对佟初雪这个骨子里的现代人而言，掌柜的账本自是一点都看不懂。
“我记得我可是让蔡石头教过你们记账的方式，怎么没学会吗？”佟初雪把账本摔在桌上，一副非常不满的样子。
掌柜的当然是“惶恐万分”，赔着笑脸道，“姑娘听小的解释……”
不等掌柜的说完，佟初雪便径直打断他的话，“我不是来听你解释的，你当初可说你是学会了，我给你一晚上的时间，把这些账本用我的方式重写一遍。”
掌柜的没料到佟初雪竟如此不依不饶，寸步不让，但还是垂死挣扎了一下，“姑娘，这恐怕也太为难小的了。”
“第一，你应当喊我老板娘而不是姑娘，第二，你若是做不到，这酒楼的掌柜也就别干了。”佟初雪语气坚决，分明没有转圜的余地。
佟初雪都如此说了，掌柜的已然别无选择，只能按照佟初雪的要求，连夜改写账目。
第二日，掌柜的把改好的账目交到佟初雪手中，佟初雪看着掌柜眼下的黑眼圈，默默转过头去。
佟初雪的这一套记账的方式主要是列表格，出入分门别类记录清楚即可，她没学过会计，因此也不会财务上那套方法。
“你们这账目着实奇怪，这蔬菜的进价是不是高了点。”佟初雪指着其中一项道。
掌柜的顺着佟初雪的目光看过去，解释道，“佟姑娘有所不知，最近的菜价涨的实在厉害，所以这价格高了一些，也正常。”
第190章 新掌柜
掌柜的知道，福缘酒楼的所有菜都是青山村供应的，他们几乎没有从外面买过菜，他理所当然地以为佟初雪根本不清楚真正的菜价是多少。
佟初雪明白，这些高了一点的菜价、肉价背后往往都是酒楼内部的人员贪没掉的，这几乎是酒楼行业不成文的规矩。
但是在她的酒楼里，绝不允许出现这样的事情。
这些人不是喜欢从中得好处吗，那就让他们尝尝搬起石头砸了自己的脚的感觉。
“原来是这样，我从来不负责蔬菜采购的事情，没想到现在市场上的菜价已经涨到了这个程度。”佟初雪道。
“不错，现在菜价确实不便宜。”话虽如此，但掌柜的背后却有些冒汗，这些菜价其实都是虚高，倘若佟初雪真找来菜贩子询问，三下两下就要现原形。
“既然如此，从下个月起，酒楼的菜全部按照此价格从青山村采购。”佟初雪道，“对了，我是不是忘了告诉你们，我们青山村的菜品质可好了，比你现在买的强上许多，如此看来，我还是省了银子的。”
掌柜的只能干笑两声，“老板娘，我们酒楼的菜贩子都是常年合作的，现在突然停止合作，我担心……”
“担心什么，难不成我身为老板，连买谁家的菜都决定不了吗。”佟初雪横了掌柜一眼。
“额，小的不是这个意思，只是担心菜贩子会不高兴。”掌柜道。
“怎么，我们酒楼身为买主，还要考虑菜贩子高兴不高兴，掌柜的，你是不是忘记你站在哪一边了？”佟初雪嗤笑道。
“没，没有。”掌柜的只能默默咽下反驳的话。
“既如此，后面的事就交给你负责了，菜贩子那里你去打发了。”佟初雪丢下这句话便准备离开。
谁知掌柜的忽然又插了一句进来，“老板娘，您当初把赵掌柜辞退了，还有一家酒楼的掌柜一职空缺，我这边……”
“我已经有合适的人选。”佟初雪看着掌柜。
掌柜愣了一下，随即笑道，“是，老板娘肯定有自己的想法，是我多嘴了。”
佟初雪冷漠地扫了一眼掌柜，“知道多嘴，以后就闭上你的嘴。”
掌柜的面上称是，可宽大的袖子中早就攥紧了拳头，关节泛白。
这个小丫头，竟然嚣张到这个程度。
……
事实上，佟初雪确实已经想好了空出的那一间酒楼交给谁打理。
她回到酒楼后，把蔡石头喊道身前。
小孩来了几个月的时间，吃的比以前在家里好了不少，小脸圆润了起来，加上在室内呆的时间更多，皮肤也不似之前那般黝黑，整个人明朗不少。
“石头，酒楼记账的方式你可熟悉了？”佟初雪问。
蔡石头点点头。
“酒楼每日前堂后厨的事情，你知道多少？”佟初雪又问。
蔡石头把自己知道的一一跟佟初雪说了。
“这段时间你有没有遇到什么难搞的客人，又是怎么做的？”
蔡石头一边回忆一边回答。
三个问题说完，蔡石头后知后觉地感到佟初雪找他估计是有事，忍不住问道，“佟姐姐找我是有什么事呢？”
佟初雪瞧着蔡石头好奇的模样，笑道，“我准备让你去管一家酒楼，不知道你敢不敢？”