光是闻到香气,已经令人垂涎欲滴。
尽管餐具简陋,里面的食材配菜种类丰富,总能让食客找到自己喜欢的一种配菜。
见程夏程帆开始动筷,范祥也握住筷子准备去夹,突然停到半空。
想起什么,艰难忍住分泌唾液的馋虫,他扭头问程夏:“我可以拍个照片吗?”
“随便。”程夏迫不及待往嘴里塞着毛肚,感叹它好脆嫩哦!
程帆夹到一截黄鳝段,上次吃过油爆鳝丝,令他回味无穷。
过了热油,被煸炒的黄鳝肉,炒得很透,非常入味儿,浓油赤酱的。
今天的黄鳝段,采用水煮烹饪方式,少了三分浓油酱香,多了三分软嫩,更侧重一个“嫩”字。
裹着红油的黄鳝段,入口一嗦,鳝肉和鱼骨立刻分离。
鳝鱼鲜嫩嫩,嫩到不可思议。
见兄妹俩加快进食速度,拍完照的范祥,也立刻放下手机,加入到夺食儿的阵营中。
范祥夹了白毛肚,吹吹热气,立刻往嘴里塞。
滚烫和鲜美,在口腔相互交织,他惊讶:“天呐,这个毛肚好脆好嫩!”
吸收了大量红油的白毛肚,麻辣咸鲜,老香了。
毛肚鲜嫩爽脆,嚼起来咯吱咯吱。
不得了,鳝鱼也好嫩。
初时见到跟水蛇一样的黄鳝,除了不带纹身,其它一样一样的,范祥害怕得不行。
上了桌,才知有多么美味,范祥爱它,爱得不得了。
第36章 冷吃牛肉
饭桌上, 程夏突然想起一件事:“有同学约我明天去参加一个中餐班交流会,中午我不在家。”
如果是邵骏约,程夏会直接说邵骏, 而不是用同学代称。
这没啥, 明天中午, 他凑合吃个预制菜呗。
程帆欣慰点头:“这么快在学校交到新朋友, 不用担心我吃午饭的问题,你跟朋友们好好探讨交流。”
给便宜哥哥说一声,程夏扭头对范祥说:“明天邵骏跟我一起,你想来吗?”
范祥惊喜:“不是说只有中餐班学生才能参加, 我也能去?”
程夏回:“能啊, 助手可以跟着一起去。”
范祥:“带我一个, 我也想去。”
就这么说定了,饭后程帆帮忙收拾碗筷,拿回厨房清洗。
程夏把排骨放到冰箱保鲜, 让范祥下晚饭记得来。
范祥一点不客气:“好嘞。”
程帆下午有课,范祥下楼,送走两人,程夏今天早早起床给晒的酱油翻动, 微生物发酵出了酱香, 扑面而来, 淡淡的, 闻着怪香的。
还没到时间,起码要发酵个一年左右。
早晨翻动了几只大缸子, 刚才又做了一顿午饭, 吃饱喝足,闲下来, 困意袭来。
才十二点半,她回房间睡个午觉。
一点半的闹钟,程夏掀被坐起,到浴室洗把脸,清醒下脑子。
今天多云,没什么太阳。
她端着板凳来到露台,从冰箱抱出半颗西瓜,插上勺子,一块儿抱来露台。
头顶蓝天白云,夏风习习。
她靠在椅背,挖一勺中间的西瓜肉,冰凉冰凉的瓜瓤儿,冰得牙齿直哆嗦,浑身打一个激灵,提神醒脑。
又甜又水润,冰爽多汁儿。
中间这块瓜瓤最甜了,还不用吐瓜子儿,真爽啊!
楼道传来哼哧哼哧的喘气声,紧接着,程夏看见一个微胖的身影出现在楼梯,他大口喘气:“大姐,你们吃好吃的,又不叫我。”
程夏低头瞅了瞅怀里的半颗冰镇西瓜,无语:“就是个西瓜而已。”
邵骏拎来一大只塑料袋,抹抹额头的热汗:“我不是说西瓜,我是说毛血旺,我看范祥在朋友圈发的,馋死我了。”
程夏吐掉西瓜子:“你拿什么东西,看着挺沉。”
“好东西。”邵骏神秘兮兮凑来,拨开塑料袋一角,拿给她瞧。
程夏打眼一瞅:“牛肉?”
邵骏有点小得意:“嗯,我也想来蹭个饭。”
程夏咬着西瓜瓤:“可以啊,把牛肉放到水池浸泡,让它出出血水。”
邵骏应声,屁颠屁颠往厨房过去。
屋外,传来程夏的声音:“冰箱还有西瓜,自己切。”
邵骏给自己切了瓣西瓜,端着小马扎来到室外露台。
吹着小风,啃着冰镇西瓜,小日子过得也太美了吧!
考虑到晚上又是牛肉,又是排骨,比较油腻上火,中午她熬了绿豆汤,放到冰箱里冰镇着。
当时间来到下午三点,程夏用电饭锅给排骨炖上,加开水没过排骨,两片生姜,几粒花椒,开慢煮,炖个一小时左右。
因为是新鲜排骨,不需要焯水,焯水容易把肉质煮老了。
炖排骨的空隙里,她取出浸泡出血水的牛肉块,捡精瘦部分,切成薄片,加食盐、生抽、一个蛋清、淀粉,胡椒粉给它抓拌抓拌,腌制入味。
肥瘦相间的部分,切成牛肉块,加各种佐味腌制十几分钟,用煮开消毒的竹签串起来,两粒牛瘦肉,一粒牛肥肉脂肪,为最佳。
这时范祥来到六楼帮忙,被程夏安排他和邵骏一起串牛肉串……
看这架势,范祥吸溜着口水:“做烤肉串吃?”
不等程夏开口,邵骏抢过话茬:“是啊,师弟,快点过来帮忙串。”
范祥很想反驳,可是有好吃的耶。
他串着牛肉,余光扫见程夏把剩下一块瘦牛肉,丢到锅中。
锅中清水,加葱姜、几粒花椒,焯水焯熟,捞出。
煮熟的牛肉,切成牛肉丝儿。
锅中倒入多多的大豆油,油要给的足,炒出来的牛肉丝油润不干柴。
油温升高,以葱姜蒜爆香,加冷水泡开的香料,花椒、香叶、八角、陈皮、小茴香、山奈,紧接着倒入牛肉丝一起煸炒,让牛肉被热油炒透。
加生抽、食盐、五香粉、少许白糖,干煸出些许水分后,加干辣椒丝一起煸炒,临出锅前,撒上一把熟白芝麻,增香提味。
干辣椒段里一半二荆条,二荆条自带热烈奔放的辛辣芳香,香辣之中,侧重一个“香”字。
另一半用的朝天椒,辣度高,辣味素强势。
切成丝儿的干辣椒,提前用冷水浸泡,可以防止辣椒炒糊。
装盘出锅,这时候牛肉片已经腌制好,锅中热油爆香葱姜蒜,一勺豆瓣酱,一块火锅底料,给它炒出红油,加清水,大火煮开。
生抽、食盐,调个味道,腌制好的牛肉片逐一送到煮至沸腾的汤水,先不要抄动,等它定型后,用铲子轻轻搅动,以免粘锅糊锅。
牛肉片易熟,不用煮太久,煮久了容易咬不动。
焯熟的豆芽和豆皮垫个底,浇上红油汤和牛肉片。
小苦力们终于把牛肉串好了,累得捶肩活动脖子,程夏调了一碗辣酱,用刷子均匀涂抹到肉串上,送进微波炉里……