大家伙都不约而同地把酸菜留在最后，想回碗的时候，发现福珠早就连汤带菜藏起来了：“不要心急，这菜留着明日还有大用。”
福珠留了个悬念，只道明日晌午做，有时间便过来尝菜，惹的胡县令更好奇了，以至于第二日下了衙门，跟夫人分两路直奔饭馆。
如此，他们却不是最早的，赵尚书家三口早就满院子晃了，赵凝儿顺便剥出了一会捣蒜泥用的蒜瓣。
新蒜已下，生食最佳。紫皮下米白的蒜肉，鼓挣挣的，用刀背一拍，蒜汁往外崩，食起来鲜大于辣，而又不是生辣。
“食完新蒜不用漱口的，味道比老蒜小许多，咱们可以趁着机会多食些。”福珠和赵凝儿小声说。
“我竟然不知啊，白瞎我爱大蒜这么多年！”赵凝儿捧着蒜瓣心痛不已。
福珠道：“现在知道也不晚，今日就趁机会多食些。”
汆白肉是用砂锅直接端上桌的，金黄的酸菜做底，大片的五花肉齐整地铺在菜上。
骨汤还咕噜噜冒着泡，骨棒的胶质化在汤里，弹起的泡泡既透明又黏糊。
“大家尝尝这道酸菜汆白肉吧。”福珠报完菜命，五双筷子就伸到锅里了，赵尚书昨天就惦记这口，却也不失礼教，虽然他的官位最大，仍要等大家坐齐才动筷。
“粉白细嫩，口感油滑。”赵尚书偏爱这种大气的纯肉片，不用往菜盘子里碰运气，偶尔才能捡个肉丁，混着菜叶子，也尝不出什么味儿。
福珠听他的形容，高雅来说，是戏曲里的白面小生，这要是放在现代，白肉片就是妥妥的渣男。
说起长相俊朗的人，福珠想到陆离了，今日他没来，昨晚看着他也是心事重重的样子。人要不主动说，福珠也不会上赶着问，谁都是独立的个体，她不愿做贴脸开大的事。
酸菜解腻，和白肉炖在一起，既不会抢它的风头，还能为它增香，而且酸菜是越炖越香，尤其是第二锅，它的口感和味道都达到了顶峰。
胡县令道：“这肉色淡，味却醇。”
福珠给他解释里边的巧思：“那当然，入菜的肉，不可带脏腥，一定提前把肉处理好，再与酸菜炖煮。”
“酸菜打底，并非让它作陪衬，而是怕五花肉的刀面散掉，肥肉片飞的满锅都是，影响菜色。”
县令夫人爱素：“这道菜的主角是酸菜，并非五花肉，大家尝了便知。”
还是女子之间有默契呀，不过这么一想，五花肉这小白脸，夺了人家酸菜美女的风头。
第51章 烧烤之景 热闹的小院
昨日傍晚众人围坐在院子里喝汤的场景，让福珠联想到了烧烤：夏日到了，晚上支个烧烤摊子，那香味儿不得把食客香迷糊了？
用过午食，福珠就去找镇上的铁匠打烧烤架了。大礼朝称烤为“炙”，但以他们烤肉的方式，准确来说，应该是“燔”才对。
早在商周时期，烧烤就有三种区分形式，“燔”最接近原始烤法，它的意思是将食材放在火焰上烧；“炮”的意思是“裹烧”，就是把食物用草帘或湿泥裹起来火烤；“炙”脱离了直火苗，是最接近咱们现代“烤”的方式，古人将其精确释义为：将肉穿串而至于火上。
礼朝所谓的“炙肉”，一般为行军或学子在外的烹调方法，在没有炉火锅灶的情形下，他们只好生堆火，把食物烤熟加热，勉强果腹罢了，至于味道，荒郊野外的，不被饿死就算好的了，再说，以大礼朝的调味水平，顶多撒上点盐巴。
因而福珠即将要上新的烧烤才是真正的“炙肉”。
称呼是次要的，福珠要打的烤架是现代商用的长腿高架。尺寸要做的够大，式样无需繁杂，福珠给铁匠的图纸上画的是最传统的烤箱，所以到第三日，福珠便收到了成品。
烤架整体是漆黑的，与现代的一模一样。烤箱底部是个大抽屉，方便清扫炭灰，炭盘有铜钱大的镂空，烧烬的炭就自己漏下去了，上边没有做固定烤网，是空的，肉串在签子上，两头搭在烤箱边缘直接烤。
不过福珠让铁铺单独制了烤网夹，双层带柄，超大号苍蝇拍状，中间掀开夹食材，两层都是网格状的铁网，用来烤制蔬菜、小饼最好不过。
一并送过来的，还有福珠定制的刷酱散料盘，盘子又长又宽，阿余好奇地端起来看：“这么大的盘子，咱们用的过来吗？”
“到时候够用就不错了，我特意多做了几个。”福珠心道：傻丫头，到时你就知道食客为烧烤痴狂的模样了。
田氏和吴氏也看着新鲜，林庭在脑袋里琢磨这炊具的用法，只有阿茂和阿余，叽叽喳喳围着福珠问，什么时候用这火炉做菜，让他们开开眼。