热锅冷油，把全部鱼头煎一煎，煎得两面金黄。
一锅放不下，只好改成两锅煎，盛到容器里。
锅中残存底油，取出四个半边鱼头，加葱姜，继续煎一煎，给它煎得透一点，围着锅沿边浇淋一圈料酒，达到去除鱼腥气的目的。
等到料酒蒸发后，往锅中倒入适量热开水，以肉眼可见的速度，锅中汤水由清亮，转变为浅白，随着大火沸腾，逐渐荡漾开浓稠的奶白色。
转中火继续炖煮，煮出鱼头内的氨基酸和胶质。
她把清洗干净的其它鱼杂，逐一用热油煎一煎，放到盛放着煎鱼头的容器里。
剁椒鱼头蒸制的时间差不多，她用筷子插了插，给它关火。
把锅中鱼头汤腾出来，放到新买的紫砂煲里，继续炖煮。
洗刷净的铁锅，炖上鱼籽鱼杂，还有六个半边鱼头，一起炖煮。
忙活到十二点半，终于开饭。
鱼杂锅，程帆、邵骏和范祥都在酒席上吃过，滋味儿美妙。
一大块鱼籽捣开，浇上鱼杂汤汁儿，拌着米饭一块吃，那个味儿，老香了。
一口鱼籽饭，颗颗分明，鱼籽饱满，鲜味分子在口腔里绽放……
鱼泡美味，又少，更是被大家争抢的对象。
范祥感叹：“为什么每条鱼只长一个鱼泡，要是多长几个就好了。”
邵骏瞅见程夏给自己舀一碗鱼头豆腐汤，一声不吭，手里的勺子一勺接一勺，不停手。
紫砂煲里，牛奶稠白的鱼汤，咕嘟咕嘟，热气弥漫。
豆腐块，跟羊脂白玉似的，水灵灵。
刚才他等到注意力全部被香艳红辣的鱼杂锅吸引，完全没有注意到白玉清淡的鱼头豆腐汤。
这会儿见了它，瞬时挪不开眼。
他也给自己盛一碗，被鲜得眉毛一抽一抽。
旁边范祥见了：“你咋了，眼睛抽筋了？”
邵骏不说话，埋头喝汤。
见状，程帆赶紧给自己盛一碗鱼汤。
鲜。
不同于鱼杂锅的火热妖娆，泼辣浓香。
鱼头豆腐汤，则是小家碧玉的清淡，温温柔柔的淡水河鲜。
鱼汤煮得跟浓白，鱼香醇厚，汤水鲜甜，回味能品到胡椒粉的一丝辛香。
一点不腥气，里面的嫩豆腐块，一抿就化掉了，水汪汪的。
鱼肉除鱼下巴，鱼腹，几乎不含脂肪，由蛋白质和氨基酸组合的鲜味分子，素雅淡泊。
稍不注意，极容易忽略了它。
肉眼看不见的鲜，舌尖却能品尝到它。
只要让食客留意到，便能轻易叫人恋恋不忘。
一口接一口，想要更加亲近它。
看大家低头猛喝鱼汤，范祥不傻，终于端上汤碗一品，鲜得他眉毛也跟着抽了抽：
“妈耶，我还以为鱼头都是鱼骨，没肉，没吃头，原来这么鲜的吗？”
感叹间，程夏已经去盛第二碗了。
范祥哀嚎：“给我留点啊。”
喝完鱼汤，暖了暖身子，程夏把目光放到剁椒鱼头上。
这可是今天的重头戏。
木筷戳到一块剁椒鱼皮，连同剁椒、鱼皮、鱼肉一同夹起，一道送入嘴巴。
率先能品尝到热烈奔放的剁椒辛辣，其次是挥发性极强的刺激葱油香，可以很好去除腥膻，使得剁椒鱼头吃起来，鲜而不腥。
因为出锅后，撒了葱花，用热油激发出葱香，所以这道菜不仅有剁椒的辛香，还有芳香迷人的葱油香。
