溫宜想了想, 还是算了吧。
毕竟李老板会对她说实话, 但其他的人就不一定了, 大家这么期待这个鹵猪蹄，可不能让大家期待落空。放久了的猪蹄，再怎么好的鹵水也没用啊，肯定没有新鲜的好吃。
溫宜决定去菜市场找找有没有新鲜的猪蹄。
因为冻货和素菜们都有人送到，所以溫宜派温建国呆在店里处理冻货们和素菜，她则去寻找猪蹄。
不少猪肉摊都有猪蹄售賣，但猪只有四条腿，再加上, 猪蹄又分为前蹄和后蹄，两者是有区别的。
而到底选择前蹄还是后蹄，是很有讲究的。
后蹄肉少、骨头大, 适合煲汤。而前蹄有两根厚厚的筋, 肉更加肥美丰满，胖乎乎的, 更适合鹵製。
选择了前蹄，能買的猪蹄就更少了。
温宜找遍整个菜市场的猪肉摊，才買到了18个猪前蹄。
有点少，但没办法。
温宜带着猪蹄回了小店。
后厨, 温建国已经把绝大部分的荤菜给处理好了，温宜剛放下猪蹄想去帮帮他，温建国就推着她。
“不是要去研究新品吗，研究吧，爸爸帮你处理这些東西，等下交给你卤。”温建国承诺。
温宜无法，只能带着一众人的期待去研究卤猪蹄。
猪蹄的毛，温宜再买之前就让老板处理好了，但猪蹄弯折的地方还是没处理干净，温宜索性直接切掉，这样吃起来更加放心。
把猪蹄冷水下锅焯水，加入一些酒和白醋，除去腥味和异味。
焯完水之后，温宜重新架了一口不大的锅。
炒糖色、调配卤汁这一系列步骤做完之后，就开始卤製了。
卤汁没过猪蹄，温宜开了火，等卤汁给猪蹄上颜色和增添风味。
卤猪蹄好吃，因为猪蹄肉多，再加上含有丰富的胶原蛋白，卤过之后就变成了明胶，让猪蹄变得软烂可口，软糯Q弹，而且卤汁也会渗透进每一寸猪肉里面，每一口都有卤汁，每一口都能尝到大大的满足。
所以控製好录製时间，就显得很重要。
时间太短，猪蹄就没有那么软糯Q弹，还可以出现肉质硬、口感差的问题。而时间太长，就导致猪蹄被卤烂，失去嚼劲，甚至还可能出现脱骨、皮肉分离的问题，口感賣相都差。
温宜去包里翻看爷爷留下的那纸，上面写了一些卤味卤制的时间，恰好，也有卤猪蹄的卤制时间。
“一般来说，录制猪蹄需要1.5-2个小时左右，但如果使用高压锅，则需要40-60分钟。但具体情况具体而定，需要根据猪蹄的数量和大小控制卤制时长。”温宜读完，觉得爷爷说的真有道理。
但不具有实操性。
这几天卤制各种各样的東西，比如杏鲍菇、平菇、鸭头，温宜都是靠自己的感觉来决定的。
所幸每次“感觉”都没出错。
这可能证明她拥有极品饭灵根！
温宜自信地想。
这就跟有些人理解“放一点点盐”“你看着放调料”这两句话的时候，有人做出来味道剛刚好，有些人做出来要么太咸，要么没味的。
温宜很相信自己真的拥有“饭灵根”，她又根据自己的直觉，打开了蓋子。
猪蹄被浓稠的酱汁包围着，整个猪蹄已经上色了，颜色紅亮，酱紅色的猪蹄还泛着油光。
温宜拿一根筷子戳了戳猪蹄，畅通无阻！
糯糯的，软烂了，已经熟透了。
温宜没挑角度，随手拍了张照片po上两个群。
一石激起千层浪！
今天也要好好吃饭：！！我靠，真的是卤猪蹄！卤猪蹄大人，我们喜歡你！
今天也要好好吃饭：姐姐你真的是最好的@温记卤味小店，我先预定一个！等我过来拿啊！
还没问多少钱，她就这么决绝地说自己要一个卤猪蹄，看来卤猪蹄大人的魅力很大啊！
温宜拍了拍她。
温记卤味小店：千呼万唤的卤猪蹄来啦，但我没买到多少猪蹄，只有18个猪蹄。定价为28块一个，先到先得哦！
这个价格不算便宜，不知道大家能不能接受。
没想到，下一秒，温宜收到了好多条私发消息，不少人纷纷表示自己要一个！
一分钟不到。
所有猪蹄都卖出去了。温宜目瞪口呆。
一一回复完消息后，温宜把所有猪蹄装进盒子里，写上备注和手机号，等待大家过来领取。
“怎么啦爸？”温宜刚把卤猪蹄装好盒，就注意到温建国拍了拍自己的肩膀。
“没事，有只虫子而已。”
温宜皱了皱眉，他知道温建国是在骗她的。