程夏:“到时候,可能会多来几个同学。”
程帆不关心别的,只关心:“你自己拿主意,记得给我留饭就行。”
第40章 干锅辣鸭头
吃过午饭, 陆陆续续有同学拎着食材,按照手机定位地址,来到花源里。
来的人较多, 炒菜得忙活得脚不沾地, 于是程夏提议自助烧烤, 想吃什么, 可以自己烤,更有乐趣。
露天烧烤的提议,得到大家一直赞同。
为了防止购买重复的食材,大家在群里商量合计, 很快把事情敲定下来。
方芸景何佳佳来得最早, 买来木炭、鱿鱼。
见到小阁楼, 蓝天白云,大露台,建筑比较老旧, 胜在空气好,景色秀丽。
露台摆着木架子,花盆里栽种着小绿葱。
因为刚下过雨,小葱清新碧绿, 涨势格外喜人。
方芸景打量着空荡荡的露台, 问程夏:“现在要铺上炭火, 准备点燃吗?”
程夏低头看时间:“烧烤架一会儿有人送来, 现在还早,先把食材腌制一下, 处理了。”
来到厨房, 发现邵骏也在,中午就到了。
他跑了好多冷冻批发市场, 终于买到程夏要的鸭头。
一股脑儿全部丢到容器里,用清水浸泡,解冻,已经浸泡三个小时,期间换更换几次清水。
程夏让他买鸭头,他还举一反三,买了鸭腿、五花肉金和茄子。
烤肉沫茄子,香死了。
给冷冻食材浸泡解冻的过程里,也不能闲下来,程夏指挥着方芸景何佳佳把两条五花肉,一条切肉馅,另一条切成五花肉薄片……
她让邵骏把排骨汤炖上。
“炖汤,我不会啊,万一煮的很难吃……”邵骏急得手足无措,可怜巴巴。
程夏:“这有什么难的,我教你,只要不放咸了,难吃不到哪里去。”
“可是我……”
见邵骏扭扭捏捏,程夏睇去一个眼神:“闭嘴,去弄。”
简单几个字,邵骏不不敢再多说什么,程夏怎么分吩咐,他怎么做。
怕记住,转头又忘了,他默默掏出手机,记着笔记。
把排骨炖上,盖上电饭锅的盖子,不用管它,好像确实不难哈。
接下来,程夏让他做的事情,难度上升。
因为买不到谷元粉,也就是面筋粉,她们只能用面粉制作面筋。
露天烧烤,怎么能少得了烤面筋呢?
中午,她用清水和高筋面粉,搅拌成絮状。
和面后,揉成一个面团,放冰箱冷藏半小时,让面团醒发。
经过醒发和冷藏,这时候的面团已然起筋。
看时间差不多,这时候开始揉搓面团,揉搓出面团里的面筋。
洗出的清水浑浊,呈奶白色的质感。
程夏说不能倒掉,要保存下来。
邵骏好奇:“这不就是面粉水?”
程夏看他,跟看土包子似的:“吃过凉皮吗?”
等他点头后,她又说:“这些面粉水经过沉淀之后,可以用来蒸凉皮。”
邵骏当然吃过:“原来凉皮是用面粉做的啊,好神奇。面粉可以制作蓬松柔软的奶油蛋糕卷,又可以蒸成大肉包,还能揉成筋道的面筋,以及蒸出q弹爽滑的凉皮……”
不止邵骏惊讶,方芸景和何佳佳也才知道原来凉皮是制作出来的。
每位厨师都会把自己的食谱方子捂得紧实,看得很珍贵,但程夏好像并不在意。
程夏小心翼翼给第一盆面粉水,套上保鲜膜,放到一旁静置。
一碗温水化开酵母,跟面粉搅拌,揉成一个面团,盖上保鲜膜,让它发酵。
休息片刻,程夏支使着邵骏开始揉搓第二次,清洗掉残留的杂质,增强韧劲儿。
多清洗几遍,直到后面容器里的水不会浑浊,洗不出面粉杂质,即可。
屋外想起脚步声,很快传来范祥熟悉的声音:“小夏,我带烧烤架来了,放哪里?”
程夏冲外面喊:“先放着,一会儿再弄,你赶紧过来帮忙。”
进入室内,看到客厅里多了两张陌生面孔,面庞稚嫩,瞧着跟程夏差不多年纪,应该就是她的同学了。
因为厨房空间狭窄,转不开太多人,所以方芸景和何佳佳来到客厅穿串。
范祥跟两人点点头打招呼,急匆匆奔向厨房,见到一团奇奇怪怪的东西,顿时直皱眉头。
下一秒,听说这团丑丑的玩意儿叫面筋,可以做出美味的烤面筋,他顿时干劲十足。
洗好的面筋团,切成长条,缠绕在木筷,最后收一下尾巴。
锅中冷水,加少许食盐,把所有缠好的面筋丢进锅中焯水,定型。
捞出焯水的面筋,放到凉水里浸泡。
用刚才焯面筋的开水,给竹签焯水消毒,串上面筋,划上花刀,方便入味儿。
做好的面筋串,用冷水浸泡,一会儿刷上蘸料,就能上烧烤架烤制,随用随取。
冷水浸泡,防止水分流失,吃着干巴。
楼道处,传来杂乱无章的脚步声,听着不像是一两个人。
片刻后,六人来到小阁楼。
程夏一瞅,豁,二中中餐班人齐了。
她冲他们招手:“来得正好,快来帮忙穿串。”
打头为首的杨烨,带来一块羊腿肉。
剩下的五人分别带了牛肉、鸡翅中、鸡腿、两条草鱼、生蚝、扇贝、生菜、玉米棒,等等各类蔬菜。
五斤重的草鱼,可是大家伙,足够十来个人吃了。
大家纷纷过来帮忙,牛羊肉切块,拿给程夏拌上各种佐料腌制半小时。
鸡翅中,鸡腿,浸泡解冻,划几个花刀,方便调料的味道进入,也需腌制半小时左右。
生蚝,扇贝,及各类蔬菜都比较快捷,简单清洗即可。
唯有鸭头最难处理,给它剔除细小绒毛,清洗鸭鸭的鼻孔,步骤繁琐,很费人工……
郭骞盯着鸭鸭的脑袋,横看竖看,百思不得其解:“这玩意儿又没肉,闻着腥气,能好吃吗?”
杨烨:“不知道,不过我相信程夏,应该不至于特别难吃吧!”
五六人围来,几双手一起帮忙处理,三两下,终于把鸭头清洗出来。
冲洗一遍,冷水下锅,葱姜料酒,去腥三件套,给它焯水去腥。
快速给鸭头过一遍冷水,热胀冷缩下,使得鸭头皮质不易破裂。
控干,用厨纸擦拭干水分,把鸭头下锅油炸。
热锅冷油,葱姜蒜,一勺豆瓣酱炒出红油,添加适量清水,食盐,以及冷水泡开的香料,干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香等等,加酱油上色,倒入油炸过的鸭头一起煮开,转小火煮五十分钟。
炖煮久些,鸭头更软烂,程夏偏爱啃软一些的。
素菜全部串好竹签,看时间过去半小时,大家开始穿肉串。
看排骨炖得差不多,程夏让邵骏把藕块放到锅里一起炖煮。