紧接着滑溜溜的鱼皮，在牙齿间舞动跳跃，鱼肉洁白细腻，入口即化。
通过热气蒸制，使得鱼头肉里的鱼汁，几乎大部分被保存下来。
鲜嫩嫩，还很入味儿。
贴近鱼腹部分的鱼肉，鱼油丰富，呈浅黄色，晶莹剔透，像是q弹的果冻。
嘴巴一吸溜，鱼油都被吸溜到嘴巴里。
鱼油肥美不腻，油汪汪，肥嘟嘟。
程帆本以为鱼杂锅和鱼头豆腐汤，已经非常鲜美，意外发现这道剁椒鱼头，也丝毫不逊色。
热辣明艳的剁椒，与平平无奇的鱼头碰撞，一辣一鲜，相互彼此融合，带来香辣嫩滑的味蕾感受。
鱼杂汤被大家拿来拌饭，邵骏连吃两碗，扒到第二碗米饭时，鱼杂汤没了。
他连剁椒鱼头的汤汁儿也不放过，倒扣上米饭。
扒了几口，辣得嘴周一圈通红，他还竖起大拇指：“香。”
程夏哭笑不得，赶紧煮了冰糖雪梨汤，滋阴润肺，还能清热下火。
这一顿鱼头宴，叫大家吃得心满意足。
饭后邵骏端碗喝着雪梨汤，味道清甜，都是汤汤水水，一点不占肚子。
他喝着汤，问程夏：“这些猪后腿肉，是做什么的？”
“这个部分的猪肉，口感稍微粗粝些，吃起来比较有嚼劲儿，用来灌香肠最好了。”程夏从橱柜里翻找出昨天刚到的快递，取出猪肠衣和灌肠工具。
她把猪肠衣浸泡到料酒里，用干净无水的容器，加食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉，干二荆条辣椒粉、胡椒粉，味精，给它搅拌搅拌。
大块猪肉表面用清水冲洗干净，用厨纸吸干水分，用白酒浇淋一遍，防止肉块粘到生水变质。
把肉切成薄片，不能偷懒打成肉馅儿，用大块大块的肉肉，做成香肠，肉感足，吃着香。
程夏切了十来分钟，还没完，长久保持一个动作，腰酸背痛，就差腿抽筋了。
邵骏放下瓷碗，来帮忙。
他以为是在学校食堂吃过的玉米猪肉烤肠，见到混合的辣椒面，脑子咯噔一下：“这是麻辣香肠？”
程夏嗯一声，有什么好奇怪的。
不怪邵骏觉得奇怪，他长这么大，还没吃过手工做的麻辣香肠呢！
邵骏冲她嘿嘿笑，程夏白他一眼：“干嘛，有话快说。”
邵骏也不客气：“夏姐，你教教我呗，想给我家里也搞一点麻辣香肠。”
于是，程夏心安理得地支使他，指挥着一会儿把挑好的辣椒粉花椒粉拌到猪肉片，搅拌均匀，一会儿又让他清洗猪肠衣，把猪肉塞进灌肠器，开始灌香肠……
邵骏被人使唤，也乐此不彼。
光看着不行，得亲自上手实践。
他夏姐这么信任他，好几百块的货，都舍得给自己实践，邵骏感动得稀里哗啦。
其实，他想多了。
调料是程夏计算着分量，逐一调制，只要这一步到位，接下来肉片不能切得太薄，也不能太厚，不需要太多技巧，只需按照步骤严格实施，后期经过熏晒，真材实料的腊香肠，经过阳光的酿晒，时间沉淀，辣味厚重。
邵骏灌香肠，范祥也在边上一面看着，一面帮忙。
灌好的香肠，范祥帮忙系上绳子打结，悬挂在阳台通风的位置，让它自然风干。
忙完这些，时间来到下午四点半。