莺莺传(218)

每到冬天可以吃的蔬菜就急剧减少，萝卜、土豆之类的东西来回吃，谁都会腻味。而且很多时候，这些也不一定有的吃。至于说土炕上培出来的蔬果，那并不是一般人家可以消遣的，至少不是一般人家可以经常消遣的。

赵家现在倒是勉强能在冬日里也经常吃蔬菜，但是以前节俭生活留下的习惯，让他们和普通人家一样。会在之前买下最后一季、大量的蔬菜，然后做成酸菜、酱菜、干菜等，然后整个冬日就有各种菜色吃了。

其实酸菜、酱菜、干菜这些也不只是为了应付冬日，因为它们有自己的特殊风味和吃法，就是不缺菜蔬的其他季节，它们也会出现在家户人家的饭桌上。总之就是每年有几个日子，集中做出很多来，然后很长一段时间都有的吃了。

而这一天，显然就是王氏选定的一个日子——这种家庭活动现在已经成了一种习惯了，不然赵家大可以去买，反正都不是贵东西。总之，所有人都要参与进来。

王氏先分配工作，方婆子、赵嘉和她一起做干菜。干菜最简单，但是却需要刀工好，把各种用来做干菜的蔬菜切成细丝或者薄片。赵莺莺如今刀工有模有样，但是王氏看重她的手，不想她这样用刀。

李妈妈其实刀工更好，不过她经验丰富，有其他更重要的事情交给她。

譬如说腌酸菜，各种配料的配比，大家知道是知道，但是下手的时候却更讲究经验与感觉。这种时候让李妈妈来，还是更放心一些。

赵莺莺几个小姑娘则是被分配一起给李妈妈打下手做酸菜——至于说酱菜，酱菜可有几道工序，今天只能把要做的蔬菜先切成段，然后晾一段时间。这不必像干菜一样那么干，还是需要一些水分的。

等几天后晾到差不多了才能进行下一步，调酱腌制。所以今天就只要切段就可以了，这些有王氏他们做干菜的时候顺手就做了。

赵莺莺们做的酸菜也有两样，如果不算酸黄瓜、酸豆角这样不应季的酸菜，一般来说在冬季时做的酸菜最主要的是芥菜和白菜，当然，也有酸萝卜等，但是那些做的肯定不如芥菜和白菜多就是了。

而在芥菜和白菜的选择上，大约是北边白菜，南边芥菜。扬州正好在当中，所以赵家一般是白菜一大缸，芥菜一大缸。

两者处理的方法大同小异，但是也有一些区别。譬如说芥菜要做酸菜，之前就要晒伤一整天，变得蔫嗒嗒的才好，白菜就不用费这个事了。

赵莺莺负责处理白菜，切掉白菜头去掉老菜帮，然后清洗干净，甩干水分，对半破开，这就可以了。赵莺莺不断做这个事，开头还好，后面就完全没有趣味了，只是一份工作而已。

好在也不只是她一个人做这个，赵芹芹在擦洗玩腌菜的大缸之后就赶忙过去帮她。一个专门负责切菜头去老菜帮，另一个专门负责清洗和甩干水分对半切开，这样速度快了很多。

至于曾月娥和曾雪梅则是在一旁处理芥菜，她们在赵家以后除了女红之外就没有动过其他的活计了。但是在老家的时候，这种轻省的家务还是常做的，所以倒也算得上是手脚利落。

至于李妈妈。现在白菜这边帮忙，在缸底撒上适当的盐，然后码上白菜。每码两层白菜就要又撒一些盐。至于说盐撒多少，这全看经验，要估计这两层白菜的多少，然后确定放盐的分量。若是盐放少了，腌出来的酸菜自然不够味，多了的话则是发苦，那样自然也不算是腌好了。

等到白菜一层层地码上去，最后铺到了缸口，赵莺莺和赵芹芹总算能歇口气了。然后去打一些井水来，倒入腌酸菜的缸里，直到水没过白菜。最后盖上一块专门用来压酸菜的大方石，盖上遮灰的棉纱布这就可以了。

再看芥菜那边，那边也差不多完了，不过芥菜和白菜最后的腌法倒是有些不一样，白菜不能密闭，而芥菜要密闭。所以腌芥菜的大缸是窄口的，上面有一个粗布装了沉重的河沙，等到芥菜都腌好了，再把装了河沙的粗布袋子盖在缸口。这种盖子纹丝合缝，最适合这种缸了。一般来说，装酒的大缸也是用的这种盖子。

酸菜做完了，接下来就是等待。时间有长有短，不过王氏估计最近的天气，大约道：“也就是二十来天的日子，到时候就够了。酸菜好了给你们做酸菜鱼吃！”

其实谁缺一口酸菜鱼呢，不过毕竟是这一批的新酸菜，又是大家自己做的，还是有些不同的。

随着时间走到下午，赵家两个大大的酸菜缸满了，几个做酸萝卜之类的酸菜的酸菜坛子也满了。满院子拉起棉线，上面全是挂着的蔬菜丝蔬菜片。而等到太阳落下，一家人则是要把棉线两头解下来，将蔬菜丝蔬菜片收到屋子里去，不然让露水打湿，之前的功夫就白费了。

晒晒收收好几次，中间还经历了没办法晾菜干的雨天，总算在一个冬日暖阳之后，王氏仔细检查干菜，觉得都十分干爽无可挑剔了，然后将干菜紧紧地卷起来，按照干菜的不同种类，装到布袋子里。

只不过这是之后的事情了，在集体做完活儿的第二天，赵莺莺又回归了自己做针线活儿的日常。第一幅‘路路清廉’已经做了一半了，她打算这个月过完之前就将它赶完。这样她再绣‘一路荣华’的时候时间就充裕的多了，过年的时候也能多休息一段日子。

赵莺莺有的时候是在自己的房间做针线，有的时候是到堂屋里，和王氏她们一起。至于具体怎么选择，全看当天一家人怎么安排。

中间又辛苦了几天，家里的酱菜都做了。赵莺莺这一天又正好到了堂屋里做针线活儿，这时候‘路路清廉’已经很能看出样子了。王氏见女儿绣活做的好，也是满心欢喜。

忽想起什么来，问赵莺莺：“你之前绣的那卷佛经怎么样了，彩秀坊给你卖出去了么？”

赵莺莺一边下针，一边道：“已经卖出去了，也是好运，正好赶上彩秀坊受了程府的采买，程府老太君礼佛要用佛像、佛经之类的，这就一道送进去了。那边已经收了，不过卖的钱要等到年前才能送来，因为程府和彩秀坊也是逢节开销的。”

至于说有多少钱，赵莺莺只会与王氏私下说，现在满屋子的人，她可不会随便说——那并不是一个小数字，而知道的人多了，传扬出去，她要多不少麻烦呢！

王氏自然也不会问有多少钱，只不过听到‘程家’先瞪大了眼睛：“程家？哪一个程家？难道是那一位？”

若是不刻意提起，只说是程家的话，大家确实只会想到八大盐商之首的程家。

赵莺莺笑着点头：“就是那个程家，若不是她家的话，我也不会巴巴的提起来了。”

这下赵莺莺不说价钱王氏也要喜悦非常了，这不只是说明价钱会非常可观，同时买主是程家老太君这样的人物，对于赵莺莺以后绣品的叫价也是很有好处的——绣品的价格除了本身的技艺之外，还要参考哪些人是你的客人，以及曾经的价格。