作为一个真正的厨子,必须对各种食材都要了解,一拿到食材，脑子里就知道该怎么收拾,怎么配菜,只有对食材充分熟练的掌控,才能成为一个合格的厨子。
无疑，小桃酱焖鱼做的不错,只不过收拾鱼的手法却不妥,若不是浓厚的酱汁儿遮住了鱼腥气,那道鱼是无法入口的。
而作为一个顶级大厨,面对的是极为挑剔的食客,从食材处理到最后调味，都不能有丝毫偏差,更何况，也不可能只做酱焖鱼。鱼的做法有千百种,最重要的一样就是去腥。
不过小桃很聪明,也刻苦,自己只是教了她一遍,就记住了,如今做的她娘这道酱焖鱼,就连岳锦堂都连说好吃,隔三差五就让小桃做给他吃,鱼如此，蟹也一样。
安然见她看着竹篓里的蟹，不知从何下手,不禁摇头失笑：“抓螃蟹不要怕,只要捏住蟹背与蟹腹,它的钳子不会往后伸,自然不会被夹。”说着伸手捏起一个螃蟹：“就像这样,捏住了不要松开,放到水里用刷子刷干净,便可放到笼屉里蒸了。”
小桃试了两次，方才成功,终于把螃蟹都放进了蒸笼,不禁松了口气，见安然瞧着她笑,不免有些惭愧：“是，是我太笨了。”
安然：“你不笨,当初我第一次抓螃蟹的时候，还不如你呢,被夹了好几下。”
小桃终于有了些信心,好奇的道：“大夫人是要做蒸蟹吗？”
安然摇摇头：“螃蟹虽大多清蒸,却也有许多不同的做法,例如南菜里的名馔,蟹黄狮子头,蟹黄豆腐羹,蟹黄蒸蛋,还有颇为知名的蟹黄汤包……今儿咱们就做芙蓉蟹斗。”
小桃：“大夫人教我做过芙蓉鸡片,这个也要蛋清泡糊吗？”
安然点点头：“这道菜不难做,我说你做。”小桃眼睛一亮。
院子里瞧着两个一个说一个做的身影,岳锦堂不禁道：“这丫头能得安然如此手把手的传授厨艺,这要是传出去，不定多少厨子得咬碎牙的嫉妒呢,说起来，这人还真得讲机缘,若不是你们两口子回了冀州,又赶上你媳妇怀了孩子,怕没这么多功夫教这丫头。”
安嘉慕没好气的道：“你倒是管的宽,这都两个月了,你怎么还不回京,要是真打算在冀州落户,是不是该置个自己的宅子,你堂堂逍遥郡王，天天在别人家蹭吃蹭喝的,传出去可不好听。”
岳锦堂却乐了：“你还真是越来越小气了,我才在你府上住了几天,就凭咱们的交情,真好意思把我往外赶不成。”
安嘉慕懒得跟他废话：“你到底来做什么？”
岳锦堂咳嗽了一声：“得了,说就说,就是想跟你们两口子商量商量,是不是把雅舍开到京城来,京里到处都是达官贵人,好些人变着法儿的跟我扫听呢,若是能把雅舍开到京城,说不得比江南还赚。”
安嘉慕也不是没想过,只不过雅舍开在江南，除了安然打下的底子之外,江南气候和暖,底蕴丰厚,有众多新鲜食材,保证了雅舍菜品的质量以及风格。
如果开到京城,势必要从江南运过来,这么远的路,等运过来也无法保证其新鲜度,尤其，那些时令蔬菜跟鱼虾,根本不可能挪到京城里来。
作为一个商人,眼瞅着银子不赚,比谁都难受,所以，他倒是想过开个富春居的分店,只是若开富春居，跟安记酒楼也差不太多。
因为安然的关系,安记酒楼的厨子,没有手艺差的,手艺不好的也不敢跑安记酒楼来现眼,所以，安记酒楼的买卖才越发红火,只是比起雅舍却差得远。
两人正商量呢,就见安然端着一个盘子出来。
岳锦堂扒头一看,馋的哈喇子都快流出来了：“这个菜瞧着新鲜，本王见都没见过,是什么菜？”
岳锦堂的德行,安然早习惯了：“这道菜叫芙蓉蟹斗。”
这道蟹斗是安然一时兴起想起来的,想让安嘉慕吃个新鲜罢了,不想，岳锦堂却指着盘子跟安嘉慕道：“对啊，何必非用江南的食材,安然不是说过吗,南菜有南菜的好,北菜有北菜的精,谁规定雅舍就必须卖南菜了,更何况，咱们雅舍一开始就规定了,不许客人点菜,只要大厨的手艺够好,做出的菜够水准,卖什么菜不一样。”
安嘉慕愣了愣,是这个理儿,不禁看向安然。
安然这才知道两人是研究着把雅舍开在京城,这倒是个好主意,无论古今,京城都是一个国家政治文化的中心,八方汇聚热闹繁华之地,达官贵人也更多,跑官儿的,赶考的,求人办事儿的,多如牛毛。