预制菜窗口,加上中餐班经营的食堂窗口,平均每10名学生,有7.8名选择会选择方芸景的窗口。
不愧是连续蝉联十个月的冠军窗口啊!
晚自习下课时间,程夏利用碎片时间,草拟一份菜品货单,确认无误后,提交到后台。
晚自习后,别的同学放学回寝室,中餐班还有一节烹饪课。
等程夏洗漱完,时间来到深夜十一点。
寝室里一片黑漆漆,一整天的学习任务,大家累得沉沉睡去,只有程夏和方芸景还没睡觉。
方芸景的床帘里,透出微弱的薄光,并不影响室友们睡觉,不知道她是在学习还是在干什么。
程夏觉得她的床帘子蛮好用的,也打算买个,就不用像现在这样,担心亮光打扰到室友,只能躲在被子里剪视频。
把视频传到个人账号,照例浏览一圈评论,今日点赞破五位数,新增评论320条,关注粉丝人数增加172人……
她揉着疲惫的眼睛,看向手机屏幕右上角的时间。
快十一点四十分,时间不早了,赶紧睡觉。
蒙蒙亮的清早,吃过早饭,邵骏精神奕奕,活力满满。
坐在教室上早读课,邵骏哈欠连天,又困又累,跟霜打的茄子似的。
他瞄向身旁的程夏,她正大声朗读背诵,不见一丝困意。
明明中餐班比他们多上一节课,他困成狗,他夏姐精神状态饱满。
厨艺天赋也超好。
想到厨艺,让邵骏想到今天的午饭。
他偷摸凑来:“夏姐,今天咱们预算高,一会儿吃什么啊!”
程夏睨他一眼,哪里不了解他的德行,不告诉他,让他抓心挠肝的,更没心思认真读书了:
“酸辣柠檬翅尖,肉末豆腐、牛肉千层饼、番茄炸鱼扣、生汆猪肝汤。”
听得邵骏眼放精光,猪肝汤、牛肉千层饼他都吃过,炸鱼扣又是什么?
新菜品!
之后,就是漫长的等待,终于上完两节课。
下课铃声响起,邵骏从座位里起身,第一个冲出教室。
他扒着门框,心急如焚催促着:“夏姐,你快点啊。”
门口被人堵着,何佳佳没好气:“死胖子,让开。”
邵骏:“不让,你说话最好客气点。”
何佳佳翻了个白眼儿:“听说某些人不知道在一中犯了什么事儿,仗着家里有钱,给咱们学校赞助空调电费,才转学到咱们二中来的。”
这点,程夏倒是不知道。
当时她问邵骏时,他说得含糊,把这事儿给带了过去。
被戳中肺管子,邵骏气得跳脚:“你……”
余光扫见走来的程夏,他立马跟她告状:“夏姐,她骂我胖就算了,还骂我死胖子。”
程夏:“我给你做好吃,咱们别理她。”
听见好吃的,邵骏的负面情绪一扫而空:“真哒,我想吃炸鱼扣。”
“真的不能再真了。”顿了顿,程夏又说:“咱们赶紧去食堂,今天任务繁重,怕忙不过来。”
邵骏屁颠屁颠跟着她走了。
身后,方芸景侧脸看向何佳佳:“你刚才有点没礼貌。”
何佳佳自知理亏,没有吭声。
食堂后厨,程夏把货单拿给邵骏。
一面清点食材,一面确认食材都是新鲜的,等邵骏这边验收完,打包运送到后厨……
那边方芸景和何佳佳也来到仓库,拿到属于她们的货单。
双方擦肩而过时,传来一声“对不起”,邵骏看去,何佳佳已经背过身,看不见面孔情绪。
邵骏扭头问:“刚才她跟我道歉了,夏姐,你听见了没?”
