路仁嘉手脚麻利的杀鱼刮鳞，将鱼头剁下来，洗净后从正中劈成两半，只留着鱼头背相连。将泡好的红椒剁碎，葱切碎，姜蒜剁成细末。
先在鱼头上抹上茶油，再铺上厚厚一层剁椒，撒上姜末、豆豉和料酒，然后将鱼头上锅蒸熟。
趁着蒸鱼头的功夫，路仁嘉分神去看徐大厨是怎么做的，正好看见他将鱼头上锅蒸，鱼头上也是铺了红彤彤的一层剁椒，看起来和路仁嘉的没什么区别。
路仁嘉放下心来，果然剁椒鱼头无论到哪里，就这么一种做法。
又见徐大厨将鱼头放上锅后，继续鼓捣他的凉菜，他动作很快，手不停下，一会儿就摆好了一盘又一盘。
路仁嘉有些诧异，这么分心真的可以吗？徐大厨果真厨艺过人，路仁嘉不由得更紧张忐忑了。
她忙回过神来，专心看着自己锅上蒸着的鱼头，剁椒鱼头除了看剁椒等调味调的怎样，火候的掌握也极重要。
看着火候差不多了，路仁嘉将鱼头取出来，将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再上锅蒸。这次蒸的时间极短，只需要一分来钟就可以了。
待到路仁嘉将鱼头彻底蒸好后，才见徐大厨终于放下手中的凉菜，将鱼头取了下来。路仁嘉心中疑惑，徐大厨蒸的时间怕是有点长吧？还是自己的火候不够？
反正都这样了，路仁嘉也无法，将炒锅放到火上，倒上茶油烧到十成热后，铲起来淋在鱼头上。
路仁嘉的剁椒鱼头这样便做好了，她等着徐大厨的也做好后，一起端上来。徐大厨探头看了一眼路仁嘉的盘子，顿时便愣住了。
火红的剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，热气腾腾，冒着清香四溢的香气。
徐大厨用不可置信的凑近去看，用筷子轻轻插一下路仁嘉做的鱼头，再插插自己做的，脸色瞬间就变了。
路仁嘉的鱼头火候正好，而自己的则老了一些，都怪自己大意了，没将她一个年纪轻轻的小姑娘放在眼里。
如今竟然这么输了，即使不用外人评判，他也知道自己输了。徐大厨实在不知如何是好。丢了湘菜第一的名头，东家岂能善罢甘休？何况自己乃是一时大意，真刀实枪的比试，未必比不过这个小姑娘。
徐大厨无奈，只得候着脸皮道，“要不我们再多比试两道菜？或者改日重新比试？”
路仁嘉摇头，刚刚都听见系统的提示音了，自己已经赢了，谁还要和你比试下去！
见徐大厨一脸忐忑，路仁嘉笑了，“徐师傅可是怕我抢走你第一的名号？”
徐大厨心中不断点头，面子上却过不去，僵在那里不说话。
路仁嘉转身便走，“那就不用找人来评判这两盘菜了，我这就走，徐师傅自便吧！”
留下原地瞠目结舌的徐大厨。
这是来得哪一出啊？
半晌过后，徐大厨才缓过神儿来，尝了一口路仁嘉做的剁椒鱼头，眼睛顿时一亮。路仁嘉留下的剁椒鱼头，不但看起来色泽红亮，而且肉嫩、味浓，口感软糯、鲜辣适口。
因为蒸的火候把握地正好，鱼头的鲜香全都留在肉质之内，剁椒的咸和辣又恰到好处地渗入到鱼肉当中，香辣诱人。
徐大厨仔仔细细的将一盘剁椒鱼头快要吃完了，终于发现不止是火候把握极佳，而且调味也略有不同。他钻研许久，终于做出了同路仁嘉做的一般好吃的鱼头。
剁椒鱼头将其他菜都挤了下去，成了火宫殿独一无二的招牌菜，不过这都是后话了。
路仁嘉一行人已经踏上了四川的土地。最后一站，路仁嘉有些急切，甚至顾不上好好搜寻美食，径直奔着川菜第一人在的地方而去。
最后一次比试，结束之后，就能回宫了。
☆、第86章 贵妃娘娘？！
路仁嘉虽说赶路赶得急了些,但一日三餐还是要吃的，不过几天下来,她便诧异的很。
