我靠美食苟成综艺大佬(170)
听了这话，真真也开心，她握着酒杯与欣怡碰了碰杯：“谢谢欣怡，你和老陈都帮了我很多忙。我知道在餐厅出事时，你们都有用大号在网上为我说话，还有去云滇找黑松露时，你介绍的松露猎人特别靠谱。”
“不过，今天没办法让你们吃到松露。”
真真又惋惜一句。
“嗐，真真你煮白粥我们都乐意喝。”老陈激动地给自己再倒一杯：“我们来主要是见证江城唯一一家二星餐厅挂牌后的首日营业，这可是我们看着一步步成长起来的餐厅！”
“白粥是没有的。”真真笑：“等夏天有腌黄瓜皮再喝也不迟，今天可以喝热乎乎的猪肚鸡汤。”
周乐突然问：“腌黄瓜皮是什么味道？”
“那就是……”
见多识广的老陈想要讲解，说到一半突然自己也没见过，卡壳了：“我也不知道哈哈哈哈哈。”
喝酒嬉笑，几人聊了好一会儿才进餐厅。
“饿吗？要不要先来一份猪肚鸡汤？”真真招呼：“喝完汤，后面几道菜慢慢上，正好你们可以喝酒。”
“可以啊。”欣怡喝掉杯中最后一点香槟，酒精上头，来点热汤顺喉刚刚好。
此时的猪肚鸡底汤已经煮出了奶白色，真真将表面浮沫连同浮起的胡椒粒、药材包捞出，再捞出一只猪肚，任鸡爪沉底继续用胶质润汤，调至最小火力。
她盛了一份奶白汤汁到小砂锅中，再将半只猪肚，切成片放入锅中，拨入几块新鲜鸡肉，撒一点盐巴和少许白糖，起小火慢煮，让鸡肉慢慢滑熟，出锅前撒几粒红枣、枸杞增加香气，也不会让这两味甜口食材泛酸。
周乐将煮好的猪肚鸡汤奉上给两人。
老陈先嗅一口汤气，勺子搅动了下醇白热汤，几粒红艳漂浮在汤面，探讨道：“辛主厨，一般猪肚鸡是将整只鸡包进猪肚里煮熟，再破肚取鸡，你怎么是最后才放的鸡肉啊？”
欣怡先喝了一口汤，暖热辛辣滑入胃中，烘得身体暖暖的，啧啧称赞：“这样好喝，汤浓又有鸡香。”
真真笑了下：“老陈说的做法是经典的猪肚包鸡，整只鸡塞进去烹熟确实更符合菜名，但那样煮来的鸡肉容易老，肉质发柴，少了点意思。”
“我先用猪肚、鸡脚熬出底汤，最后加入鸡肉块慢慢滑熟，汤味和鸡肉口感两者皆可保留，当然这么一来视觉上的噱头就少了些。不能十全十美的话，我更看重呈现到食客碗里的效果。”
“我尝尝。”
对待食物，老陈一向秉持公正客观，他先是舀起一勺热汤，抿出猪肚鲜与鸡脚胶质融合的醇厚感，足量辛辣的胡椒穿行期间，味觉协调得好，肉汤浑然不腻。
尝一口鸡肉，沾一点酱油原味碟，牙齿轻扯，肉块脱离薄骨，轻松落入口中。咀嚼起来的确很嫩，而且不用沾酱油也有本身的盐味提鲜。
再吃一块最爱的猪肚，任何猪下水菜品都是他的心头爱。滑脆爽韧四字，形容嘴中肚片绝不为过，咯吱嚼两下，吞入肚中。调味料很少，胡椒是最大味觉主角，但它并不会破坏两种食材的原味，反倒起到很好的映衬。
猪肚鸡的重中之重其实还是汤，奶白奶白的热汤，呼呼入口，一口吞下鲜辣，二口咽下肉香，三口才慢慢品到多种药材交混的浓厚味感。
喝光满满一碗，冬泳的自信都要从身体里活泛出来，暖洋洋一身正气足以逆流游到大江源头。
