把各种调味加进去后，就可以继续绞肉了。
绞肉的时候要加入带冰块的水，因为高速运行的刀片会产生热量破坏猪肉的蛋白质，而加冰水能保持福鼎肉片的口感。
少量多次绞成细腻的肉泥，粘手，这样就可以了。继续加入淀粉搅拌，搅拌到完全看不到粉白色。
加入淀粉不仅能让肉泥成型，更好的下锅煮，还能让口感变得更好，如果是纯瘦肉的话，这福鼎肉片就会太柴。
但淀粉也不能加太多，口感会变得软烂，没有肉类的嚼劲和口感，还会有明显的粉感。
怪不得黎秋说不喜欢。
开店还得是真材实料。
肉片做好了，接下来就是湯底。正宗的福鼎肉片跟现在外面摆摊买的不太一样。他们很少加紫菜进去，而这边的摊子喜欢加紫菜和虾皮，更有的还会加葱、酸萝卜之类的。
因为正宗的福鼎肉片已经很鲜了，完全不需要紫菜来提鲜。
他们最常做的口味是酸辣味的，看起来没什么辣味的汤底，其实吃一口酸辣劲十足，十分上头。
因为他们用的是黄辣椒水，辣味十分重。还会加上一些味精、醋等。
还有配料溜溜，这是福鼎肉片常加的东西。但外头基本没有这么正宗的。
溜溜是福鼎那边的方言译过来的，用地瓜粉做出来的。形状宽长条，口感滑溜溜又带着嚼劲。
材料时间受限，温宜没做溜溜。
温宜还留了一块肉泥出来放进冰箱里，打算今天晚上带回去给妈妈做了尝尝。
这会儿还早，温宜也不着急，又开始忙活做其他的。
外面日光正猛呢，出去站一会儿能把人烤化了，冰激凌一出去三秒钟就能化掉，热得不像话。
店里的空调有些年头了，大概是雪种不够，制冷效果不怎么好，在上面挂着的吊扇也咯吱咯吱地转动，送出来的风还是热的。
温宜暗自决定明天要换一个空调。
正想着要换什么牌子的，熟悉的声音就打断了她。
“老板老板，来一碗福鼎肉片嘛！”猪肉摊摊主准时出现！
“行，我现在给你做。”
肉泥被放在了砧板上，水烧开之后就能下肉泥了。
温宜用筷子朴素地下，一个个成型的肉泥下进滾水里面，在里面翻滾好几圈，从一开始的沉底，在被滚水冒出来的泡泡送上来，又因为煮熟之后浮了上来。
这肉片熟了！
温宜放进大碗里面，连肉片带水的。
汤底看起来很清，没什么特别的颜色。
另一边，徐佳好周末睡了个懒觉，起来的时候已经十一点多了，她刷完牙，拿上包，出了门。
是的，没猜错，她又来吃温记了。也不知道今天温记要做什么好吃的。
外面阳光很大，但依旧抵挡不住她一心要吃温记的心。
来的时候遇到了一家店买话梅菠萝冰的，这是最近在网上很火的一款饮品。徐佳好觉得热，买了两杯，一杯给自己，一杯给会做饭的小温师傅！
匆忙到了店里，就看见店里的客人正在吃肉丸，徐佳好一下就认出了这是福鼎肉片！
她好久没吃过了！
温宜很快把福鼎肉片给她端上去。
话梅菠萝冰很解渴，还能开胃，喝了一口之后，徐佳好觉得自己好饿啊。
她赶紧吃饭，温记的东西她不用担心，肯定是真材实料的，肯定不是淀粉味很重的。
淀粉放的不多，口感不是软绵绵的，而是Q弹爽滑的，入口能吃到非常扎实的口感，是肉质特有的紧实和嚼劲。但又不难嚼，因为肉泥打得很细腻又加入了适量的淀粉，完全尝不出颗粒感，还有一点儿鲜嫩。
她以前吃过的打着福鼎肉片卖的摊子，不知道是不是淀粉加的太多了，吃起来味道很怪，像是肉，又像是别的东西，像在嚼泡沫，干涩而粗糙的口感。
而温记的不一样，还有这汤底，看起来很清，没红艳艳的油辣子，上面只浮着一点儿油，但吃起来，那股酸爽味十分上头。
味道鲜香，口感酸辣、爽滑、Q弹。
这四个词能很好的形容福鼎肉片的味道。
徐佳好心说，她好像吃到正宗的福鼎肉片了！吃完一碗，徐佳好又跑过去问，“我能不能再来一碗呀？”
第67章 溜溜拌肉片
这天温宜做了福鼎肉片, 大家吃得很开心，这也在侧面证明了她做的或许真的很正宗？
所以温宜就更高兴了带着剩下的肉片回去给黎秋做一份，让她試試尝试。
因为在家有时间, 温宜决定复刻一下“溜溜”。