阿祖(69)

1940年的旧历年关在一月底，所以进了12月就开始杀猪腌腊肉，阿祖嫁过来到现在还没去过养猪的东跨院，但是只要顺了风向总能闻到臭臭的味道，隔着七八个院子都能闻到可以见是上了规模的。

12月是猪儿的黑色腊月，杨家今年一共有七十七头猪儿，母猪五头半大的猪仔儿有八头，然后就是过百的猪儿有四十一头，剩下的都是七八十斤的，舍不得杀要再喂几个月到插秧的时候杀了添菜。军人税要交八百斤净肉，要求除了四根腿骨其他的骨头都要拿掉，一头刚刚百斤的猪儿就能拆出五六十斤肉。

郝师傅被杨家五十块大洋订了下来，除了以前带的一个半大徒娃儿，今年又多了冬儿的哥哥陈诚，他从秋收过后就去了镇上郝师傅家学手艺，才一两个月不见，这捆猪、吹猪、刮毛、挂梁做的纯熟，杨家出了二十多个劳力一起帮忙，东跨院的烟囱里一直没断过烟，陈婶子一边忙着烧烫猪的开水，一边笑眯眯的看着自家儿子，他家出手艺人了哩。

另一个徒弟比诚娃子学艺时间长，所以开膛、剔骨的活计就分给了他，扒拉下来的内脏堆在盆里，然后几个妇人开始分割分类，听猪儿叫的凄惨阿祖和三姐妹都没去凑热闹，快到中午的时候杨老爹拎了些零碎回来。

茂兰翻捡了一番说：“咋拿进来了？大厨房不是要炖年猪菜？”

杨老爹讨好的笑笑：“你田二婶烧的菜哪有你精细？上回那野猪肚儿你弄的好吃，就是你大伯带的人太多了，我都没捞到下筷子。”

“那中午不出去喝酒了？”茂兰扬扬眉毛。

“当然要去。”杨老爹眯笑着：“咋也要招待郝师傅不是？”

毛豆煸猪心，黄瓜炝腰花，双椒炒猪肺，最有一个粉嫩嫩的菠菜猪肝汤，茂兰一样菜留下一半，其他的让杨老爹叫人端走了，四个姑娘就躲在厨房里吃，大锅里还卤着猪头和猪尾巴，盯着小火要闷到晚上才能入味儿。

大厨房炖的年猪菜，两个特色油多辣子多，一年到头都清汤寡水的，只有杀年猪的时候能敞开肚皮吃一回。上好的板油自然要卷起来存放，但零碎的猪油全都小火炼化，两指厚的肥肉片子只抄了抄留足油头，猪的心肝熏出来好吃，但肺和大肠放不住便清洗出来切成厚片。拆卸下来的肉骨头也被砍成块儿，才养了不到一年的小嫩猪儿，大骨头棒子都能啃得动，把这些放一起用大锅呼出来，放足了花椒和辣椒连汤都红亮亮的。

大肉炖好了便先用盆儿捞些干货起来，然后就着油汤往里面加萝卜、洋芋和粉条，煮的软烂的时候再把肉倒回去搅一搅，洒上大把的葱蒜苗。

上桌的年猪菜都用大盆装出来，杨老爹这桌斯文些还多了几个配菜，其他的桌上就没有那么多讲究了，大碗的苞谷酒，油亮的肉片，绵软的猪肺，麻辣的大肠和喷香的巴骨肉。晒坝里挤满了老老少少，酒香和肉香怕是要传出十里地。

这样的日子一连持续了五天，等不及后面的扫尾工作，杨茂德便带了二十多人往镇上送肉，杨家大院属三星乡管，但小乡场上没有收军人税的税务所，这肉要送到玉山镇的区政府去。这肉就抹了一层粗盐，放得久了要发臭的，但是只要交出去他就不管了，最后被谁吃了只有天知道。

