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从炒菜档开始的美食大厨(107)

作者: 岁萝 阅读记录

“不是吧——”

眉头都皱得可以夹住蚊子。

“小白,洗这个很容易的。”春梅姐噗噗忍笑,已经相当地克制自己没有发出嘲笑的声音来了。

林月白没来阳光快餐店之前,那是十指不沾阳春水的娇娇,经过几个月的磨练,她以为自己已经很强大了。没想到今天会折在这两袋猪大肠上!

“小白,不然我来洗算了。”春梅姐看她一副难受的样子,说。

“那怎么行呢,这么两大袋,春梅姐你一个人忙不过来的。”林月白说着,一副壮士就义的神情完全豁出去了。“……春梅姐,红豆,你们教我。”

“没问题。”

清洗猪大肠的工作交给了林月白和春梅,自然红豆也要处理那近一百五十斤的猪肉。

猪大肠要反复用盐清洗,洗去内壁当中的东西,温水还要浸泡5小时以上。光是处理它,就把春梅和林月白大半天的时间都耗费在上面了。

累得林月白差点都撑不起腰来,小声嘟囔:“这可真累啊。”

“辛苦才能吃到好吃的吧。”春梅姐说,她笑眯眯的,看来已经是习以为常了。

“啊!这!”

说归说,还得继续忙活腊肠里面的肉粒。要想吃上有嚼劲的,就不能用绞肉机,所以都是亲自剁的。红豆在旁边提醒:“对,就这样,切着这么大的小块就行了……把盐加上,搅拌均匀,嗯,腌制大概到明天下午就行了。”

灌腊肠的肉选用的是猪后腿的肉,三分肥七分熟,次日下午红豆难得地关了一天店,专门来搞这个。灌好的香肠成串成串,光是看着就有一种丰收的美好感觉。

“终于搞定!”林月白却是松了一口气的样子。

春梅姐和红豆对视一眼,笑而不语。她们俩都是干惯粗活的人了,所以提着香肠紧接着下一步动作,没错,灌好的香肠还得找上一个阴凉通风的地方分工呢。

二楼的阳台无意是个好地方。

除了灌香肠外,接下来几天红豆还做了腊肉、走油肉、熏粉蒸肉,腊肉是腌制好直接风干的。

走油肉稍微复杂点,用的是五花肉,先放八角桂皮、盐等调料加上白水锅里煮熟后就捞出来。随即烧一锅热油炸,至肉皮气泡有皱纹时捞出。哦,还要记得加麦芽糖,麦芽糖的作用完全就是添色,这样出来的走油肉,色泽红润,极有酥香。

一炸出来的时候,满店都是香气,就连隔了好几门面的药店林医师都给勾了过来。

在店里直观地感受到这股诱惑的春梅姐和林月白都咽了咽口水,就是红豆本人也好久没有闻到过走油肉的香气了。

红豆拿小刀给切了几小块给她们尝尝。

林月白:“哇哇哇~好烫!好香,吃起来好酥。”

春梅也尝了一小口,特别惊艳。

红豆眼睛微眯,享受地说:“是吧。”

她想起了奶奶做的,味道差不多呢。

“红豆,这和江西的走油肉做法不太一样啊,是自己的做法嘛。”见多识广的林月白好奇地问。

S市的人当然是很少人会做走油肉的,第一次吃的春梅姐也看向红豆。

“没错,这是我奶奶教我的。”红豆说。

而同样也是一般人不知道的熏粉蒸肉同样也是奶奶过去爱做的。那是一道让红豆难以忘怀的童年美味,虽然可能有人觉得不健康吧,可只要是吃过它的人是绝对不可能说上这句废话的。

熏粉蒸肉最好的是带着柴火味的,大概这就是一道出自农村的朴素美味。不过身处城市,想要带柴火味是完全不可能了吧。

红豆遗憾地抛弃了这个可能性,只能用炭火熏来代替,炭火红晶晶地发亮,零星火星滋滋地被坠落下来的油光砸出来火花。炭烤架上抹了深色米粉的粉蒸肉被炭火熏烤过后,油脂爆了出来,香气浓郁,是那种挥之不去的美味。

当天中午红豆三人就只做了一道青菜,把烟熏粉蒸肉蒸熟了,每人都吃撑了。因为实在是太美味了。

来到店里的食客们早就看见她们在弄熏肉香肠时,也觉得年味很浓了。当然他们知道红豆这做的是私人的,所以大家也都只是尝尝,惊艳之下,个别人还一点都不放弃想要高价收购的,对此红豆只是笑笑。

那当然是不行啊,她们三个人人力有限,做这些又麻烦,太累了。所以,红豆做熏肉腊肠是只打算给亲朋好友送送,不打算买给客人。

食客们隐隐明白了她的意思,就是很遗憾,好在红豆毫不吝啬地分享着自己的经验,大家一个个奋笔疾书记了袭来,颇有兴致地等着回去试试。

“红豆,春梅姐!”韩新宇的声音爽朗地从外间传了过来。红豆喜不自胜,双手都没时间擦拭地走了几步,探头看向走进来的韩新宇,“新宇,你怎么来了!”

“不欢迎吗?”韩新宇笑呵呵地说,看得出来他瘦了好多,肤色也白了许多,整个人洋溢着一种奋斗的光芒。

“哎呀!”春梅姐也是难以置信地看着他,“新宇!你怎么瘦了这么多!”眼里带着一些心疼。

“当然欢迎啊。”红豆说着,也打量他,“不过瘦是瘦了,也帅了。”

韩新宇摸摸脑袋,没有一点不好意思。

“这就是新宇吧,哇,是个帅哥。”林月白也走了出来,她虽然是第一次见到新宇,不过他们都在群里,还经常聊天的,也不算陌生。

“小白你才是吧,果然是个大美女,红豆的眼光一直都挺好。”

红豆无辜地眨眼。而她颜控这个事实早已经被他们看穿。

韩新宇是过来看她们,还带了不少的礼物,令月梅姐和林月白都有些受宠若惊的。

可惜,他是路过,所以也没待多久就要离开了。

“新宇,你等一下啊。”在他离开前,红豆赶紧给他收拾了些家常的吃食。没错,就是她前不久才做好的熏香肠、走油肉、熏粉蒸肉,笼统地用一个小竹筐装了一筐,毕竟他是自己开车来的嘛,特别的方便。

韩新宇很惊喜,“红豆,你做的!品尝特别好,嗯,好香!”

“也有春梅姐和小白的帮忙呢,你好不容易来一趟,总不能让你空手而归吧。”红豆说。

韩新宇抬了抬眉头,兴高采烈地说:“那我就谢谢春梅姐,红豆和小白了。”

其实,红豆做这些本来也是给春梅姐她们准备的,毕竟还有一周就过年了,所以红豆也准备给她们放了将近大半个月的假。在她们最后一天值班的时候,就把肉都分给了她们。春梅姐还好,她是本地人,所以当天就拿了回去,小白就不是了,她是外地人,还得飞机飞回去,所以离开前就寄了快递,大概她回去后就到了。

店里就剩她一个人了,不觉就有点冷清。春梅姐虽然是本地人,本人当然也很想和她一起顾店,当红豆觉得辛苦这么久了,好不容易到来的年假当然不能被混过去,所以也一视同仁地让她和小白一样放假。