京兆府小厨娘(66)

回了京兆府公厨，便没有休息的份。

前些日子答应好了要做团年宴，最后被李策以肉汤揪面片糊弄过去，这几日的糊弄也是不少。该说不说，倒是给吟风省下了不少预算。

她得了李策和陆司簿的首肯，准备大张旗鼓地在两日后补上一顿席面来。

这二十来天陆司簿也已经吃腻李策的老招式，吟风这个提议正中他下怀，只可惜……

吟风同陆司簿商议着席面所用的花费，说上两句他便走神半晌，害得吟风将珍珠丸子这项菜式的用料重复了三道，陆司簿依旧没能听明白。

“陆司簿？是这道菜有何不妥吗？”

陆司簿擦拭着额角的汗，许久，才终于说出了其中的难处。

“小风姑娘选的菜式向来是不会错的，”他又是一叹，“只可惜，正月十五复印开朝后，六部立了许多新规矩，这其中一处改动有关礼部的精膳清吏司。”

吟风听得懵懂：“什么是精膳清吏司？”

陆司簿细致解释道：“这皇城里分内廷和外廷，譬如圣上、皇后这些贵人的饮食是由内廷的御膳房掌管。而这外廷主要就是就是六部、九寺，他们各部衙门虽说都设有公厨，但这些正是归礼部精膳清吏司管理。”

“那这与京兆府有何关联？”

京兆府并不属于六部、九寺，就连衙门所设的位置都离皇城有些距离。

陆司簿继续说道：“本来是跟咱们无关的，只是现下刚刚改立规矩，说包括京兆府、国子监、少府监等等的衙门，都得由精膳清吏司管着。”

“食材、供料、品级规制等等都得由礼部决定。以后我们就不可与西市的菜肉铺子来往了，就连这掌勺之人……恐也要换成精膳清吏司派来的吏厨和厨役。”

陆司簿说着便哭丧起脸：“我这司簿一职常常要去鸿胪寺来往，也吃过鸿胪寺公厨做的饭。明明菜肉俱全，却硬是食不下咽，难吃至极啊……”

陆司簿的话当真如一桶冰水倾倒在了头顶，吟风顿时失了心力，尤看着手里的菜品单焦灼起来。

她只得强装起镇定：“他们准备何时接管公厨？”

“正月二十。”

吟风恨恨咬着牙。

正月二十，正是她想补上团年宴席的日子。

作者有话说：

嗷呜，更新了~

第46章 碎雪滚肉丸

两日过得飞快, 纵使有了精膳清吏司这座大山挡在前面，也没能拦住吟风想要补偿他们一顿团年宴的心愿。

听说了消息的衙役们也欢天喜地，只盼着这一日的公堂莫要出什么大案子才好。

许是他们心诚则灵, 也或是才刚过完年，四处都太平着, 对比在公厨忙得热火朝天的吟风, 公堂里候着的孙亮简直称得上无所事事。

席面的预备工作是从昨日夜间就开始的。

要做八道凉菜、八道热菜, 不仅荤素参半, 各地风味也得齐聚一堂。按照她一贯的风格, 这席面里须包含有西北的豪迈爽朗和江南的温婉含蓄, 更少不了岭南的精巧丰富。

这样做，亦是为了照顾大家的家乡胃。

赵士谦是岭南人，吟风为他准备了一道竹笋炆花腩。挑选上乘笋干，提前一夜水发。花腩切片，佐以去腥的姜片, 用大火煸出焦褐色的肥油, 再以油水浸润笋干。

岭南菜的调味清淡, 只需稍稍放些酱油提味即可。

爆炒过后，再将火候变换至微火慢炆，约莫一刻之后, 笋干便会吸饱花腩的汤汁，花腩肉片外焦里嫩，入口酥烂又带着笋干特有的风味。

曹功温若云原籍是鱼米之乡的江南，吟风便为他备了一道赛蟹羹。

既是赛蟹羹, 食材里头便没有一丝螃蟹相关, 却能做出比蟹肉还要引人入胜的味道。

诀窍就是用小河虾与鱼骨炒制出鲜香的红油, 再加水烧开烹入碾碎的鱼茸, 随意切些耳丝、笋丝作为点缀。最后用藕粉调出芡水，混进汤中。藕粉调出的芡极为清透，仿若琉璃浮在上头。

除了他们几个，京兆府多数衙役官差们都是京兆附近的，口味偏向西北，吟风免不了多准备几道。

重头戏是葫芦鸡，吟风一口气买了十只三黄鸡。先将去腥料与鸡肉清煮，炖至汤色金亮，再以原汤加入卤料、细盐、糖饴和酱油一同蒸制。

蒸好的鸡肉已经足够浓郁入味，但最后一步裹粉油炸，才是葫芦鸡的灵魂。

做好的葫芦鸡表皮酥脆，内里汤汁满溢。鸡骨头烂在嘴里嘬一嘬，那余味都能再下半碗稻米饭。

做葫芦鸡剩的鸡肉高汤，正好可以用来炒制蔬菜，也算是与东市那价格高昂的“盐酪不须添”齐名了。

席面上的尾汤，则是选了奶汤锅子鱼。

选用鲜活的小鲫鱼煎至两面金黄，鱼汤要想浓白似牛乳，到这一步最好是加烧开的热水。不需久煮，汤色很快浓白。

除此之外，吟风还私心添了道楚地的蒸菜，珍珠丸子，亦是她自己最喜欢的一道年菜。

猪肉、鱼肉，再加上吟风好不容易才买到的从南方跋涉运送来的晚水荸荠，一起剁碎混合。利用虎口挤成果子大小的肉丸。

末了，在泡过水的糯米中滚上一圈，嫩粉色的肉馅裹了层米，正像那蚌中珍珠。

许是今年冬日见多了雪景，吟风倒觉得比起珍珠，它更像是在碎雪里滚了一圈。

反正自己做得也不全然正宗，便擅自改了菜名，起了个碎雪滚肉丸。

蒸好的肉丸入口即化，软嫩至极。以往都是吟风做给家中牙口不好的长辈讨喜用的。今年做来，只当是讨个好兆头了。

她想着那礼部的精膳清吏司定是来者不善，也不指望能平和相处，只希望能少些干戈。

也不知这精膳清吏司的吏厨准备何时驾临，李策和陈娘子只能同吟风一边提心吊胆地等着，一边忙碌备菜事宜。

日头西落，除去需要现炒的热菜，其余各色菜品俱已备齐，只等着衙役们下值。

陈娘子将腊味合蒸摆弄地整整齐齐，打量着日头：“这都快要下值了，礼部的吏厨怎么还不见人影？”

李策也满脸郁闷：“该不是陆司簿记错了吧？”

这公厨向来是李策做主的，吟风和陈娘子手艺再好，也从未敢越俎代庖。可这礼部来的吏厨就不一样了，官职加身的庖厨，必然一下子就能取代他在京兆府打下的江山。

李策愁得眼圈都黑了。

正说着，公厨小院外便有了动静。

领路的衙役端着副笑面，“您就是礼部来的吏厨啊？这边请……”

这小衙役客气完，便远远朝公厨里头使了个眼色。吟风收到讯号，也立刻扯出笑容，一路相迎。

这吏厨约莫三十出头的模样，腆着犹如怀胎九月的肚子大摇大摆，真乃肥头大耳，满面油光。

跟在吏厨后头的，是他带来的两名厨役，都是十五六岁尚未长开的少年郎。若单看，最多算清瘦。与那吏厨走在一处，倒像是瘦骨嶙峋了。