至尊厨王(359)

拌干丝，扬州一绝，细细的干丝经过焯水，再用冷水浸泡去掉豆腥气，加入虾米，姜末，酱油，糖，麻油等作料拌匀，入口绵软，回味无穷。

“这道菜的重点是干丝的加工。’”赵经理近乎卖弄地说道：“一块四五公分厚的豆腐干，用刀横批成薄片，片越薄，切出来的丝越细，菜肴质量也就越好，一般人方干批成十八到二十片就算不错了，我这个侄儿不低于三十片，他在学校没有对手。”

三十片，一块方干五公分厚，分三十片，每片不到两毫米，而且不能断裂，风小雨自己最多批二十三四片，看来真如赵经理刚才所说人外有人天外有天。

赵宝乐每一刀都有条不紊，干净利落，每一片如同薄纸，可见赵经理绝非虚夸，他侄儿果然有值得自傲的本钱，怪不得他刚才说风小雨几人是小毛孩。

赵宝乐似乎感觉到风小雨在观察他，身躯挺得笔直，侧面的嘴角露出得意的微笑。

“经理。”一位服务员急急匆匆跑进来，气喘吁吁：“有客人说拌干丝有点缺点。”

“这有什么大惊小怪。”赵经理批评着说道：“众口难调，各人口味不同，提点意见也是难免，你小心应付就行了。”

“可是。”服务员为难地说道：“那位客人说干丝有点粗，方干批得时候厚薄不匀，刀法欠佳。”

什么？赵宝乐的刀法还有人不屑一顾，厨房内的所有人一下子都惊得目瞪口呆。

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正文 第一百二十一章 刀锋隐现（六）

批，烹调原料加工的一种刀法，一只手手掌摊开按在原料上，另一手持刀，刀平放贴着原料，与摊开的手掌平行，推，拉或者直接一刀把原料分割开来。

方干象我们通常用的白豆腐干，稍微厚一点，，每一刀下去全凭手感，刀不可以中途停顿，拉，推，回刀都不行，只有一刀成形，一般人把方干批成十几片就算可以了，赵宝乐一下子批成三十片，也属于上流水平，年纪轻轻难能可贵，连日来凭着出色的刀工为富裕饭庄迎来许多生意，干丝细而绵软让客人交口称赞。

菜肴的口味酸辣咸淡可能不大符合客人口味，提点意见纯属正常，但刀工一是一二是二，粗细长短摆在桌面上来不得半点虚假，也是评价厨师手艺的一个客观标准。

客人开口就对刀工提出批评，而且是最出色的刀工，怎能不让所有人大吃一惊，尤其是赵宝乐，简直不相信自己的耳朵，一下子跳起来，对着传话的服务员大声叫道：“什么？你再说一遍。”

服务员十六七岁，文雅秀气，赵宝乐身材高瘦，居高临下地看着她，虎目圆睁，嘴角的一棵黑痣显得有点狰狞，小姑娘被吓了一跳，慌忙退后一步：“不关我的事，我说你手艺特好，客人就不服气了，挑了许多*毛病，还说烫干丝也不过如此，不吃也罢。”

“你平时牙尖嘴利，是不是得罪人家了。”赵建宁经理看着服务员厉声问。

“我只是和他聊几句。”服务员声音低了许多：“我说扬州干丝名扬天下，刀工更是天下无双，他就把另一盘干丝退回来，说刀工太差，干丝再细一点才可以下咽。”