我靠美食苟成综艺大佬(25)
小院里坐了几位等候用餐的食客，小桌子上放着不占肚子的小零嘴给食客解馋。
餐厅内六个座位坐满四个，还有两个预留座。
霍一白和寇淮走进餐厅时，食客面前都放着一个小小的砂锅，锅内滚烫冒着肉香。
“这是什么好吃的？”
寇淮被香味吸引，一落座就看向旁边食客碗里的肉：“沙姜的香味。”
“应该是新菜。”霍一白上次来时还没有这道菜。
周乐递来新菜单：“我们今天新菜是沙姜啫啫鸡煲。”
啫啫是广式特有的一种烹饪方式，分为生啫和熟啫，熟啫是提前将食材炒半熟，再放到砂锅里啫，上菜速度快但入味会差些。
辛真做的是生啫，提前备好配菜，鸡肉用沙姜末、耗油、鱼露和糖等腌制好，现场生啫。
下单后，辛真拿出一只干净砂锅放上炉灶，下花生油铺满锅底，放入干葱头、姜块、蒜瓣，小火煎香，倒入腌制好的鸡肉块，手执长筷翻匀，盖上盖子再开大火啫煮。
砂锅的聚热性极佳，锅中的油和食物被高温炙烤出的水分发出嗞嗞声响，几分钟过后辛真戴着隔热手套拈开锅盖，用长筷翻转鸡肉，随着鸡肉的转动嗞嗞声更为悦耳。
盖上盖子，小碗米酒绕着锅盖淋上一圈，锅上瞬间燃起一圈虚薄火焰，像杂耍手艺人喷出的火龙绕圈。
“哦豁，有两下子哦。”
寇淮在对面评价道，用手肘碰碰霍一白，提醒他一起看。
不见回应，转头才发现，霍一白单手支颐靠在桌上正看得专注，手腕上的表盘折射出一圈火光，盈盈夺目。
察觉到异样目光，霍一白小声道：“认真点，看做菜也是美食体验的一部分。”
“有道理。”寇淮从小知道霍一白懂吃，他说什么都对，于是摆正头继续欣赏。
“蘸酒可以给鸡肉去腥增香，还能让锅内温度瞬间升高，起到类似猛火烤制的效果，鸡肉更加紧实可口。”辛真解释道。
“噢，原来如此。”寇淮点点头，他见过许多次淋酒弄火，第一次知道原理，对锅里的肉又期待了几分。
盖子掀开，鸡肉里啫汁渗透出来，下入切碎的小米椒、青椒，长筷拌匀，辛真搁了一把香菜段在鸡肉上面，盖好砂锅盖，上菜。
特制的木板托着砂锅端到两位食客面前，周乐才用毛巾布捏着掀开锅盖。
锅里沸腾声响，氤氲出烟火气，鸡肉香带着啫汁扑鼻而来，寇淮的食欲完全被激活，这也太香了吧！
啫汁鸡肉卧在砂锅里，搭配翠绿香菜，娇艳米椒，以及边缘微微灼焦的青椒块，寇淮想到一个不那么贴切的成语——活色生香。
霍一白先他一步夹起鸡中翅，啫汁的香甜抵达味蕾，沙姜浓厚的辛味紧随而来，牙齿稍用力将翅边肉咬下，细嚼翅肉的滑嫩，米酒在高温中早已挥发干酒精，余下清淡的粮食香气。
“这次的米酒和之前的不同？”霍一白向操作台内停下功夫的主厨求证。
“古法红烧肉那道？”辛真回想起，那道菜也是用了大量米酒：“确实不同，啫啫煲是广式菜肴，用当地一年三季的丝苗米酿造的米酒来入菜更原汁原味。”
得到答案的霍一白满意地点点头，赞叹道：“这道菜很好吃。”
寇淮咬着鸡腿肉，惊讶地转头看向霍一白。
他的白白什么时候学会如此直接的赞美了？
第19章 沙姜啫啫鸡煲（2）
