根据主持人的介绍,选手们逐一上台,终于轮到程夏,一束耀眼的光束,随着她移动,从台下来到舞台。
每位选手,都能拥有这样的上台仪式感,经由主持人简单介绍完资料卡,来到贴着对应号码的比赛台。
又介绍完一名选手,轮到江曜登台,在耀眼的光束下,他给观众席和摄像头送去飞吻,仿佛不是来参加比赛,而是来参与选秀的。
为所欲为,不可一世的态度,如果不是因为有启盛集团做靠山,评委们的白眼,早就飞上了太阳穴。
这位富家公子含着金钥匙出身,真不知道他为什么要来吃这份苦,看着也不像很喜欢厨艺的样子。
他丢脸也就算了。
还破天荒地冲程夏打招呼,双方中间隔了一名选手,他愣是探出大半个身体跟她打招呼:“嗨。”
面对隔在中间的选手,投来异样的目光。
程夏:“……”
也不怕闪了腰。
她低垂了眼眸,不理会傻叉。
介绍完毕,每位选手开始领取自己的食材。
程夏即将要烹饪的这道菜肴,主要食材有乌鱼蛋、猪骨、鸡架。
乌鱼蛋,是一种比较名贵的食材。
是雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水,并使蛋白质凝固即为成品。①
腌制的乌鱼蛋,需要撕掉表面一层薄膜,清水浸泡一小时,浸泡出盐水和腥味。
浸泡过程中,需要更换几遍清水。
趁着浸泡乌鱼蛋的时间,程夏给冷冻鸡架焯水去腥,跟新鲜猪骨一起下高压锅,两片生姜,适量清水,压五十分钟。
乌鱼蛋最是鲜美,却又桀骜不驯,难以驯服。
需要经过长时间浸泡,撕去薄膜,过清水冲洗掉表面的异味,冷水下锅,去腥三件套,撤沙去燥。
去腥焯熟后,将乌鱼蛋快速过冷水,放凉,用手撕成一片片,以猪骨鸡架熬出的高汤,做底味,以葱姜蒜、黄酒辅佐,彻底去除腥味,加食盐、味精和胡椒粉。
胡椒粉可以起到去腥增香的妙用,它微微刺鼻的辛辣,用来佐汤极佳。
接下来是关键,用水淀粉勾个芡儿。
隔壁的隔壁,又冒出傻叉喊她的声音,程夏充耳不闻,勾完薄芡儿,浇上香醋,淋上小磨香油。
考虑到有人不喜香菜,她特意改放了葱花。
摆完盘,看时间还剩下最后五秒。
她时间拿捏的很准,毕竟在食堂窗口干了这么久,可不能白干。
隔壁的隔壁,江曜一直故意逗她,都来不及摆盘。
能拿到前十,对他来说,不过是锦上添花,拿不到也无所谓。
江曜探头探脑,朝程夏的方向瞅,瞅了半天,只看到用汤盅盖子,也没瞅出个花样来。
见看不出,他干脆开口问:“喂,你做的是什么?”
程夏别开脸,故意装作没听见。
吃了个闭门羹,江曜嘁一声:“还不理人。”
她不说,很快他也会知道。
评分开始,第81号选手得分8.23,82好选手……
96号选手程夏,她的菜品乌鱼蛋汤,四个大字,出现在评委身后的屏幕。
江曜没听过这道菜,他一点不慌,掏出手机搜索,好家伙,还是一道宫廷御菜。
这道菜不仅是宫廷御菜,也曾被搬上国宴。
程夏所在世界的国宴,宴请各国元首,及招待各行各界的贵宾,囊括八大菜系,煎炸烹煮,主要以清淡爽口,强调食材原本的鲜味为主。
这道汤乌鱼蛋片,片片完整,鸡汁勾得薄芡,清亮透润,洁白蛋片犹如一片片鲜百合瓣,或沉于汤底,或飘于汤面。
听说是乌鱼蛋汤,评委们难得来了兴致。
只是因为这道菜比较少见,因为工艺复杂,几近失传。
乌鱼蛋稍微处理不好,容易腥气,坏掉一整锅老母鸡汤。
而且处理乌鱼蛋的手法十分复杂,又泡又浸,需要人工掰下一片片蛋片。
或许是因为赛事时间紧,汤盅里的乌鱼蛋片不算多,各分出一小碗,汤盅里便没了。
评委们瞅着面前的碗碟,纯粹鲜美的鸡汤,奇香缭绕,不停地往人的鼻子里钻,勾得心尖痒痒。
它卖相极佳。
鸡汤被提前撇去金黄色浮油,薄芡鸡汁飘着些许油花,有点类似于凉粉的质感,因为汤勺搅动,里头还能看见些许小气泡。
鸡汤,汇聚了一整只老母鸡的鲜味精华所在,汤色如玉,温补肠胃。
挖来一勺,送到唇边,薄芡鸡汁的绵绵酸香,在唇齿蔓延开来,异香久久不散。
鸡汤本是极致的醇香厚重,鲜美丰盈的肉香,勾得平静的心湖,泛起一圈圈涟漪。
乌鱼蛋是蛋白质固体,携带属于海味独有的鲜甜,蛋片滑嫩、润口,滋味儿清鲜,因为吸收了鸡汤精华,让它的鲜味再度拔高了一个层次。
香而不油,能品到丝丝缕缕的芝麻油的香气,芳香不俗,果然是汤中极品啊!
再品尝一口,鸡汁薄芡里鲜美之余,带着香醋的微酸,解腻开胃。
酸、嫩、咸香、鲜,这些丰富多彩的滋味儿很好的融合在一起,带领着食客的味蕾,如乘坐过山车般,大起大落。
一口入魂,兼具豪迈与柔和,尽在一碗乌鱼蛋汤中。
不知不觉,一碗鲜汤见了底,大家试图从汤盅里再添些,后知后觉发现汤盅早已见了底。
鲜美是鲜美,就是太少了,还不够过个嘴瘾。
三位评委们,分别给出9.1分、9.3分、9.2分。
经过计算,主持人当场宣布:“让我们恭喜96号选手的平均分9.2。”
又是一个9.2分。
同样拿到9.2分的雷杰,对程夏上下打量,又看看手机里的情报消息,消息不对啊!
她们省级第一名才8.7的平均分,省二就拿了9.2分!
不过这情报也不是今天不准,昨天这名省二的海选成绩,刚擦线过前一百名,连省三的方芸景的分数都比她高。
当时,雷杰以为这人是故弄玄虚,也故意藏拙,后来发现这人高烧感冒,舌头失去了味觉。
对于一个厨师来说,失去味觉,等于正常人失去行走的双脚,成了个废人。
之后,雷杰就没再多加关注她。
现在看来,应该是舌头恢复了味觉。
所以,这才是她们江省的真正实力吧!
省级第二程夏,省级第三方芸景,这两个女人都不是省油的灯。
难怪之前传出青阳双姝的盛名。
大众普遍印象里,男性无论是从生理条件,还是体力,肯吃苦,还有传承方面等等因素,都要优越于女性,普遍认为男性更适合学习烹饪。
最初听见青阳双姝的名头,雷杰很想发出讥笑。