厨房里本就有小石磨，说小其实也不小，三十斤泡开的豆子很快就被磨成了浆。
让苏云朵更省事的是府里的厨娘本也会做豆腐，只是做得不精，在苏云朵的指点下，第一锅浆做出来的是白乎乎嫩生生的嫩豆腐，第二锅浆做的是老豆腐。
这两种豆腐是过年必备之物，自是不能少。
府里主子不多下人多，每年过年需要的豆腐至少也得百来斤，三十斤豆子也只够做这两种豆腐，既然要做新品种，泡的豆子自然不可能只这么些。
苏云朵指导厨娘做豆腐的时候，石磨并没有闲着，待这边做好两种老品种豆腐，剩下的豆子也全都磨成了浆。
苏云朵不由在心里感叹，真正是人多力量大！
第三锅浆，苏云朵让厨娘尝试着捞豆腐皮。
第一锅虽然捞了豆腐皮出来，却因为没能掌握好火候，成功率不高，且锅底结了厚厚的一层豆腐锅巴。
虽说这个豆腐锅巴也能做成美味的菜肴，到底算是浪费了。
苏云朵不是个轻言放弃的人，再下一锅待锅中豆浆煮沸之后，就让人控制住火候，只用文火慢煮，这次的效果自是比上一次要好了许多。
因为掌握好火候厨娘也掌握了捞豆腐皮的窍门，接下来的几锅可算是锅锅成功，豆腐皮就这样顺利问世了。
虽然豆腐皮好吃，苏云朵也没想过一次要捞许多，毕竟豆腐皮这东西太娇气，收藏不好就算大冬日里也会发霉，所以看捞得差不多了就喊了停。
剩下还有大半木桶豆浆，苏云朵就让厨娘试着做了豆干和千张，有了捞豆腐皮的经验，这两种豆制品自然也华丽丽地问世了。
在做豆制品的同时，苏云朵还指导另外两个厨娘洗面筋。
洗面筋算不上是什么精细话，却是实实在在的力气活。
饶是苏云朵挑选出来洗面筋的厨娘是最壮实的，待她们按苏云朵的要求将一盆面筋洗出来，也是累得腰酸背痛。
好在这次苏云朵也没打算做多少，只试着洗了一百斤的面粉。
这一百斤面粉洗出来的面筋还真不多，大约也就三十五六斤湿面筋罢了。
看着放在摊晾在竹匾上滤水的湿面筋，苏云朵直挠头，这点面筋别说送人，不知道够不够府里这许多人塞牙缝的！
不行，还得继续洗！
可是看着那两个厨娘，苏云朵还真不好意思再让她们继续，只是将这话吩咐下去，让管家给两厨娘找来两个粗壮孔武的男仆来当帮手，又洗了两百斤面粉的面筋出来。
待面筋洗出来滤干水，苏云朵让人将这些面筋搬去小厨房，接下来的是精细话苏云朵并不打算交给大厨房，自然该是小厨房的事了。
苏云朵刚回到小厨房，正准备带着白芷大显身手，却见苏泽臣手上拿着本医书在小厨房门前四处张望，不由伸手轻轻敲了敲他的脑袋：“你这也叫看书，谁看书会看到小厨房来的？！”
苏泽臣则腆着张脸嘻笑道：“姐，这是又有新的吃食了？不过我现在最想姐做的鱼肉松夹馍！今日给我做一次好不好嘛！”
听到小厨房动静的宁氏正好出来听到苏泽臣的这句话，否则横了苏泽臣一眼道：“没看你姐正忙着吗？是少你吃的还是咋地？怎么就那么馋？大过年的做什么鱼肉松夹馍？”
反倒是苏云朵嫣然一笑：“娘，这段时日我一直在忙，的确有些时日没做夹馍了？今日正好厨房里做了过年的馍馍，前几日大舅不是让二表哥送了一罐子鱼肉松来吗？不过是顺手的事，今日就让二弟吃个痛快！”
苏泽臣一听，顿时好一阵欢呼。
