“湖盐多是晋都来的，除此之外还有井盐，两者价昂。海盐价廉，多留给百姓所用，所以没有特殊原因，不会出现在京城。”刘宣自小耳濡目染，说起“食盐之道”并不陌生。
福珠第一次了解用盐的地域差异，更加珍惜现在的生活了：“没想到日日用的盐如此来之不易，不如咱们就用它做一道独特风味。”
本来忧心忡忡的刘宣噗嗤笑了：“在福珠这里永远不缺美味！”
“哎呀，美食乃烦恼的调味，再说现在有王爷帮忙，莫要烦恼啦！”
到了有福来的后门，俩人悄悄地下了马车，刘宣停留了会儿就回府了，她属实没有心思分给其他。
福珠送走了她，吩咐宋茂购置大量的井盐，此盐细软、味淡，可随着时光酿出特殊的腊味。
秋风渐起，北方的深秋干而凉，挂起的腊味不会变腐，霉菌自会发酵成特殊的风味。
董父为此杀了好几头猪，除了火腿之外，其他地方也不能浪费，剩下的福珠打算制些腊肉，灌些腊肠。
新鲜的猪腿不免有淤血，挤不干净，时间一久会发展成邪味，福珠与林大厨挤猪血，剩下的人拔猪毛，钻猪蹄子，赵凝儿也加入了给猪肘拔毛的阵营。
半天下来，她的感想是：这活不宜多干，容易变成斗鸡眼。
“我们赵娘子辛苦，等腊肉腌好，多分一条火腿给你。”
说着话，福珠指了肥瘦相间的部位，让阿茂切下来，斩成丁做成腊肠，只月余便可以拿来食。
上好的火腿要三年以上，抹好了盐，便将它挂在山洞里风干，猪腿上的脂肪逐渐氧化分解成漂亮的油花，盐霜渗透进猪肉的肌理，发酵成奇特的美味。
福珠要腌的腊肠是麻辣口的，辣可以压黄酒的辛味儿，她前世吃过原味腊肠，甜中带着酒的辛辣，属实怪异。
制作腊肠的肉一定要肥，偏瘦会被风飕的“干柴”，鼓囊囊的腊肠到时只剩扁扁一条，若没点油脂，怎抵得住寒风侵袭。
肥点却不怕，切了腊肠炒饭，荤油酝酿的回香，让白饭都变得“雍容”了。
饭馆一直忙到天黑，日头下的越来越早，天气越来越凉，不少人已经裹上了袄子，福珠在飨食与朝食添了生姜羊肉汤，给起早贪黑的人们驱寒。
最后一位食客饮完热辣的羊肉汤，食肆便落了锁，京城一片寂静。
此时，肃王派去的探子开始行动，那座小院里的东厢房藏着账本，刘宣的两个密探带路，精准地将账册偷走了。
两个密探潜进来看过，哪本重要已经了熟于心，只一个时辰，陆林勾结三皇子走私官盐的证据便呈在了肃王的桌案上。
肃王草草翻了一遍，发现丢失的那批军饷也与他们有关，三皇子的野心昭然若揭。
他写信令陆离立即回京，接下来的几日，肃王越翻背脊越发凉，莫说其他，光是盐税就分得了数万两白银，三皇子所获只多不少。
只是陆离还未赶到，陆林先他一步发现账本丢了。
为了掩饰，肃王让密探一并偷走了书房里值钱的字画与孤本，所以陆林只以为遭了贼，急哄哄派人暗中查访小偷的踪迹。
第64章 豆豉熬油渣 找茬
近三百斤的肥猪，肉膘足有三寸厚，这是不多得的好东西。福珠将板油切的四四方方的，开始炼猪油了。
猪油罐子空了几个，阿鲤用碱水洗净，又可以囤上好几罐子，放上一年半载的都没问题，只一点：不能沾水，沾水就会发霉发臭，所以陶罐一定要倒扣着晾干。
白花花的猪板油先用葱姜水焯净祛味，等水汽吹干再小火煸炒，不然噼里啪啦的热油块崩炸，厨子会顶着锅盖，握着铲子到处躲藏，很是狼狈。
熬油渣考验的是耐心，阿鲤看着迟迟未动静的锅，心急道：“莫不是这猪油锁在里边出不来？”
福珠翻翻铲子，让她看了看渐渐卷边的油脂：“得到一定程度，猪油才会渐渐析出来。”
果然，福珠翻到锅底，阿鲤看到了点点猪油，片刻，便增多了，像皂角水一般冒着泡泡打着滚往外淌。
仔细看猪油块，热油将它炸的焦黄，越缩越小，因着油渣要留作他用，所以未等炸干它最后一滴油，福珠便早早捞出来了。
阿茂起了大早，去那老酱油铺子买豆豉。
昨日回来福珠便想买，见刘宣心情着实不畅，便作罢了。
铺子的豆豉按时节卖，老翁对作豆法研究的极透，因时而令，听他的老主顾说：这里的豆子是按照古法酿的，福珠捏了两枚豆豉，颜色泛黄，豆衣干皱，味道香美，软度贴合指肚，颗颗分明，品质尚佳。
豆豉的酿造之法，福珠略有耳闻：豆子首先要用陈的，新豆子水分不一，蒸出来的生熟不均匀。