他不动声色地用帕子将掌心里的盐包好，揣到宽袖里，等着晚上与祁靖商量。
锅里的五花肉块不小，得炖上个时候。
正好插这个空，福珠舀了面粉，加水三两下就活成了面团，加上阿余高价买来的面引子，福珠慢慢推揉面团，帮面团形成更过的丝络网，烙出来的火烧才能更松软。
“小姐，这块面团臭臭酸酸的，还能食吗？别到时候拉了肚子？”阿余担心地问。
“这是发面引子，是提前发酵过的，所以闻起来酸劲冲头，少了它发面可不行。”福珠解释道：“阿余，等我把面揉好，你就把面盆用盖子扣好放到阳光最盛的地方！”
夏天温度高，只要有引子，一刻钟就发酵好了。只见，原来只有半盆大的面团，此时已经将盖子顶开了。
“嚯！怎么变这么多？”陆禾没见过，惊讶出口。
“笨蛋，这就像酿酒，当然越酿越多！”阿余嘲笑他什么都不知道。
福珠把拉丝软绵的面团从盆里揪出来，在案板上反复揉捏、摔打，直到面团里的空气排空。
擀的火烧胚不厚也不薄，在表皮刷点油，放上铛烤的金黄时翻面，再给另一面刷上油，中间，火烧会鼓成河豚一样，福珠用铲子将里边的空气拍出去，防止表皮爆裂，影响口味。
第44章 白肉罩火烧 怪人哉 下
这发面火烧也可以干烙，熥烤出来的表皮发皱，所以福珠每次烙火烧都会在顶面蹭上点油。
叫花子翻火烧不用铲子，用手捏住一小角，“啪”就翻过面来了。
他的动作福珠都看在眼里，没想到有两把刷子，还是个不错的厨子。
福珠掀开锅，锅里的汤熬出乳白色，转小火还得继续慢慢熬。
这火候的掌握很讲究“巧劲”，肥肉要脆而不生，瘦肉要烂而不柴。
普通肉火烧就是沿着圆边切开半拉，往里边塞满小炖肉。白肉罩火烧可不是这么个吃法，它是连汤带水的食，所以整块肉不是剁烂，而是切成均匀的肉片，这要求一下就提高了。
等肉块用筷子能不费力扎进去，还带着粘滞的触感，说明可以往外捞了。
炖熟的猪肉扎实不松散，福珠把成块的肉分成半透明的肉片，要是一下刀就瘫，就是煮过头了，搁到碗里，就是碎肉一坨，色、香、味都被毁了。
叫花子给每人发了一个火烧，福珠给他们讲这火烧的吃法:“先将手里的火烧撕成云片，搁在碗里，一会儿有人给大家盛汤，因着人比较多，食材有限，所以今日就请各位尝尝味道。”
火烧外边干脆，里边可是层层叠叠的软心，顺着它的纹理，三两下就能撕好，连稚童都会往自己碗里扯。
陆禾端着一大盆汤，给每个食客的饼碗里盛汤，最后在小山似的饼尖铺上几块肉片，喜葱就添上撮子葱丝，嗜辣的舀上辣椒油，不喜的倒上芝麻油拌匀就可以开吃了。
发面的火烧从里到外烫透了，吸足了汤汁，软乎乎的，烤焦的边圈还一咬还有嚼劲。
尝完火烧再食肉片，五花的猪味已经被盖没了，乍一闻，就是肉汤的味道，但咬下去，独属油脂的荤香就溢出来了，像醇香的老酒，越嚼越有味道。
等肚子被填的半饱，食客就对清汤下手了，一外地商贩饮了一大口汤汁，感叹道：“香而不腻，清而不淡，这才叫活着吧！”
“这个吃法，我活了大半辈子，还是第一次见！”一老妪说：“真新鲜！”
“其实白肉罩火烧还有一种食法，比着个还要复杂，今日着急，来不及准备。”福珠在一边解释道。
“怎么个食法？快说说！”好几个人的声音混在一起，见福珠不继续，又一拨起哄的声音，要么说人的好奇心重呢。
“行间流行的食法，讲究‘三吃六味’。”
福珠见众人听不明白，七嘴八舌地央着她讲，堂间一阵嗡嗡声，她只好无奈继续讲：“三吃就是必须同时含有‘饭菜、汤’也就是有肉有菜有主食，六味是指六种不同口味的小料，比如，蘸保定三宝之一的甜面酱就能品出烧鸭味；蘸上虾糜获鱼糜酱还能砸么出海鲜味，喜辣的可以蘸蒜泥，捣碎的辣椒沫过油，鲜辣无比；还有许多时令小菜，冬天腌糖蒜、春天泡竹笋、夏天拌黄瓜条，还有四季都常见的葱丝，再不济还有小豆腐、缸里存的芥菜疙瘩，剁丝过凉水，佐着食清爽解腻，别有一番风味。”
“这么讲究呐，感觉我又错过了好多美味！”白发老翁遗憾道。
福珠回他：“若是大家喜欢，可来安和镇的一线天酒楼和码头西边的有福来食肆，那里还有许多猪肉菜等着大家！”