又郁闷道:“怎么我没有妹妹呢?不过我爸妈今年不到四十,还年轻,应该还能再生一个。对,回去就让我父母帮我生个妹妹,最好可爱活泼点的,会厨艺就更好了。”
吃饺子的程帆,差点把自己呛到。
*
过完冬至,迎来元旦,小寒。
月考完,放假两天。
之后返校上课,一直到一月下旬,正式放寒假。
这时已是隆冬腊月,寒风瑟瑟。
在物资匮乏的年代,萧瑟的冬季里,市面上蔬菜少见,遇到大风大雪天,食物成了人们犯愁的难题。
于是聪明的人们想出用盐腌制,使得蔬菜方便储存。
腌,以食盐抹在蔬菜、肉类上,延长食材的保质期,甚至别有风味。
于是在这个物质丰富的年代,遍布蔬菜棚的冬天,人们为了追寻记忆深处的风味,大多人仍会选择在腊月里腌制……
一大早,程夏抓了程帆、范祥和邵俊,到菜市场采购鱼肉。
腊鱼,通常可以用鲢鱼、青鱼、草鱼和鲤鱼,其中以草鱼为最佳,鱼肉细腻,刺少肉多。
她一口气挑了六条,邵骏也给自家挑了三条。
范祥挑了一条,瞅见程夏她们挑了好几条,惊奇:“这么多,吃得完吗?”
程夏一点不担心:“只要保存得当,不会坏掉。这点,我还怕不够吃呢。”
十来斤的大草鱼,一共六条,几十斤的重量,光靠程夏,她肯定拎不动,幸好找来三位得力帮手。
零售价每斤22元,她们买的多,跟鱼贩讲价还价,最后每斤草鱼按15元。
平时草鱼也才16元一斤左右,现在临近年尾,加上天气寒冷,捕捞不易,价格也随之水涨船高。
将近一千块,买到六条大草鱼,程夏还是比较满意的。
买完鱼,又来到猪肉摊,瞅见程夏身后三人推着小推车,大包小包,大黑塑料袋里,一抽一抽地甩着鱼尾巴,就知道这是大客户。
商贩热情地过来招呼,得知程夏要买几条肉和一扇排骨,顿时脸上笑成了一朵菊花。
他瞅着程夏她们面嫩,普通人谁会来菜市场买菜啊,八成是饭店采购员,或是食堂采购:“我摊上都是今早新鲜现场,肉块还是热乎,不信你们摸摸?”
程夏不用伸手探,长期在厨房里摸爬滚打的人,瞅一眼肉块,肉色不白,呈淡红色,就是新鲜的。
她不关心别的,只关心:“猪肉怎么卖,还有排骨?”
商贩:“我们平时零售60元一斤,你们拿得多的话,给你按45,排骨是80元一斤,你要一扇的话,按每斤65元。”
程夏对这个价格不太满意:“猪肉30元,排骨50元,你摊上的两扇,我都给你包了。”
老板被她的壕气一懵,砍价砍得又是一懵:“现在生猪拿货价都要二三十,真不赚你们的。”
程夏也不废话,以退为进:“好的,那我们再看看。”
转过身,她看范祥和程帆两个愣头青迈步向前大步走,低声让他们走慢点。
两人长期合作出来的默契,邵骏知道她接下来要干什么。
程帆和范祥不明所以,才走出两步,听后面摊主喊她们回去,他打算亏本卖他们了。
程夏挑选了几大块猪肉,有五花肉,有后腿肉,两扇大排骨,逐一上称称重。
扫完款,程夏她们扛着东西没法乘坐公交车,东西太重,也不好拎,只能到附近找个三蹦子,拉回花源里小区。
走出市场,范祥感叹:“这位老板是不是傻,宁愿亏本也要卖给咱们。”
程夏程帆看他,跟看傻子似的。
程夏程帆也就算了,怎么连邵骏也是一脸嫌弃他的模样?
邵骏:“哪有老板会愿意做亏本生意?”
过年过节,物价上涨,猪肉老板卖30元一斤猪肉,可能挣得不多,排骨单价高,利润多,两厢一合计,还是挣钱的。
现在行情不好,只有饭馆参观采购,商贩当然不会放过这个赚钱的机会。
在三位帮手的帮助下,顺利把肉和鱼抬到六楼。
杀鱼的活计儿,交给邵骏和他的师弟范祥。
两人被程夏锻炼出来,杀起鱼来,利落干脆,掏出的鱼内脏和鱼籽,单独装进一个容器里。
因为程夏说了,要给他们做鱼杂锅,两人哼哧哼哧,卖力干着。
想到美味的鱼杂锅,顿时一点不觉得累。
厨房里,程夏把大块猪肉,用白酒浇淋一遍,改刀成三到五公分的一条条猪肉。
肉太厚,食盐腌不透。肉条太薄,容易风干,口感偏柴偏硬,还比较咸,要厚薄适中,才可以。
切好的一条条猪肉,放到干净无水的容器里,备用。
往锅里倒食盐,加八角、花椒、香叶,程夏偏爱加一点茴香,帮助提香。
开小火,慢炒,逼出香料的香气,融入到食盐里,直到食盐微微焦黄,立即关火,晾凉。
晾凉后,用干净的纸张包裹住食盐和香料,用擀面杖,擀开。
炒熟的香料干脆,很容易被压成碎碎的颗粒,更好地融入到食盐里。
这时候草鱼已经处理好,因为鱼头几乎全是骨头,腌制了,没什么吃头。
可以把鱼头割下来,单独放到容器,能炖火锅,能煮汤……
鱼身从背部从中劈开,撇去鱼腹内黑膜,用清水冲洗,可以减少鱼腥气。
也可以不清洗,直接抹上盐巴,放到容器里进行腌制,这样更简单。
程夏不喜欢鱼腥气,清洗后,悬挂晾干水分,给鱼身抹上一层白酒,杀菌消毒,然后是一层炒好的焦香盐巴,均匀涂抹,确定每一片鱼身都能和食盐亲密接触。
抹好食盐的鱼身,整整齐齐码放到容器,倒扣上塑料盆,盖上。
猪肉,排骨,也用同样的方法抹上一层盐巴,放到另一个容器,盖上盖子。
两扇排骨,需改刀成三四根的直排,方便盛放到容器。
五花肉,都被程夏拿来腌肉,剩下的猪后腿肉留着,她另有妙用。
接下来,大概要腌制三四天左右。
忙活一上午,终于把腊鱼腊肉腌制上。
看时间,来到中午十一点半,大家饿得冒火。
邵骏把米饭整上,程夏看两半相连的鱼头,腌制了二十分钟,应该腌好了。
给鱼头底部垫上生姜片、葱段,上面先铺一层姜丝,葱丝,再铺一层提前用剁椒,葱姜蒜末,生抽、胡椒粉、白醋、食盐和料酒调制好的酱料,均匀铺上鱼头,上锅隔水蒸熟。
剩下的五个鱼头,两个拿来炖汤喝,剩下的三个,丢到鱼杂锅里一起炖煮。
把鱼头从中劈开,劈成两半,用清水冲洗掉鱼头内的血块,加生姜、食盐、料酒给它腌制几分钟。