程夏回怼:“关你屁事。”
他的眼神落到她胸前单位铭牌, 傲慢道:“叫程夏是吧, 老子记住你了。”
程夏清了清嗓子, 作势要摘口罩的动作, 吓得江曜跳开:“你有种,晋级赛上等着。”
她又不是被吓大的,这种现场直播的正规比赛,应该不能搞小动作。
又听见身旁的小伙伴商量一起聚餐, 放松下紧绷的神经。
程夏怕传染流感给大家, 用公筷打包一份, 拿到一旁吃。
邵俊和范祥怕她一人孤零零,非要跟来。
邵俊拍拍自个儿扎实的胸膛:“反正我们俩又不用比赛,被传染流感了, 大不了难受几天就行。”
范祥附和道:“是啊,我们身体倍棒,感冒了也比别人好的快。”
都这样说了,程夏便不赶他们走了:“好了好了, 赶紧吃饭, 吃完回去休息补觉, 明天还要参加晋级赛。”
次日一天, 空气湿冷,天空飘起了雪粒。
冷得程夏缩了缩脖子, 连连打了两个喷嚏。
几分钟的步行路程, 来到比赛会场,扑面而来的暖气, 立刻瓦解掉周身的寒冽。
搓揉着冻僵的脸颊和手掌,程夏和小伙伴来到观众席,观看比赛。
她的晋级赛安排在下午最后一场比赛,今早是特意来看方芸景的比赛。
不同于选拔赛,选手们根据比赛方提供的若干食材,挑选出食材烹饪。
晋级赛后,每位参赛选手需要提前提交自己比赛制作的菜品,方便比赛方提前准备食材。
比赛时长也从原来的一小半,延长至两个小时。
晋级赛的三位评委也被重新更换,为了保证比赛的公平性,今天到场的评委们分别来自美食协会总部高层。
一百名选手,靠机器随意抽签组合成五组,每二十名参赛选手为一组,共分为五场比赛。
方芸景拿到比赛要用的食材,分别有鸭子和芋头。
整只鸭子抹上酱料,进行腌制,码味后上锅隔水蒸熟,蒸制软烂脱骨。
蒸熟的香芋,压成细腻的芋茸,包裹住脱去骨头,加食盐、白糖、八角、白芷、草果、香叶等若干香料给鸭子煮入味儿。
往鸭身平铺一层芋茸,下锅油炸,炸至表面金黄酥脆,切割成大小均匀的长条块,些许点缀即可。
这道荔茸香酥鸭一出场,立刻抓住了众人的目光。
经历蒸煮焖炸,错彩镂金,使得它金灿灿,明艳照人。
外酥里软,芋茸兼具绵糯和细腻,天然的绵甜,不会过分甜腻,芋香与鸭子的香气相互缠绵。
因为芋茸的包裹,保留住鸭子的全部水分,鸭肉粗粝之余,香嫩又多汁儿。
很快,盘中见了底。
这道菜无疑很受评委们的青睐,给出8.93的评分。
本轮晋级赛,其他十九名选手最高分是8.2和8.3分左右徘徊,方芸景拿到8.93的高分,这个成绩非常亮眼。
如果不出意外,她肯定能拿到一个决赛名额。
走下舞台,方芸景来到观众席,跟好友们一同分享这个喜悦。
高媛既替方芸景感到高兴,又很忧虑,因为下一场比赛,马上要轮到自己上场。
休息片刻后,高媛去到休息室更换比赛服。
她运气不太好,遇到了烹二代雷杰。
海选赛上,雷杰以平均分8.8,夺得第一名。
雷杰擅长刀工,一把菜刀使得炉火纯青。
他给鸭、鸡和鸽子脱骨去骨,又不能弄破表皮,所以极度考验刀工。
普通人拆完三件套骨,最快也要一个小时半,雷杰莫准了鸡、鸭、鸽子的筋骨脉络,几乎不用看,闭着眼,用手一摸,就能立刻拆出鸡鸭骨头。
不到一小时,被他全部拆骨完毕。
将整只鸽子填入鸡腹中,又将整只鸡塞入鸭腹,紧密缝合,佐以葱姜片、黄酒、火腿、干香菇、冬笋,鸡肝,鸡肫,大火煮开,转小火慢炖。
因为时间紧,大多数选手们比赛会采用高压锅,大大缩短了炖煮时间。
经过一个多小时的比拼 ,比赛接近尾声,选手们陆陆续续进入收尾摆盘阶段。
听见主持人开始倒计时,高媛提前几秒中完成最后的摆盘工作。
她心里没底。
遇上烹二代就算了,好巧不巧,两人烹饪的主要食材都是鸭子。
又是同一轮参赛选手,两人都做了鸭子,难免会被拿来比较。
凭借出神入化,游刃有余的刀工,雷杰的三套鸭获得评委们一致好评,填入鸭腹、鸡腹里的一整只鸽子,因为吸纳了鸡鸭的肉汤汁儿,使得鸽子肉无比幼嫩,细滑。
品尝后,令人两颊生香。
这道三套鸭,让雷杰拿到9.1的高分。
很快轮到高媛的荷香笼仔鸭,顾名思义,将番鸭切丁,进行腌制入味。
佐以香菇丁、马蹄葱、红萝卜花,以及各式调料,给鸭丁一起搅拌均匀,小笼仔里铺就一层荷叶,均匀铺上鸭丁和各式配料,进行蒸制。
蒸出来的鸭肉,荷香四溢。
清雅的荷香,完全渗透进鸭肉里,很大程度缓解掉油腻,鸭丁酥烂烂,香糯糯。
这道荷香笼仔鸭,让高媛拿到8.42的平均分,不高不低,看着中不溜,估摸着有六成可能,能晋级前三十强。
午饭后,轮到杨烨参赛。
这轮比赛里的参赛选手们,其中也有一名烹二代刘瑞,他在海选赛里表现一般,没有特别亮眼的成绩。
左右环顾一圈,他低头认真备菜。
21号选手平均分8.1,22号选手平均分8.03……
直到轮到杨烨,前面36号选手的平均分都不超过8.4分,杨烨感觉自己的酥鱼锅稳了。
酥鱼锅,又叫酥锅,用带皮五花肉、猪蹄子,河鲜鱼类,或是海鱼,佐以自己爱吃的各式蔬菜配菜,例如海带、白菜、豆腐等等,小火慢炖四个小时。
用高压锅煨,一个半小时即可。
五花肉和猪蹄子,富含大量胶质,氨基酸和蛋白质,是鲜味分子的主要来源,带鱼的鲜美,不言而喻,这二者一起煨出来的肉鱼,可谓是鲜上加鲜。
整片的白菜,被煨得烂乎乎,十分入味。
海带里的胶质也为酥锅带来鲜味,又同时吸收了肉鱼的鲜味和肉味,吃起来比肉还香。
杨烨的酥鱼锅,拿到平均分8.3。
杨烨过后,来到第38号选手刘瑞的评分环节……
刘瑞的菜品,揭开餐具盖子,内里云雾缭绕,隐隐绰绰,一时看不真切。
待薄雾散去,只见汤色奶白,肉香远溢,连观众席都能闻见它馥郁厚重的浓香。
经过主持人讲解,大家方才知晓这道凤炖牡丹,以老母鸡和猪肚小火清炖,佐以火腿,炖煮出一锅风味。
猪肚丝摆成牡丹的形状,以火腿丝充作花蕊,这道徽菜风味奇佳,飘香阵阵。
观众席里,不是传来吞咽口水的声音。