如何拿捏之间的分寸，则需要掌勺厨师根据各自的经验判断。
这样油温煸炒的鱼片，比水煮的鱼片更滑嫩，却也考验厨师的技巧。
滑熟的鱼片，倒入提前调好的一碗料汁，以葱姜蒜炒香，豆瓣酱、花椒、干辣椒段炒出红油，加食盐、生抽、味精、麻辣鲜、豆瓣酱、小米辣，炒出的酱料，拌上过滤掉油分的鱼片，撒上熟白芝麻和葱花。
这时候顾客点剁椒鱼头也蒸好了，卢翔帮忙上菜。
吃口水鱼和剁椒鱼头的顾客，看着面嫩，应该是京大的学生，两人能吃辣，菜里加了足足的剁椒和小米椒。
领桌吃粉蒸排骨的一对外地口音顾客离开，卢翔帮忙收拾桌子，盘子里的食物吃得很干净，应该是很合胃口。
收拾了碗筷，卢翔又帮着方芸景打下手，稍微闲下来，也会关注大堂里的顾客们。
年轻的顾客们似乎被辣到了，出门买水喝。
得，又给吃吃吃超市增加一笔收入。
入口是料汁里的麻辣鲜香，鱼片滑嫩嫩，十分弹牙，根本停不下来，一筷子接一筷子，根本停不下来。
吃着不觉得，一停下来，被辣得跳脚，赶紧买了解辣的冷饮。
本以为口水鱼足够惊艳，没想到平平无奇的鱼头，做成剁椒鱼头也超级美味。
鱼肉鲜嫩无渣，入口即化，还很入味。
吸收了剁椒的咸辣风味，裹上剁椒，一起送到嘴巴，剁椒的辣香，直达灵魂深处，回味是鱼肉的鲜甜，一点不腥气。
口水鱼和剁椒鱼头，一鱼两吃，
第92章 干拌麻辣烫
下午两点半, 店里几乎没什么顾客，倒不是吃吃吃饭馆生意差，是超市的生鲜, 每天只有一定的分量, 多的根本忙不过来。
程夏到店时, 方芸景提前回学校了。
来的路上, 经过市场，顺路买了条新鲜五花肉。
把五花肉往案板一扔，她到水池子洗了把手：“你需要休息下，或是喝点水, 还是直接开始考核？”
其实下午一点多, 送走排队代加工的食客后, 卢翔休息了一个多小时，休息时间也没浪费，一遍遍在脑袋你回放制作红烧肉的步骤。
当终于迎来今天的考核, 卢翔目光坚定：“直接开始吧！”
切块、焯水、煸炒，炒糖色，进入加水的环节，去拿清水的手一顿, 他迟疑地拿过热水壶……
前面的不自信, 因为后面收汁的成功, 看到红烧肉色泽油润, 鲜艳漂亮，让卢翔脸上也不禁露出笑容。
看到程夏夹起一块红烧肉, 品尝, 沉默片刻，卢翔的一颗心跳到了嗓子眼。
好在, 这样沉默安静的空气只停滞片刻，她脸上露出笑容：“合格。”
卢翔大松一口气。
她又说：“知道炖肉为什么要加热水吗？”
卢翔摇摇头。
对方把红烧肉往他面前一推：“你尝尝看。”
卢翔拿来干净的木筷，尝了一块红烧肉，它不光有卖相，肉块炖得很软烂，口感也好，非常不可思议的是，瘦肉部分不干不柴，一点不塞牙。
福至心灵地，他想到了关键：“冷水会让肉质紧缩，使得肉块变干柴。”
见他悟到了，程夏低头看手机时间：“还有半小时，你收拾下厨房，准备下班。”
不等走出饭馆，又接到个电话，卢翔想，她可真忙，下一秒听见程老板说：“应聘啊，我这边暂时不招人，有需要的话，到时候会贴招聘启示。”
卢翔凑耳听得真切，别的初级厨师想撬他的工作。
幸好他行动够快，昨天直接找去京大，跟程老板应聘。
第二天，轮到楚妙过来历练。
卢翔认得她，这位也是新晋的中级厨师。
原来不是画大饼，真的有中级厨师大佬从旁指导啊！
第三天，轮到邵骏，又是一位有初级厨师底蕴的选手啊……
三天考核结束，卢翔通过试用期，正式留在吃吃吃饭馆工作。
即便用的同一份菜谱，因为每位厨师的烹饪技巧不同，做出的饭菜味道也存在细微的变化，一般人尝不出来，只有舌头比较敏锐的人才能尝出来。
不过店里的食客们也能理解，毕竟小老板们还是学生，以学业为主，而且味道差不了太多，还是好吃的。
主要是吃吃吃饭馆里的食材新鲜，由每位食客亲自在吃吃吃超市挑选的食材，亲眼看到后厨烹炒，看得见，吃得安心。
便宜实惠，只是众多优点之一 。
下午四点，从小饭馆下班，看时间还早，卢翔到隔壁吃吃吃超市跟魏铭唠了会儿嗑。
两人都是初级厨师，比较聊得来，一来二去，就认识了。
过了会儿，有人找来，东张西望一番，卢翔赶紧招收：“徐振，我在这儿。”
徐振气喘吁吁跑来：“好家伙，这地方可真难找，你就在这里上班啊！”
卢翔指了指隔壁饭馆：“这片区域的位置确实不算好，人家能把生意盘活，厉害吧！”
现在生意有多么难做，徐振不止一次听到大东家念叨，今年又亏损多少多少。
这些亏损，倒不是真的亏掉了，而且比起去年同时期的营业额少的部分，就是大东家口中的损失。
现在网上不是有一句调侃，普通人作死三件套——创业、买房、生孩子。
足以证明，现在的创业环境有多么严峻，连聚福楼这样一个高档连锁饭店，也因为今年的经济形势，导致今年的营业额不太理想。
在很多超市、饭店的倒闭浪潮，吃吃吃超市和饭馆能杀出重围，足以说明越来越多的消费者变得理智，溢价太多的，已经被消费者逐渐抛弃了。
吃吃吃超市和饭馆，徐振第一次听说，还是从主厨口中听到的，似乎对程夏非常不满，鄙夷她自降身价。
经过卢翔的牵线，徐振和魏铭认识了。
下午吃饭的时候，邵骏多做了一些，留魏铭、卢翔他们一起吃饭，连徐振也因为好友，受到邀请。
徐振有点不好意思，卢翔倒是大大咧咧：“没事，我们小邵老板人很好，另外的程老板和方老板也很好相处。”
得知卢翔的上头有好几个老板，最初徐振还替好友担心，几个老板，岂不是要受几份气？
受邀吃了顿饭后，发现邵骏人不错，做的饭菜也好吃，有肉有鱼，比他们聚福楼的工作餐香多了。
工作环境不错，同事们也好相处，没有聚福楼后厨的勾心斗角，还能学到真本事……徐振都有点羡慕卢翔了，更多的是替好友开心。
饭后，卢翔帮忙收拾碗筷。
徐振也是有眼力劲儿的人，不然不可能在聚福楼混下去，拿了块抹布，帮忙擦桌子。
吃人家的，喝人家的，帮忙干点活，还是他赚了呢！
饭后，收银员准备下班了，魏铭要回京大，邵骏也要回学校。