第484章 豆腐面筋进宫
做肉夹馍对苏云朵来说不过是手到擒来的事，很快苏泽臣就心满意足地带着几个肉夹馍回外院的书房去了。
苏云朵自是不会厚此薄彼，既然有苏泽臣的就不会少苏泽轩的，当然也少不得带上柳玉书。
苏云朵还得继续忙年，这次她是亲自上阵，不过做得也只是一些细致的活。
先从大厨房要了块肥瘦适宜的肉，让手上功夫不错的紫月切成小块剁成肉末，她自己则指挥白芷做面筋泡。
将面筋切成小块，按一份面筋加四分之一干面粉的比例在面筋块中加入面粉混和，用力揉搓使面筋上劲，然后将面筋搓成长条，一头用手抓住，一头往砧板上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
将面筋搓成一个个拇指大小的小球，此时灶上已经起了火，锅里是翻着小泡泡的菜子油，此刻的油温用来炸面筋泡正合适，将面筋坯子慢慢放人油锅中，控制灶膛内的火不要太旺，待面筋发泡表皮变硬没有生面筋时即可捞出。
这次油温控制得相当不错，捞出的面筋泡凉了后并没有发现面筋泡缩小的现象。
待炸好需要的面筋泡，苏云朵看着锅里的热油，让紫苏去大厨房跑了一趟，带回些豆腐，指挥已经剁好肉末的紫月将这板豆腐却成半寸见方的小豆腐块，她要炸一些豆腐泡出来，待做完这一切，苏云朵将剩下的面筋做了一部分水面筋，一部分烤麸。
处理好面筋，苏云朵又带着大家做面筋包揣肉，紫月剁得肉末那可是真正的劲道，吃起来嚼劲十足，用苏云朵的话来说那就是Q弹Q弹的。
油面筋揣肉做得好那可真正是浓香四溢，闻之令人垂涎欲滴。
眼见着时辰已经不早，苏云朵索性亲自上阵就手做一道油面筋揣肉让大家先试试，反正她需要的配料大厨房里都有。
让紫苏又跑了一趟大厨房，拿来了冬笋、香菇和油菜心，这些都已经由厨娘清洗处理妥当，苏云朵直接用即可。
用中火烧热锅中油待油温至六成热时，将冬笋和香菇倒入锅中翻炒片刻，然后调入酱油和苏云朵自制的调味料，再倒入清水大火煮沸放入揣肉好的油面筋，加盖转小火慢慢炖煮一刻钟，使油面筋充分喝足汤汁，再放入油菜心焖烧片刻即可
这道菜一端上菜，就引来一片赞美。
晚上这一桌菜，让大家试吃了好几件新菜式，虽不敢说道道叫好，却也让大家吃得满嘴流油，更重要的是大大丰富了年节的餐桌。
有好东西自然是要分享。
陆老太太当即就吩咐苏云朵每样都捡一些，让大管家亲自送往镇国公府。
于是苏云朵忙年的同时又多了一件事，那就是负责向宫中提供一批豆制品和面筋制品，宫中的订单数量自然不小，只靠二房的这些个厨娘自是无法办成，更何况厨娘们还得忙年。
再说这么大的单子，苏云朵也没打算完全由二房吃下来，总要给族里一些甜头才能进行下去。
好在做这些并不需要精通厨艺，只要有把力气又能听苏云朵使唤的人即可。
正好苏氏的豆腐坊已经基本处于停工的状态，豆腐坊要人有人要工具有工具，正是批量生产豆制品最好的场所。
苏云朵接了宫中订单的消息，虽说没有在外面公开，在东明坊却瞒不了什么人，虽说苏氏一族中多是读书人，却也少不了打理俗务的族人，那经营豆腐坊的就是苏氏旁支族人。