只是有那么多好吃的新菜,夜宵店每天换菜单都换不完,叶泉才不守着一种吃。
加钱加急定制的屏风,很快在大堂里摆了出来,沉稳的樟子松配上水墨画,精致的刺绣画卷为大堂添了一缕诗意清新。本就错落松散的大堂，隔出个雅座，也不显得拥挤。
正值夏日，叶泉最先挂出的是《春夏秋冬》里的夏卷，绿意盎然,走进门仿佛眼睛都被洗了一遍。
向来大嗓门进门的牛阿婆,刚进门就又退出去看了看招牌。
“没错啊，是小叶的店。”
“换了装饰,变跟我儿子带我去的高档餐厅那什么私厨似的，差点都不敢认了。”
牛阿婆嘟囔着，拿小马扎占了座位,就着急地跑去柜台。“小叶啊，今天卤的牛肉没定完吧？年纪轻轻别睡了，锅里肉还有没有？我先来二两！”
锅里卤的牛肉,已经从早上小火慢炖了度过一整个白天，精心调配的卤汁香味从锅盖缝隙里止不住地钻出来。混着水汽，直往人鼻子里钻,勾得邻居们连跳广场舞都安不下心了。
本来还要一会才开店的夜宵店，硬是被老邻居们闻着味提前敲开了门。
牛阿婆往前一走,就被老邻居们不满地叫住，“嗳嗳，还没开锅，大家都等着呢。你抢什么？”
叶泉躺在柜台后的躺椅上，报纸盖着脸，昏昏欲睡。听见牛阿婆一嗓子，才懒洋洋起身，“马上就好。”
后厨两口大锅盛着满满的卤汁，半锅卤汁半锅卤味，倒不是为了省钱，留下老卤汁，以后还能用呢。
各家做卤味、用高汤的，都有不熄火的老卤老汤，属于不传秘诀。老字号的味道，大多点睛在这一口汤上。
夜宵店尚算不上老字号，但就算为这一口味道，叶泉也得提前打算着把老卤准备好。
炖锅的锅盖密封着，又被淋了酒的湿毛巾压了两圈，将味道紧紧锁在锅里，只剩下排气孔嘶嘶喷着水汽，留下一点若有若无的酱卤肉香。
挪开毛巾，一揭锅盖。
浓郁酱香如井喷般涌出，浩浩汤汤溢满了店面，依然盛不下，往喜乐街滚了个遍。
哗——
店里原本还能耐心等待出锅的食客们，瞬间躁动起来，坐立不安地挪动着，甚至有种抢食的冲动。再一想刚刚进门时点的菜量，纷纷咽了咽口水。
“给我加二两！”
“我再来半斤！”
俞素素拿着点菜板，小旋风一样穿过大堂，迅速记了个遍。
黄爷爷和黄奶奶并肩走过来，不由得深深吸了一口气，“嚯，闻着这味儿，我闭眼了也得掀开棺材板爬起来！配一杯凤酒，那味道，神仙也不换呐。”
黄奶奶嗔他一眼，“你这一张嘴，净胡说。”
俞素素和陈金宝两只鬼对视一眼，竟觉得说得也没错。
门外路冰深有同感，这香味，足够当杀伤性武器了。嗯，对死后一了百了瞎闹事的厉鬼来说。
路冰看了看菜单，各要了一斤，准备带回去馋一馋同事，再馋一馋厉鬼们。
两大锅同时揭盖，已经熬成浓稠深红褐色的汤汁，噗噜噗噜炸开一个个气泡。浓油赤酱，恰是此刻。
一边炖的是牛腱子肉，一边炖的是猪肉类，两边酱料和所用时间相近又有差异，炖化了的油脂，在顶尖厨师眼里能清晰分辨出它们的不同。
叶泉盛出一大块卤牛肉，放到旁边微微放凉，再夹了一条猪尾巴和一根猪蹄。
