己,刀柄递给宫本:“宫本先生,您来揭开鱼腹藏羊的秘密。”

宫本接过餐刀,轻轻切入鱼腹。随着刀刃分开,鱼肚子里露出满满的肉馅,散发着羊肉特有的香味。蒸腾的热气中,鱼鲜与羊肉香如老友般交融,闻着就让人垂涎欲滴。

食客们看过菜品后,侍应生为大家分菜:每人一小块包裹着羊肉馅的黄鱼,加上一块年糕和一颗羊肚菌,再淋上少许汤汁。

其他人都低头吃菜了,只有尼古拉斯盯着餐盘里的鱼发呆,岳宁问:“尼古拉斯,你是不吃羊肉,还是有其他忌口?”

“不不,我只是在想,这条鱼都没有切开腹部,为什么里面没有骨头?”尼古拉斯说道。

“鱼腹不破却能拆掉鱼骨,这还算简单。宁宁还能做到鸡肚子不切开,把整只鸡的骨头都去掉,就算灌水进去,鸡肚子都不会破。”卢卡斯说道。

卢卡斯可是亲眼看过岳宁演示这手绝活的人。

尼古拉斯听见了,更加好奇,问:“怎么做到的?”

“后天带你去宝华楼吃饭。说好的要给你们做中国血鸭,刚好做血鸭,再让你们看看其中的门道,这是咱们中餐的特色之一。”岳宁跟他说。

吃过晚饭,客人们回到酒店。

皮埃尔让尼古拉斯到他的房间,看着年轻的儿子说:“我一直说,厨师做的不仅是美食,更是文化的传播者。一个好的厨师必须有文化底蕴,而这种底蕴不仅限于挖掘美食的文化,更要从多方面去理解建筑、美术、戏剧等等。十七世纪的欧洲曾为中国的一切着迷,瓷器、丝绸、松江布,他们用这些想象着这个东方国度。后来,欧洲人叩开了中国的大门,却发现他们眼中的中国愚昧、落后、贫穷,便认为中国不值一提。我们曾以为在整个东方,只有日本料理才配与法餐并列。但一个几千年始终繁盛、曾让整个欧洲为之痴迷的国度,怎么可能只有愚昧和落后?只有站在这片土地上,跟着真正的匠人学习,才能触摸到其文化的灵魂。”

尼古拉斯沉默片刻:“可我连粤语都听不懂……”

“语言是工具,而味觉是世界语。”皮埃尔看着维港璀璨的灯火说。

第二天一早,岳宁来接几位大厨出席博览会的开幕仪式。

皮埃尔在车上告诉她,尼古拉斯想留在港城,希望在岳宁的餐厅学习,不仅学习中餐制作,更要学习中国文化。

“皮埃尔,你和宁宁想到一起去了。她也跟我说过,想让这里最好的厨师去法国,去里昂读餐饮酒店管理课程,并在我的餐厅实习。”卢卡斯问他。