除了八百斤净肉，杨茂德还额外带了一百来斤，这些肉是抹了细盐腌制了几日的，拿来送人情，区政府上下的打点，还有梁家铺子这样老打交道的人家。

☆、阿祖教识字

杨茂德带人走了以后，杨家大院更是忙得热火朝天，一年的重头戏腌腊肉、熬猪油和灌香肠。拆分好的肉分成一条一条细细的涂抹上盐，然后往腌肉缸里放，一层肉一层棕叶。这里用的棕叶可不是包粽子的粽叶，而是四川山里特产的一种红棕，像是毛发一样的棕树皮常常被剥下来编制蓑衣，棕叶像张开巴掌的小剑。用这种棕叶与腌肉堆放在一起有助于腌肉收油，腌出来的肉质表面发干微白，即使放到第二年夏天也不容易出油。

然后就是熬猪油，上好的板油不需要熬制，直接涂抹上盐然后像小被子一样打着卷儿捆起来，最外面用油纸包扎悬挂在房梁上。零碎的肠油还有肥肉便需要慢火熬制，不停的往锅里添肉，油多的时候就舀一勺倒进存油罐子里，开始变得焦黄的油渣也捞起来放到另一边的盆子里。这是个细致活儿，想要吃到香脆又不发苦的油渣儿，就得耐得下性子等得住，什么样的肉熬制到什么程度，很考验眼神功夫。

茂梅就借着烧火的工夫用大碗装了一海碗到灶前，油渣上就撒了两勺白糖，阿祖吃了一块香脆而丝毫不腻，这证明炼油的人最大程度的把里面的猪油熬了出来，阿祖对锅边的茂兰竖了竖大拇指。

最后就是灌香肠，四川人喜欢把香肠叫血灌肠，其实就是说的穷苦人家，没有多余的肉用来灌纯肉的香肠。于是把猪血混合油渣、碎肉丁、葱姜蒜末、精盐、五香粉还有辣椒、花椒拌匀灌出来的香肠，这种香肠的肠衣也与普通的肉香肠的透明肠衣不一样。就是直接把洗净的小肠翻个个儿，这样小肠外面的两层肉也保留在了香肠里，显得更加有分量。

但是这种血灌肠煮的时候容易断裂，不如肉香肠切成薄片显得美观，但穷人家哪里讲究那么多？血灌肠不费肉又好吃，自然每年都要做上许多，杨家也准备了许多纯肉的香肠，还有排骨香肠。

灌好的香肠像蛇一样盘卷在木盆里，茂菊隔一截儿便用棉线捆扎起来，然后用绣花针在上面戳出几个小洞，这是为了防止香肠风干时会开裂。香肠被一串串的悬挂在竹竿上，挂在屋檐下吹干水分，大概要将近一个月才能熏制，所以可以等杨茂德他们回来再上山去砍柏树枝。

等杨茂德半夜回来，阿祖便惊讶的见他嘴角的淡淡青紫颜色，赶紧举了蜡烛靠近一看果然能看出受伤的痕迹：“你这是……摔了？”

也不怪阿祖这么问，虽然这看起来十分十分的像是被打到了，但她实在是想象不出性子清冷的杨茂德会跟人打架。

杨茂德嘴角抽了抽：“不是，拉架的时候不小心被人打到了。”

“谁打架？你怎么跑上去拉？伍哥他们呢？”阿祖赶忙从澡房端了凉水出来，沾了毛巾给他擦洗，见只有淡淡的印子应该不严重。

“被四疯子的拳头刮到的，当时伍哥他们站得有点远。”杨茂德说起今天在镇上遇到的倒霉事，这猪肉要运到区政府上称清点然后拿到今年的税收凭条，杨茂德跟区政府里的人也算混得熟悉，所以也没守着伍哥他们交货而是提了肉去给区政府里的人送情。

就这么转眼的功夫，米会计的儿子米鸿润找来说，伍哥他们跟新来的特务队王队长他们闹起来了，杨茂德还是头回听说王队长这个人。找米鸿润一打听才知道是上头分下来的新人，自己带了五六个兄弟和枪支来上任，就是头两天的事情。