浸泡好的鸡肝，冷水下锅，加葱姜黄酒，去腥除味，焯熟，倒入调好味的配菜之中。
洗净的猪网油，晾干，平铺开来，给网油抹上一层荸荠粉，填上刚才调味的鸡肝、火腿、冬菇和冬笋馅料，裹上网油，继续涂抹一层荸荠粉，修去边边角角，整理成大小相等的形状。
锅中油温升高，给裹好馅料的网油下锅油炸，滋啦一声，热油裹挟着猪油脂肪的芳香，浓郁奔腾的油香肉香，齐齐绽放。
这边的动静和香气，引得其他选手们纷纷侧目望来。
直到炸至网油表面金黄酥脆，捞出控干多余的油分。
看时间差不多，方芸景立刻开始着手摆盘，餐盘正中央放置一朵手工雕刻的胡萝卜玫瑰花，以芹菜叶和烫熟的西兰花做装饰。
随着主持人的倒计时结束，她也停下了手里的动作，跟其他参赛选手一样，静立一旁，等待评委们的点评。
今天的三位评委，又，换了一波人，同样来自美食协会内部高层。
为了尽可能保障比赛公平公正性，被派遣的评委们，会提前做背调，防止评委跟参赛选手有亲戚关系，包庇选手。
一旦发现评委收受贿赂，一律开除成员，终身不得进入美食协会机构，还会记录在个人档案，找工作求职，都很难，且参赛选手的比赛成绩作废，终身不得再次参加竞赛。
因为处罚比较严重，但凡有歪心思的人，都得掂量掂量后果，个人档案背着收受贿赂的污点，以后工作也不好找……基于各种因素，这个初级厨师资格竞赛比赛，算是国内比较公平的比赛之一。
雷杰的菜品，第一个被端到评委们面前。
透过大屏幕，程夏也终于知道这道菜品——野鸡卷。
说是野鸡卷，其实跟野鸡没有半毛钱的关系。
它是以肥猪肉和瘦猪肉，制作而成。
给肥猪肉片成均匀的肥猪肉片，一整条薄如蝉翼的肥猪肉条，中间不断不破，还要保证厚度均匀，非常考究厨师的刀工和耐心。
片好的猪肥肉条，对光而照，能透过光来，每一寸，厚度需得一致，薄切如纸，完完整整。
食盐、味精、少许白糖、玫瑰酒，给肉条腌制入味。
玫瑰酒去腥增香，还能起到给肉条上色的目的。
腌制好的肉条，以肥肉条包裹住瘦肉条，卷起。
为了完全裹住瘦肉条，肥肉条需要比瘦肉条稍宽一两分。
卷好的肥瘦肉条，上锅蒸熟，给它定型。
切成0.5公分厚度的圆块，再下锅油炸，炸得金灿灿的，捞出控油，进行摆盘。
这道菜肴，对刀工要求极高，一般厨师不敢轻易尝试。
评委们望向雷杰，羡慕他们雷家又出了一位后起之秀。
筷子夹起一块野鸡卷，蘸上少许海盐，送入舌尖，肥肉卷里的脂肪，经过水蒸汽和滚油的两重筛选，肥肉里的大部分脂肪被烹出，外面一层的肥肉并不会油腻，焦香酥脆，有点类似于猪油渣的口感。
油脂分子在口腔里爆开，很脆，很香。
里面一层的猪瘦肉，经过肥油的滋润，不干不柴，油润润，舌尖能品到玫瑰花露的香气，一瞬，仿佛置身于大片大片的玫瑰庄园。
三位评委给雷杰打分，分别是9.3、9.4和9.3分。
雷杰的平均分，9.33。
听见雷杰的分值，方芸景的眼睛轻微颤了颤，不愧是烹二代，好厉害啊！
这个成绩，晋级前十，丝毫不成问题。
第二名选手，是一位大龄选手，对方烹饪的冬瓜盅，用冬瓜雕刻了凤凰翱翔的图案，佐以鸡汤精华，加入干贝、海贝等各类海味为配菜，炖煮出的海味与鸡汤香融为一体。
2号选手，平均分8.91。
3号选手，4号选手……
轮到齐浩，他的菜肴是龙眼凤肝。
以鸭肝和猪肠制作，猪肠焯水去腥，焯熟后的猪肠，切断，往猪肠内填入鸡蛋面糊，鸡茸挤成小丸子，置于猪肠口，点上青豌豆，与鸭肝一同上锅蒸制。
这道菜品吃的就是鸭肝鲜嫩嫩，肥肠香浓软滑。
它的味道，不同于卤煮肥肠的卤香招摇。
也不似红烧肥肠，酱汁厚重。
更不敌爆炒肥肠的火爆热辣。
清蒸肥肠，更侧重滑嫩，软糯糯。
这道龙眼凤肝，一菜多味，既要鸭肝水嫩嫩，又要以清蒸的方式，同时让猪肠一点腥味、异味都没有，很考究厨艺。
果不其然，这道菜肴也得到评委们一致嘉许。
齐浩的平均分，9.28。
面对其他参赛选手们投来的艳羡目光，齐浩的嘴角微微下垂，整个世界仿佛失去了颜色。
第一时间，他看向观众席的父母，父亲表情沉重，眉头紧锁，似乎对他有些失望。
他们是冲着竞赛第一名来的，齐家跟雷家很不对付。
两家各自经营着餐厅，处处明里暗里较劲儿，现在他输给雷杰，岂不是说他们齐家私房菜不如雷家的？
仅差0.05分，输给了雷杰，他真的很不甘心啊！
第52章 江南百花鸡
评完龙眼凤肝, 很快是方芸景的网油烧肝卷……
经过高温油炸后，猪网油的油脂一部分烹到油水里，另一部分融入到包裹的馅料之中。
薄薄一层网油, 包裹住丰富馅料, 垒成春卷, 炸至金黄酥脆, 切成均匀地小块，透过侧切面，隐隐可见猪油分布的薄卷，内里馅料散发着肉香、油香。
夹起一块, 可以直接食用, 或是蘸上酸甜酱, 牙齿切割在表层的网油，能听见清脆的酥响，一口嘎嘣脆。
鸡肝、冬笋和冬菇鲜美到无以复加, 外面分布一层炸过的酥香网油脂肪，油香油香的。
蘸上酸甜酱料，解腻开胃。
方芸景的平均分8.9分。
……
中途休息十分钟，紧接着开始下半场比赛。
临上场前, 程帆问她紧不紧张？
程夏回：“有点。”
以前她以美食博主的身份, 参加过更大规模的颁奖典礼, 但那些只是去颁奖, 而不是像现在这样竞赛参赛。
“能进入决赛，你已经很棒了, 不要给自己太多心理负担, 加油。”程帆给她加油打气，说。
随着主持人念到自己的名字, 头顶一道光束投来，程夏抬步过去。
程夏运气一直不太好，这场比赛不但有二世祖江曜，有实力不俗的刘瑞，还有厨神弟子秦一洲，跟她们同台竞赛，高手云集，压迫感十足啊！
连观众席和评委们，都对这场比赛充满了期待。
唯一的欣慰，是本场比赛还有高媛跟她一起作伴。
此刻高媛双腿打着摆子，根本不听使唤。
她同样觉得自个儿倒霉到姥姥家，自己何德何能跟秦一洲、程夏她们一同比赛？
心头哀嚎，遇到这群少年天才，珠玉在前，自己的菜品肯定要被压分。