程夏嗯一声,催他:“快点,准备杀鱼。”
昨天才杀完一筐鱼,今天又要杀鱼,邵骏麻木了。
面对一筐鲜活的鲮鱼,邵骏的心冰凉冷硬,手起刀落,拍晕、刮去鱼鳞,鱼鳃,掏出鱼内脏……
一套动作,如行云流水般利落。
这是昨天杀鲫鱼,杀出来的手感。
杀到后面,闻着鱼腥气,他都快吐了。
另一边,程夏把洗净的鸡翅尖冷水下锅,去腥三件套,焯水后捞出,过几遍凉水,放冰水里浸泡。
仿照酸辣柠檬手撕鸡腿肉的做法,用柠檬调一碗酸辣汁儿,浇在过一遍冰水的鸡翅尖,搅拌均匀,让翅尖浸泡在料汁里,盖上盖子,把容器放到冰箱保鲜。
洗净的猪肉,塞到机器里,绞成猪肉馅儿,一块牛肉,也被绞成牛肉馅儿。
主要是今天食材分量比较多,手工剁馅,估计双手都能给剁废掉。
牛肉末里加生抽、麻辣鲜、黑胡椒粉、葱末、味精和食用油腌制,少量多次倒入半碗葱姜水。
葱姜水去腥增香,能让牛肉末吃起来鲜嫩可口。
食用油,能帮助牛肉末更好地锁住水分。
调好的牛肉馅搅拌搅拌,让它腌制会儿。
趁着腌制的时间,往密面粉里倒入半碗清水,揉成一个光滑的面团,盖上透明薄膜,让它醒发15分钟。
醒发面团的间隙里,程夏把猪肝切成薄片,放到清水里浸泡,泡出血水,中途多淘洗几遍,直到容器里的水干净清澈。
捞出的猪肝薄片,沥干多余水分,加姜丝、生抽、淀粉和白胡椒粉一起腌制,放到一旁备用。
豆腐切成三角块,放到容器里备用。
邵骏杀完全部鲮鱼,把鲮鱼过水清洗,因为长时间低头,学业不流通,脖子一阵酸软。
他仰了仰脑袋,左右晃了晃,等身体恢复了些,问:“夏姐,接下来做什么?”
程夏扔给他一个不锈钢饭勺:“刮鱼肉 ”
她示范一遍后,邵骏一手按住鲮鱼,另一只手握住不锈钢勺,一刮,还真叫他挂出鱼茸来。
刮出的鱼茸,挂上容器壁,他重复着机械般的动作。
另一边,程夏看面团醒发够了,继续揉几分钟,揉到面团表面光滑,这样烙出来的饼子才劲道。
揉好的面团,分成一个个小剂子,用擀面杖擀成薄薄的长方形面饼,挖上牛肉馅,均匀铺开。
面饼的边缘,空出一个片角落,方便面饼对折。
以刀锋在面饼边缘竖划四个切口,长面饼的左右各两个切口,一左一右,把饼皮折叠起来。
收紧边缘的面饼,保证不破不漏,即可。
折叠好的面饼,用擀面杖轻轻擀开,薄如细纱的面皮,依稀可见里面包裹着点点碧绿葱花,以及大块的牛肉末。
第12章 番茄炒鱼扣
擀好的牛肉千层饼放到一旁,备用。
她擀好所有面饼,邵骏终于刮完所有鱼茸。
往鱼茸里加入淀粉、食盐,胡椒粉和蛋清,调个味道,填进模具里,上锅蒸熟。
蒸制的过程中,她起锅烧油,把豆腐块煎至两面金黄捞出,锅底残存的底油,下葱姜,几个干辣椒段,两勺豆瓣酱,炒出红油,倒入猪肉馅儿,大火翻炒。
随着锅中温度不断攀升,猪肉馅里的肥肉被煸炒得滋滋冒油,等每一块肉沫裹上红油,倒入刚才煎好的豆腐块,一起煸炒,出锅前,加生抽、食盐、麻辣鲜和味精,撒上葱花,关火。