我靠美食苟成综艺大佬(117)

“高汤终于做好啦。”

辛真舀两勺盛到小碗中，和周乐一起品汤。

忙活大半天才烹制出来的清汤，盛在瓷白小碗中尤显珍贵，周乐小口嘬饮着汤，极鲜之感侵占舌尖，瞬间又涌至大脑神经末梢，好似世间罕有的娇艳花朵在颅内悄然绽放，舌腔忍不住抿吮回味，也太上头了吧！

虽知传统川菜并不都是辣的，但这种繁复的吊汤技艺还是让他大开眼界，瞬间刷新对川菜的认知。

“太鲜了！”周乐忍不住咂咂舌头。

辛真嘻地笑了声：“我也只做过几次这道菜，每次煮之前都觉得太麻烦了，但一喝到这口汤就觉得，嗯，好值。”

放下汤碗，辛真着手准备另一道工序。

剁鸡肉蓉。

鸡豆花吃的是精细，主体肉蓉只有手工排刀剁蓉才能彻底排掉鸡胸脯中的经脉纤维。辛真选了一张处理干净的猪皮铺在案板上，猪皮内侧朝上，将鸡胸脯肉改刀切块，片成肉丝，再用刀背排刀剁碎。

如此一来可以避免砧板木屑落入肉蓉中，匀力排剁打破鸡肉纤维，横刀滑平，一点点地挑掉肉质里的肉筋，不停排刀剁，挑肉筋，直到肉蓉榨出浆来，粘附刀背。

辛真俯在案前，左右手换着使刀，持续剁了一个多小时，终于剁出一碗高精度的鸡肉茸。

鸡肉蓉装入盘中后，她才长吁一口气。

幸好生命值已经集到两万多点，否则原先的废柴体力肯定完不成这项工作，可即便如此，放下刀后她还是缓了好一会儿。

周乐忙完备菜后，重新调了一碗姜葱料酒水。

辛真在鸡肉茸中撒入盐巴搅拌，再加入姜葱水、蛋清，瞧准状态，倒入液态淀粉，顺时针慢慢搅拌，直到鸡蓉成浆。

做完这步，辛真转手和周乐一起烹煮几样餐厅招牌的小菜。周乐突然雀跃地看向玻璃墙外：“老板，他们来了。”

一辆黑色越野停在小院门口，下来几个熟悉的面孔，约的是下午六点，提前五分钟来到，时间掐得刚刚好。

潘洛洛和关春兴奋地跑在前面，熟门熟路地进了餐厅，挥挥手：“真姐姐，小乐，我们来啦。”

“嗨，好久不见。”辛真抬头笑。

周乐和他们俩在微信上聊得熟路，边泡茶边和同龄伙伴打趣。

顾斯年和宋悦远走在后面，也进了餐厅。

“真真。”

顾斯年眉眼拈着笑，看向操作台里的人。

“你们来得刚好。”辛真握着一只大勺，看到顾斯年站定在原地，招呼道：“想看魔术吗？”

顾斯年抬了抬眼皮，正好奇她要做什么，就看到她招招手，于是顺着示意走进操作台，站到她身旁。

灶台上烧着一锅沸水，只见辛真将长勺伸到锅中搅拌，她神秘兮兮地说：“我给你们变一朵星云，瞧好了。”

听到星云，坐在对面椅子上的潘洛洛和关春也不由得站起身，看向炉灶上的大锅。

辛真端起大碗，顺着锅中旋涡缓缓倒入。

鸡肉浆卷入旋涡，结出白絮缓缓上浮，像一朵流动的卷云，由中心点向外浮动，越凝越实。

的确很像星云。

“牛！”潘洛洛激动地鼓掌：“真姐姐在厨房做实验啊？”

辛真调至文火，让锅中肉絮慢慢浮现凝结，笑道：“这是我们老祖宗传下来的分子料理——鸡豆花，国宴上也有这道菜哦。”

“好厉害。”顾斯年由衷道。

“老板为了这碗鸡豆花剁了一个多小时鸡肉呢。”周乐搭话道。

宋悦远迅速咽下茶水，表示费解：“就为了这顿饭？”