出于家庭习惯，霍一白对食物要求格外严苛，对“好吃”二字更是格外吝惜。寇淮和他吃喝多年，尝遍名店老店，从没见过他当面对一个小店主厨直白夸赞。
寇淮受父辈影响，对各种酒类头头是道，葡萄的种植年份、产地土壤，季风气候，甚至是橡木桶使用的周期都能品鉴一二，至于食物嘛，不难吃就行。
每次吃饭，霍一白打低分，寇淮自动默认难吃，随便填饱肚子就好，霍一白打80分甚至90分，寇淮就归类为珍馐美味，吃得格外认真。
此刻，鸡肉啫汁已经侵入味蕾，动物油脂与肉质蛋白相辅而成的美妙氛围袭击脑门，寇淮呷着鸡腿仍不忘向他使眼色，显然在问，这个好吃能打几分啊？
霍一白视线落在寇淮的鸡腿上，勾起嘴角：“一百分的好吃。”
一百分，果然是一百分！
寇淮顾不上口中呷着的鸡腿，伸筷把砂锅中另一只鸡腿也夹入自己碗中，一百分的鸡腿当然要吃两只。
占领好鸡腿后，才细嚼慢咽。
和品酒一样，把鸡腿味道层层剥离，头味是酱香惹味的啫汁，裹住鸡腿外层微焦表皮，沙姜脆嫩的口感见缝插针匿于腿肉，极具侵略性又清新醒脑，轻微麻感从舌尖蔓延至舌根，追求刺激的本能让味蕾卷过一层又一层。
寇淮在鸡腿里吃到阳光明媚的好天气，头顶红冠的威武公鸡，立于松软的黑泥田地，宽厚弯卷的绿叶丛中生出朵朵白蝴蝶花苞，转眼秋风起，威武公鸡探爪刨出土壤之下的嫩黄根茎，细啄慢品，辛辣的植物味道令鸡锋毛羽都抖上两抖。
偶尔吃到贴在鸡肉上红色米椒片，舌尖震震，呷一口白米饭垫垫继续奋战，他往日碰到辣椒是要炸毛的，现在却觉得小辣怡情。
沉浸在啫啫煲的美味里，寇淮回神寻觅才发现一煲鸡肉所剩无几，只好挑着锅里焖软的蒜瓣回味。
好在古法红烧肉和口蘑酿虾滑也接连上菜，红烧肉醇厚软糯，夹起一块颤巍巍，入口如豆腐脑嫩滑，夹在其中的瘦肉条条散开，一口上头几乎不用嚼，口蘑酿虾滑特有的黄油煎香之气衬着爽韧的虾滑口感一口一只。
尝一道觅一道，上天入地，扑通扎进深海畅泳，几重境界轮番跳转。
以往与霍一白吃饭，寇淮总不忘插科打诨，这一顿吃得分外安静。终于在几样菜肴都光盘之后才满足地舔舔嘴唇：“白白，我们真的是朋友吗？”
奋战在最后一只口蘑酿虾滑里的霍一白分出半个眼神看他，像在说：你什么意思？
寇淮抽出餐纸，擦擦嘴：“这么好吃的餐厅，竟然现在才带我来。”
说着转头望去操作台里的主厨：“而且主厨还这么漂亮。”
漂亮？
霍一白顺着目光望去，操作台里的主厨正在和其他食客聊天，眉眼清稚皎洁，套着白色主厨服，举手投足间却有几分少女特有的灵动。
确实漂亮，有着极具个人魅力的美。
不知是不是因为带着审视意味，霍一白脑里突然闪现那次推门进来就看到的，被晶亮果酒折射着的吟吟笑脸，心跳再次被某道电流击中，漏跳半拍。
他放下筷子，摸着自己心脏位置，不自觉回想起她骑着自行车悠悠转出巷口的身影，拿刀切菜的动作，纤细又蓬勃奇妙组合。
“美女主厨，可以加微信吗？”
一个青涩紧张的男人声音传入霍一白耳中，隔着两个座位的穿着时髦的男孩正举着手机伸向操作台。