川蜀一带有天府之国的美名，物产丰富。现代时川菜馆子开遍了全国各地，微博上时不时便有四川成都美食之类的转发。
可如今她一路吃来,食物的品种数量和精致程度，都不尽如人意。怎么会这样？路仁嘉心中很是疑惑。
到了三江楼，路仁嘉疑惑更甚，虽说也算是宾客盈门，但是同之前她一路走来,每家有第一人的酒楼,生意还是略差些的。
川菜第一人是何师傅,四十来岁的模样，听到路仁嘉要与他比试，便出来见路仁嘉。
想到上次在火宫殿，主厨忙得分|身乏术，再看明明是中午客人最多的时候，何师傅竟还能从厨房出来见自己，路仁嘉更是惊讶。
“何师傅，听闻您是川菜第一人，我欲与您比试一番。”路仁嘉行了个礼，见何师傅愣住了，怕他不愿，忙又解释道，“我也不图名不求利，只是痴迷厨艺，与何师傅私下切磋切磋就好。”
何师傅回过神来，打量着路仁嘉，“切磋？”叹口气道，“真没想到如今还有人有这般心思。”
路仁嘉心中疑惑更甚。何师傅将路仁嘉领进了厨房。路仁嘉犹豫再三，还是问出了自己一路的疑惑，“川菜本应颇负盛名，可我一路走来，吃到嘴里的不过一般，可是我没找对地方？”
何师傅摇头，“不是没找对地方，三江楼已经是最红火的了，也不过这样。”
“人们都没缓过气儿来呢，哪有那么多心思放在吃喝上。何况很多菜的做法，也都失传了。”
路仁嘉闻言一愣。
何师傅见路仁嘉不明白，接着解释，“川菜以前是红火过不假，南宋的时候，打仗就打了几十年呐，死了的、伤了的、走了的，川菜的传承一下就断了。”
“打天下打天下，不就是一个打字么，清军一来，接着打，又死了多少人呐。这不刚打完？别说是川菜，多少好东西的传承，全都这么断啦！”
“虽说朝廷迁了不少人过来，可也不看看，迁来的都是什么人呐。家里有房子有地的，谁肯迁过来？他们别说下馆子，不偷不抢就是好的了。”何师傅愤愤道。
路仁嘉总算听明白了，可也不知道该说什么好，只得干巴巴的安慰道，“会好起来的。”
何师傅一拍脑门，“你是要来和我比试的？来来来，如今你还能有这样的心思，太难得了。要是每个厨子都能有这样的心思，也不怕川菜不能再次红火。”
“比试什么？”何师傅笑呵呵的问路仁嘉。
听了何师傅方才苦大仇深的一番话，路仁嘉如今也不好意思直接说比试什么，“您定吧。”
何师傅道，“那我也不客气了，就比试回锅肉吧。”
“回锅肉这道菜，虽说用的不是山珍海味，可是哪道菜传承不下去，它也能传承下去。要我说，就这样家家户户都会做都爱吃的菜，才是川菜里的头一份儿。”
“比试这个可行？”何师傅问道。
路仁嘉忙点头。
何师傅拿出一大块儿肉来，切了一半儿扔在路仁嘉面前的砧板上，“来吧！配菜佐料什么的边儿都有。”
路仁嘉低头看了看，正是肥瘦相连的五花肉，还带着皮，用来做回锅肉最合适。
回锅肉的配菜，限制倒不是很严格，常常根据季节不同而变。路仁嘉便只用了青蒜苗。
将水煮沸，加入葱姜花椒等，待到汤气香浓的时候，再将肉放进锅里，煮到刚断生的时候取出来，稍晾凉后，按着横筋切成薄片。
炒锅烧热后，倒入菜油，再加入猪油化开，烧至五成热时，放入肉片翻炒，直到卷缩成灯盏窝的形状，烹绍酒，加入豆瓣酱上色，再加甜酱、白糖炒匀，最后加入蒜苗，炒到断生，就出锅了。
路仁嘉装盘后，卡着盘里的回锅肉有些忐忑，虽说香气扑鼻，蒜苗青青，颜色也鲜亮，但是比起造型精致的菜肴，还是显得太简单了些。
何师傅的也很快做好了。两人分别尝了对方的菜，上下立现，路仁嘉的肉更软嫩些，肥而不腻，瘦而不柴，上色也更鲜红透亮。