辛真若无其事地从另一口热锅中舀出几碗清汤，熄灭星云锅的火苗，剜出一勺洁白云朵放入碗中，微弓着腰给碗里的云朵缀上一小片嫩绿豆苗做装饰。

完成点缀后，她才缓缓说道：“我好久没做这道菜了，想练练手。虽然做法复杂了些，但鸡豆花的鲜味绝对值得，待会儿你们尝了就知道。”

说着，她端起鸡豆花汤碗递给顾斯年，扬起笑：“帮忙上菜吧，可以开饭了。”

从视频事件开始，顾斯年牵线来的几个学生就帮了她不少忙，这种不求回报的人情反倒让她不知从何谢起。

直到上次饭局偶遇秦亦凝，从她口中得知天禀团队一直在国外封闭作业，工作强度极大，如此一来辛真更是过意不去。

如果谢谢太轻，那唯有一顿美味的佳肴最能表达感激了。

第78章 蒜香黄油大虾

积雪尚未融化, 真拾小馆内开足暖气，在玻璃墙边搭起一张圆桌，坐在这儿正好可以看到院中小雪人的背影。

大家齐齐动手, 搭桌子、摆碗筷、端菜、倒饮料, 几分钟功夫就落座下来开餐了。

桌上摆着餐厅招牌的古法红烧肉、啫啫鸡煲，以及主厨私房的蒜香黄油大虾、茉莉花炒蛋、清炒芦笋口蘑, 每人面前放着一碗热汤荡漾的鸡豆花作为开胃头盘。

潘洛洛看着满桌菜肴，感慨道：“好久没在一起吃饭了。”

宋悦远不明所以地瞟他一眼。

顾斯年笑着解密：“洛洛的意思是好久没吃到如此丰盛的菜肴了。”

“吃食堂饭是填肚子，吃真姐姐的饭是享受。”关春一向话少，夸起人来格外真诚。

还没吃呢，就先夸上了。

“噢？”辛真拿起调羹, 嬉笑着招呼：“再不动筷, 享受就要变冷了。”

众人纷纷拿起调羹吃鸡豆花。

顾斯年先尝了一口鸡豆花的清汤, 淡茶色汤水清澈透底，看不出是用什么食材熬制, 抿进嘴里只觉得极鲜极美。

热热闹闹的丰腴味感, 想必是经过多重烹煮萃取, 食材原汁消失无踪, 只截取最精华的一味鲜，一重又一重地叠加成小碗热汤。

他一口口地喝着热汤，暖流直通心田。

再用调羹轻轻舀起一小块雪白的鸡豆花, 含入口中如同云雾, 绵软滑嫩, 还未咀嚼就化开了，一点都不像在吃肉。

清淡又醇厚, 比普通豆花更多了肉香, 咸鲜热汤润着鸡豆花, 一同抿进口中，吃鸡不见鸡，毫不费力尝尽肉鲜，果然好享受。可一想到这是她伏案剁肉一个多小时的成果，心中又有些不忍。

“味道如何？”辛真轻声问。

顾斯年喝尽最后一滴汤汁，放下调羹笑道：“非常美味，辛苦你了。”

“你喜欢吃就好，我还在想什么菜适合顾教授呢，和你吃几顿饭似乎都没有特别的偏好，想来想去，只有这道国宴级的名菜合适。”辛真一股脑地说着自己的选菜思路。

哐当一声。

潘洛洛放下汤碗，嘴唇一抿，毫不羞涩地问道：“能续汤吗？”

“哈，我早料到了，留着一大锅呢。”辛真眼神一撇，指向操作台上的炉灶，微火温着汤锅。

“我也要。”关春也不落下。

“我也可以再来点。”宋悦远跟道。

周乐起身带着三个小伙伴走去灶前盛汤。

辛真舀一勺茉莉花炒蛋放到顾斯年碗中：“顾教授尝尝，茉莉花炒蛋是主厨私房菜，一般食客吃不到哦。喝完汤，尝点清爽菜肴，再吃厚重的肉菜。”