刚放下碗，周乐又递来一碟白切鸡。
欣怡和老陈的味蕾被热汤打开，愉快地吃起白切鸡肉，这道菜他们看直播时就知道真真还原得十分地道。
老陈先啃了一块沾满姜葱酱的鸡胸脯，拍着大腿道：“我得再来点香槟，配微酸起泡酒刚刚好。”
“我也要小半杯。”
欣怡挪了下杯子，决意喝个痛苦。
这时，餐厅里开始进来预约客人，周乐忙着招呼新客点餐。真真站在操作台后准备烹煮荔枝肉，提醒道：“下一道下酒菜，很快上。”
说完，她瞧了瞧锅中油温。
欣怡往她手边看了一眼，高兴道：“是我喜欢的口味，真真你懂我！”
老陈也望了一眼，跟道：“也是我喜欢的，真真也懂我！”
炸荔枝肉需要低油温，真真用长筷探进锅中，看了眼附着在筷尖的气泡后，端起肉盘，一粒粒下入卷好的荔枝肉，慢慢等肉球在油锅中定型。
粉色肉球在油锅中慢慢变红，再变成暗红，是红糟起了作用，它渗进肉中经热油结合散出酒糟特有的浓香。
真真算准火候，伸入长筷，划散肉球使其分离，再下入马蹄块一起烹炸。炸到食材表面呈暗红，碰撞间有酥脆感后，捞出过一道冷油降温，让荔枝肉的酥脆更加绝对。
此法子与咕噜肉用冰块降温是同一原理，只是不同地区的人们使用手法不同。
第一步就完成了。
而后再用白砂糖、青葱段、蒜瓣、香醋、香油混成一碗香线汁，兑入冷水、淀粉勾芡，倒入锅中，大火快速猛炒，锅中芡汁起泡时倒入荔枝肉与马蹄块，快速翻炒溜段，让香线汁被热力收缩，附着在食材上。
香醋本身颜色浓褐，加上炸过的荔枝肉成暗红色，最后出锅的成品更是色泽浓艳如成熟荔枝，颗颗饱满娇脆美艳。
盛在瓷盘中的荔枝肉，有几抹青葱绿作为点衬，满盘红艳盛到欣怡与老陈面前，酸甜香气飘溢而出。
隔壁刚入座的食客闻着香味，也跟着加了一道荔枝肉。
老陈与欣怡碰杯，夹起酥脆的荔枝肉嘎嘣咬下，荔枝肉与糖醋排骨有着近似却又不相同的体验，同是酸甜口，但荔枝肉的肉香中多了酒糟的醇香；口感上，排骨是肉粘连骨肉，更加紧实，而荔枝肉是外脆内软，咬开圆碌碌的外壳后，内里肉感十分滑嫩。
这颗肉，咀嚼起来有自身的肉脆感，是鲜肉猪肉才能迸发出的爽脆，老陈满意地连吃几块。不止一道传统菜肴经过真真的巧手烹饪后，焕发出他的味蕾记忆，一点不输新式中餐，这就是真拾小馆的魅力啊。
欣怡突然杵了下老陈胳膊，两人低声私语几句，又往隔壁客人看去。
那是个立领polo衫男人，休闲西服外套搭在他椅背上，此时他抬了抬黑框眼镜，目光炯炯地看着真真在操作台内的动作。
“有必要和真真说吗？”
“她应该不知道。”
“说吧，感觉不是什么好事。”
“是啊第一天就过来，能有什么好事。”
两人商议一番，决定用手机打成文字，将整个手机递给路过的周乐传递信息。他俩在营业时间都不看手机，只能用这种「笨」办法。
周乐不负众望，看完信息后立马走到真真边上耳语几句。真真听后，莞尔一笑：“跟他们说没关系。”
polo衫男人点了一份荔枝肉、砂锅焖黄脚立鱼、以及真拾小馆的经典菜——古法红烧肉，上齐菜后，独自坐在位置上细嚼慢咽。