从炒菜档开始的美食大厨(35)
“哈哈哈哈，这可是一件天大的喜事啊，咱们要为红豆庆祝才行。”
药店的李医师过来遛弯时，笑眯眯地说：“我错过了什么啊，咱们红豆大厨这是要上杂志了？”
红豆是被他们说的都有点不好意思了，青春无敌的脸颊上都带着羞涩的微红。“没那么快啊，要等上大半个月的。”
说是这么说，最近店里的主题都是红豆要上杂志了，还被知名美食家采访了这个消息。
整天扑在学习里的高中生王小雨她们都听说了，“恭喜红豆姐姐！”
经常来的一名熟客李思文也哈哈大笑，“那等杂志出了，我也得买一本收藏！”
“那肯定的，咱们都得买上一本！”
女孩子坐在一起，聊着聊着，吃着吃着，就谈起了美食。“啊，好想吃甜品，红豆姐做的桂花糕、山药枣泥糕，我可想吃了！”
“上次我带回家了，我妈还说这么好吃的糕点我上哪买的，结果我说是在这买的，她还不信。”
“说起甜品，还是夏天的多，雪媚娘啊，双皮奶，清补凉，红糖冰粉……”说话的朱欢欢都忍不住吸溜了一下口水。
“那肯定是泡芙、西米露、龙须糕、一切草莓和巧克力甜品。”傲娇大小姐模样的白玉雪也忍不住说。
“NONONO，我还是喜欢吃红豆姐的糕点！”几个小女孩争论起来，很快这个话题也扩大到店里的其他食客身上，纷纷地谈论起了自己过去吃的甜品。
“咱们那一辈啊，吃的最多的就是爆米花，吧嗒，吧嗒，一锅崩完，路上便走边吃！”
“我还是爱吃绿豆冰棒、红豆冰棒，还有七个小雪人小冰棍儿，什么香蕉味的啊，草莓的啊。”
“还有冰糖葫芦……！”
这话题是越跑越远。
自由职业者的李思文听着他们热火朝天的讨论，也不由会心微笑。“说起来，最近美食综艺节目里不是还挺流行复原那些失传的古典糕点？”
“你是说《我们的餐厅》，我挺喜欢拿它下饭的，就是里面请的厨师我觉得挺一般。”白领小茶说。
李思文忍不住说：“我也是这么觉得的。”
“不过要说起失传的糕点，其实现在应该很少存在失传的糕点了吧，也就是个噱头。”
“不是哦，这个失传的意思，应该指的是没有原来的味道了，毕竟复刻出来的，只是按照着自己心里想法做出来的。”李思文反驳着，同时又欲言又止。
大家都看向她。“你还懂得挺多的嘛。”
李思文叹了一声，说：“我家奶奶就是个糕点迷，我也是听她说的。她就一直怀念着几道失传的糕点呢，我就记得有一道，市面上也有的奶酪果汁冰，过去民国时的老糕点店里经常出现，奶奶小时候经常吃，也爱吃。后来不知怎么失传了，解放后，奶奶也去吃过，说是没有当年那个滋味了。”
“也许你奶奶只是怀念小时候的日子呢。”小茶说。
“兴许吧。”
红豆就在一边听着。说者无心，听者有意。她啊，还真被勾起了瘾，想要复刻出来呢。“那还记得是怎么做的吗？”
李思文听到红豆问她，有些欣喜，“红豆你也好奇啊。”
她倒是一一把奶奶的原话告诉了红豆。
红豆一思量，抿唇笑了，巧了，一星菜谱里，正好就有这么一道奶酪果子冰呢。“我有意思复刻呢，明儿请你奶奶尝尝？”
李思文眼睛在发光，连忙牵住了红豆的手。“那……太好了！谢谢红豆呢。”不过，她不免忧虑，“红豆，你做过这个吗？”
红豆露出自信的笑容：“我试试吧。”
“那敢情好，明天大家都有口福了。”
韩新宇也在旁边听说了，其实奶酪果子冰他也做过，从前是老北京小吃，要说地地道道的，那肯定没了，现在世面上都是经过改良的。自然材料和从前也不太一样，更符合现在人的口味。
最重要的还是其中做的奶酪。
韩新宇看着红豆那么自信，倒是觉得意外，在点心方面也这么厉害吗？
李思文记忆当中的奶酪果汁冰，是当年老北京的做法，本是宫廷小吃，经过了民间的改造。
放什么水果，全取决于顾客的喜欢。
她奶奶曾经吃的是山楂的。正好次日就是周六了，红豆干脆就把奶酪果子冰当做了本周的新品。
其实，夏天吃更好。不过最近天气忽然热起来，吃上一回倒也没什么。
美食谱里有两种做法，一种是牛奶里加米酒、果仁放入锅中熬开，装入小碗蒸好后放凉，再冰镇，随后在吃的时候添上水果冰沙。
而另外一种则是传统的做法，鲜奶加入米酒并碗中，再搁在松木桶内壁的板架上，层层码好，木桶中间放炭盆，烘烤后完成，随后冰镇，放上山楂冰沙。
红豆在空间里把两种做法都试了试，不得不说，第二种做法的奶酪味更醇厚，不过她也稍微改善了一下，不然太麻烦了。
“新宇，春梅姐，麻烦你们帮我把炭盆准备下。”
春梅在一边看得是叹服极了。“这个点心做得可真是折腾。”
韩新宇已经把木炭烧了起来，笑着说：“这奶酪果子冰过去是宫廷点心啊，讲究的就是一个精致、折腾，红豆想要复原，可不得也把这原来的方式一起弄了。”
市面上大多数奶酪果子冰都是第一种做法，也好吃，就是没有当年哪个味道。其实在一些传承久的饭店里，尤其是老北京的，都是按照传统方法做的呢。
韩新宇眼睛就落在了红豆的双手上，不敢走神。她用的鲜奶也是早上订的，刚送过来没多久，还冒着汩汩的热气，透着牛奶独有的清甜味道。
她在桌面上放了一个个透花磁小碗，里面放入葡萄干、杏仁、核桃仁等干果，再向碗里徐徐地注入三分之二的鲜奶和米酒，比例是3:1，沿着一个方向，不使其起了气泡。若产生了气泡，也要小心地摘掉。
随后就按照传统做法将其烘烤后，放凉，再放入冰箱中冰镇。
红豆先做了三碗，给韩新宇放的是他喜欢的香蕉冰沙，春梅姐的是草莓冰沙，而她自己的是传统的山楂冰沙。
春梅还是第一次吃奶酪果子冰呢，小碗握在手里冰冰凉的，好在这会儿到中午了，温度也上升起来，还觉得挺合适的。
“真漂亮啊。”
春梅忍不住感慨，眼前见的，可不就是精致得不像话，奶白的奶酪透着醇香，中心堆着鲜红的草莓冰沙，顶端搁了一片新鲜的薄荷，更具有清凉感。
一勺挖了一块奶酪到嘴里，真是奶香四溢，入口即化般的冰凉可口。
第二口，舀了草莓冰沙伴着奶酪，一点点清凉的薄荷味，草莓的甜味，奶酪的醇厚，真是回味无穷。
“太好吃了！我还从来没吃过这么好吃的甜品。”春梅忍不住说。
正在吃的韩新宇又何尝不是这个想法，只不过他有灵舌，又和红豆是同行人，当然不只是和食客一样单纯地觉得好吃，而是平常品尝出了更多，更具体的存在。