猪蹄深红的软弹皮肉裹着肥膘，像一大块光亮流转的玛瑙或琥珀，放到盘子里，皮和骨架相连的脂肪就颤了颤，正处于将脱离而未脱时，晶亮软烂。
嘴唇轻轻抿住表面一吮，早就被炖到融化的猪蹄的脂肪，就哧溜滑进了嘴里，只剩下一截骨头。
微融化的外皮有点黏嘴，但一点也没妨碍吮走下面又黏又滑的猪蹄肉。
卤汁已经全都融入了猪蹄里，层层递进平衡得恰到好处，却又不会某一种太突兀抢走风头，以至于显得偏咸偏麻之类的怪味，浓郁的酱香里多种香料的美味达到了极致融合。
一口里吃尽了猪蹄多种口感，软弹厚实的猪皮，粘稠融化的肥膘，炖得绵软却一点没老、反而嫩生生的猪肉丝，再加上全都吮走后，炖透了卤汁的猪蹄带着软骨的骨头……完全不会油腻，反而连骨头都想多啃一会。
一口，再吃一口！
肥膘和肉更少，一丝丝碎肉带着骨节里弹牙的肉筋，需要细细咂摸寻找肉味的猪尾巴，恰恰承接上了吃完一只猪蹄后的唇齿需要。
叶泉风卷残云般的速度慢了下来，有空回头料理起刚好放到微凉的卤牛肉。
快刀挥舞中，牛肉如花一般绽放开，内里还热着，冒出缕缕白汽。片片薄如花瓣，几乎能透过光，每一片的薄厚，都一模一样。
牛肉已经在长久炖煮中，几乎要被炖烂，却还保持着漂亮的纹理，吸饱了卤汁的红褐色色泽，连剔透的牛筋都染上了红。
和肥腴的猪蹄相比，牛肉不够细嫩，但肉香粗豪又扎实，吃起来颇让人想模仿武侠片里英雄豪杰们一样愉快大笑。
大口吃肉的快乐，不过如是。
叶泉愉快地吃完了她的一份，给猪肉锅里添了鸡蛋豆皮，浸着油花脂香，慢卤卤出不是荤菜胜过荤味的卤味。
终于等到后厨一份份开始上菜，明明只过了几分钟，坐在大堂的食客们却感觉自己从只是馋了，迅速过渡到饿得前心贴后背。
疯狂分泌的口水，在正菜端上来时终于停下。
卤味配了凉粉和杂粮饭做主食，单吃就已经滋味绝佳，配上蘸碟更是一绝。
而单列出作为备选凉菜的薄荷牛肉、香菜牛肉，对它们爱之深爱、恨之极恨的食客们，眨眼间就差点要翻脸。
一场矛盾在推出了不加薄荷或香菜的普适化凉拌牛肉后，消弭于无形。
不论是认识的还是不认识的，踏入夜宵店都卷入了热闹的氛围里。
夏日到来，酒水消耗就直线上涨。尤其是吃卤味时，怎么能不配酒呢？
叶泉不嗜酒，店里除了进了些自己也喝的肥宅快乐水和椰奶，不卖其他品牌饮料。在各地旅行时，倒是攒了些白酒黄酒，但那都是要留下做菜的。
槐花酒酿出来，只存下四瓶，叶泉准备多放些日子再尝尝味道，坚决不打开。
海盐气泡水、乌梅汤和绿豆汤，在夏日里已经成了标配。时不时酿一次的桂花酒酿，做成小圆子甜点也很受欢迎。
只是，尝了一次槐花酒，再没机会喝到的食客们一个个化身急急国王。
——目前被叶泉安上了自动回答程序的小程序客服，接收到的信息里，甚至包括了给叶泉主动牵线搭桥酒厂合作的。
嗯，程序代码，购自总是闲不下来的内卷人唐易。
俞素素对他如此内卷还没秃头，深感诧异。