后来茶叶传到了产地外，要运输,而且成为比较受欢迎的饮料，全年都有了需求，这才考虑到保存的问题。
一开始的保存手法有多粗糙不用多提，但至少现在茶叶的保存法已经相对成熟了。
现在茶叶一般会做成茶饼,只不过这和宋代流行的团茶还不太一样。此时制茶饼一般选用老叶，用米膏相和，然后做成饼状，阴干后保存。等到饮用的时候，茶饼还需要炙烤到变色，这才能捣成碎末冲泡。
这样的茶饮料还得放辅料，芝麻、杏仁、炒米什么的，还在许盈接受范围之内。但主流的放葱、放姜就真的敬谢不敏了。
此时对这种茶饮料的认知有两个，一则提神，二则醒酒。
许盈肯定是喝不来这样的茶的，至于团茶，则是不懂制作方法，所以他干脆跳过了这一步，专攻起炒茶来。
虽然宋代以前都没有炒菜，这个时候更是连真正的炒锅都没有。但以现在的工艺，做个铸铁锅却是不难的，只不过成本稍微高些罢了。有了炒锅，炒茶就要看炒茶师傅了，而在许盈这里，就是他笼统地说明炒茶的一些注意事项，剩下的就看他们自己领会了。
或许一开始都是失败，但次数多了总会慢慢接近成功。
其实原本他在东塘庄园时，庄园内并无茶树，但从别处引种也容易——茶树此时早就出蜀了，别处也就罢了，荆州已经很成气候了，荆州茶在此时也是有名的。江州虽然没什么规模，但确实有人在种！
许盈只图自己喝，种的不多。茶叶长出嫩芽之后就令人掐了去炒制，每年就十分富余了。如今不仅有基础的绿茶，还根据发酵程度的不同，得到了红茶和黑茶...他自己是很得意这个的，只可惜时人饮茶习惯和他完全不同，他也只能自己私下得意了。
眼下杨微如此捧场，还要续杯，倒是让许盈有种受到认可的感觉。
“也是难得，若冲这里竟有茶茗。”杨微这话说的理所当然。毕竟按照此时做茶饼的手法，茶的保存时间还是有限！而此时又多用老叶做茶饼，即是说，旧年的老茶难以保存到如今，而今年的新茶还未得呢！
许盈对此没有过多解释...他这里有去年的陈茶，放的越久越好的黑茶先不说了，就是绿茶也还有呢！炒茶就是耐得住存放！
但他拿出来待客的茶并非陈茶，而是今年的新茶。
茶叶有几个采摘期，这也成了一些茶的种类，比如‘社前茶’，就是社日之前采摘的茶，这大概是清明前半个月，此时的茶最为细嫩。又比如火前茶，就是临近清明节采摘的茶（后世寒食节和清明节合流了，清明节有了不动火的习俗）。
另外，还有大名鼎鼎的雨前茶，是清明后谷雨前的茶，也被普遍认为是最好的茶。此时是茶生长的快速期，茶叶内积累的内含物比较多，茶味最好！至于谷雨后、立夏前最后一波茶叶，则过分粗老了，往往只做劣茶。
或许有的人觉得火前茶（明前茶）细嫩，比雨前茶更好，称前者为极品，后者只为上品。但单纯以个人品味来说，许盈是更喜欢雨前茶的。
不过此时这时节，从东塘庄园送来的只能是社前茶了。许盈本人并不偏好这种太早的茶，东塘庄园那边了解他的口味，送的也不多，很大程度上只是尝个新鲜而已。
茶叶只是小事，许盈并没有在这件事上多说的意思。不一会儿，一边喝茶吃零食，另一边话题已经偏到随园上了。
随园落成，许盈打算办个雅集，宴请宾客的名单已经拟好了，杨微来之前还在设计请帖样式呢！许盈让杨微看自己和蔡弘毅商量的请帖样式，杨微赞叹了一番后，他又给杨微看自己拟的菜单。
说到‘随园’，什么最有名？对古典文学有了解的人下意识就会脱口而出‘随园食单’！
随园在袁枚手上确实盛极一时，靠着这座园子，袁枚足以让一家人过着富贵生活（当时他将随园经营成了公园、高级宾馆等的综合体，非常有商业头脑）。也是在随园，袁枚记录下了自家出自烹饪的菜单，于是有了《随园食单》。
这本书连《山家清供》里的一些日记和议论都很少，真的纯粹就是食单，就这样还能有偌大名气，只能说这是吃货的胜利——吃写得好的书，总是很容易流传下来，因为有普罗大众孜孜不倦地做‘自来水’。
而现在许盈既然给自己的庄园取名为‘随园’，自然就有了也弄个《随园食单》的想法...许盈不可能记得原版的《随园食单》，主要是根据日后随园宴饮上出现的菜肴来决定写作素材。
当然，之所以现在这么上心，也不只是为了满足许盈的一时‘强迫症’，更是因为足够出色的宴席食物也可以成为随园的一个招牌。
毕竟只是单论景色和建筑，随园是无法和此时其他园林拉开差距的，随园还得有更具竞争力的东西才行！
此时美味佳肴是贵族们的专属，普通人就算可以获得珍贵的食材，往往也不会烹饪。有传承的世家大族会精心保密自家的食谱，只在一些宴饮场合招待客人，由此可以窥见这些数百年传承的名门底蕴的冰山一角！
若是随园能推出令贵族都啧啧称奇的美味佳肴，这就不只是味道好坏的问题了！这在此时的人看来，更是一种‘地位’，一种难以相比的优势！
许盈给随园安排了庖厨，都是自己从东塘庄园调来的...在东塘庄园时这些人就听他安排，做符合他口味的新菜。后来许盈来建邺，却没带他们。毕竟当时他要守孝，也不是讲究吃喝的时候，带着厨子奔丧算是怎么回事呢？
等许盈出孝除服之后，才写信让东塘庄园那边安排一两个庖厨过来。
如今为了随园的运营，许盈干脆让东塘庄园那边的庖厨过来了大半！一边加紧培训他们一些新菜，另一边也安排一些机灵的学徒给他们，免得到时候人手不够，撑不起随园的厨房。
杨微只看菜单还尚可，毕竟上面就是一个又一个的菜名而已。不知道做法，很多也从没吃过，此时看到不会有太多想法。但等到看到许盈拿出来的‘流水牌’就真的惊讶了——所谓流水牌，是许盈根据菜单列的餐食安排。
随园每天的餐食安排是不一样的，也不接受点单。定下哪一天去随园玩耍，就要吃那一天的菜！这些菜有一部分比较常见，属于餐食安排中循环使用的，十来天就能看到一次。有的则是季节限定，甚至节日限定。
像是螃蟹，那就是秋天才做！又比如说粽子，就是端午节才有！
一道菜就算出现的勤，那也得十来天才能见到一次，这已经显得随园的食物很丰富了。加上一系列限定就更加惊人，毕竟所谓的限定实在太多——四时八节十二月二十四节气，什么时候没有限定呢？
“我并非重视口腹之欲之人，亦觉得甚好。”杨微可是弘农杨氏的显支郎君，并非没见过世面的人，也觉得没见过许盈这种花样。心里惊讶敬佩之余，也举得许盈着实是个妙人——时人想到他，首先脑海里就是一个学问极好、风姿出众的翩翩郎君，哪里知道他如此精于吃吃喝喝呢。