青梅很快便生起了火，苏心禾将水注入锅里，不到半炷香的功夫，锅里的水便“咕咚咕咚”地冒气了泡。
苏心禾洗净了手，又仔细地擦干了水，抓起一把碱水面，便放入了锅里。
翻腾的开水一下便偃旗息鼓，变得温和起来，圆形的碱水面，在锅里滚了几圈之后，便逐渐如鱼得水，也随着开水滚动起来，苏心禾用长长的竹筷子搅了搅面条，又挑起其中一根，用筷子微微交叉，试了试软硬，待碱水面煮到了八分熟，她便立即将面条捞了起来。
原本干巴巴的面条，被开水洗礼过后，看起来弹软不少，苏心禾用滤勺将面条的水仔仔细细沥干，便将面条倒入了一个大盘子里。
此时的面条，看上去虽然干净饱满，
但这白生生的样子，暂时还吊不起人的胃口来，苏心禾适时淋入一勺熟油，而后，她左右手各持一根筷子，直接插.入了面条中，将面条高高掸起，又抖落回盘子里，周而复始，循环几次之后，面条看起来就更有韧劲了。
青梅看得稀奇，问道：“小姐，这热干面，只用放熟油拌么？”
“当然不是。”苏心禾笑着答道：“这一步叫做‘掸面’，这面若是掸得好，吃起来便不会粘连，能做到爽滑劲道，算是给这面‘松松骨’。”
青梅与白梨还是第一次听说面要“松骨”的，当即便笑了起来。
苏心禾含笑瞧了她们一眼，道：“你看可别小看这个步骤，等会儿吃起来，你们便知道‘掸面’的好处了。”
苏心禾掸好了面之后，便开始调配热干面的拌料。
芝麻油的罐子一揭开，强势的香味儿便一个劲儿往众人鼻子里钻，浓浓的芝麻酱汇聚成一束，一点点落到白净的瓷碗中，仿佛聚沙成塔一般，画面让人十分舒适。
待加完了芝麻油，苏心禾又舀起一勺香油，添到了碗中。
关于热干面的拌料，她虽然前世看过配方，但时隔太久，也有些记不清比例了，于是，她便只能一面倒芝麻油，一面倒香油，尝试复刻记忆中的味道。
芝麻油厚实，香油轻盈，两者混在一起，颜色、质地、香气各异，看起来格格不入，可用勺子搅匀之后，香油化为无形，很快便与芝麻油融为一体，而芝麻油也不复之前的干巴拧实，变得温润芡绵，在瓷碗里滑动起来，都游刃有余。
这二者的结合，当真是出奇地和谐。
而光有芝麻酱与香油，还是远远不够的，卤水才是热干面的点睛之笔。
民间卤水的做法有不少，但用来拌热干面的卤水，却有些不同，不但要用香叶、八角、花椒等增香，还需用陈皮等佐料，提起一点甘甜之味，以避免让卤水的滋味过分单一，经不起推敲。
芝麻酱、香油、卤水都已备好，酱油也是必不可少的。
苏心禾之前用的酱油，一直是自己酿的，眼下所余已经不多，但还好她掌管后厨之后，便将酿造之法告知了后厨的宋师傅，宋师傅一贯勤快，只怕果断日子，便能送新的酱油来了。
一切已备妥，苏心禾让青梅加了些柴火，锅里新换的水，便很快烧开了，苏心禾将掸好的面，用漏勺兜着，放到开水里走了一遭，数不到十个数，便捞了起来。
面条一入盘，苏心禾便加了勺胡椒粉，香醋、酱油和卤水各添一些，面条就被染上了色，待两勺醇浓的芝麻香油酱泼来，面条便轻轻抖了抖，仿佛有些无辜。
青梅越看越期待，问道：“小姐，这么多料，拌匀就成热干面了么？”
苏心禾一笑，“还差一味重要的佐料。”
苏心禾说着，便打开了一直密封着的辣椒油罐子，这辣椒是用西南的二荆条辣椒炸出来的，只需一勺，便能香到二里地外！
红彤彤的辣椒油和橙红的萝卜丁，一起落到热干面里，一下点亮了整碗面，用筷子一拉一拌，芝麻酱和辣椒油，便快速晕染了所有的面条，看起来酱黄油润，醇香无比！
苏心禾将面条往桌上一放，秀眉轻扬——“热干面好了！”
第63章 卤豆干、凉拌小菜
夏日清晨, 微风送爽，庭院里的石桌上，铺了一方鲜艳的蓝白桌布, 看起来整洁又醒目, 桌上不但摆了两碗面, 还有一些卤豆干等小菜, 看起来十分丰盛。
李承允就坐在石桌之前, 目光静静盯着桌上的大碗, 问：“这便是你说的热干面？”
苏心禾笑着颔首, 道：“不错，这还是我第一次做热干面，也不知滋味如何。”
李承允不假思索道：“你做的面, 自然是美味的。”
苏心禾莞尔, 便轻声催促道：“夫君快尝尝，放久了就不好吃了。”
李承允点了点头, 便拿起筷箸，徐徐伸向了热干面中, 这热干面与他之前吃过的面条很是不同, 面条裹上酱汁后, 看起来极其浓稠，筷子夹起之时, 居然有些费力, 倒是有些新奇。
李承允手指微微用力, 便夹起了一束热干面，他低下头来, 尝了一口，那浓浓的芝麻酱, 便让他舌尖微震。
李承允细品着酱味，长眉微凝。
苏心禾打量着他的神色，不禁问道：“夫君，是不是不喜欢芝麻酱的味道？”
“也不是……只是平日里甚少食用芝麻，乍一尝到如此浓的芝麻味，有些不习惯罢了。”
苏心禾抬起眼帘，瞧了一眼李承允的面碗，笑道：“你的酱料没有拌匀，一口纯芝麻酱吃下去，会有些腻的。”
苏心禾说罢，便将他的碗端过来，又从他手中接过筷箸，直接动手帮他拌起面来，她手指纤细，却动作利落，不过夹着面条卷了两三个圈，便将酱料与面条彻底拌匀了。
她夹起一块小小的萝卜丁，递到李承允面前，眼睛笑如新月，“这小菜是我亲手做的，可以解腻。”
李承允先是怔了下，随即低下头，启唇接下。
萝卜丁鲜辣爽口，一旦接触到舌尖，便立即打破了方才芝麻酱带来的黏腻，牙齿轻咬下，便发出了脆生生的“嘎嘣”声。
李承允有些意外，抬眸看向苏心禾，苏心禾眨了眨眼，问：“是不是很脆？”
“是，十分脆嫩。”李承允说着，目光落到苏心禾面颊上。
两人面对面坐着，中间隔着一张不大不小的石桌，她伸手喂他，身子便也跟着凑了过来，两人的距离霎时拉近，看起来很是亲密。
一旁的青梅和白梨，都抿唇笑了起来。
苏心禾方才一心想让李承允品尝美食，并未想那么多，此时才觉不妥，连忙坐了回去，将碗筷推还给他，道：“拌好了，夫君可以再试试。”
李承允只觉得她这副羞涩的神情有些可爱，只道：“你这萝卜丁滋味甚好，若是行军之时能有此小菜佐饭，只怕军营里派发的大米都不够用了。”