我靠美食苟成综艺大佬(107)

辛真左手抵住猪肉块，右手飞快运刀，三五下将整块炸猪肉分解成长条，又将长条切成连刀肉片，也就是薄薄的长方形肉块中间来上一刀，用来夹芋头片。

切好肉片后，用五味铺送来的花桥腐乳、三花酒，生抽老抽，八角粉以及桂皮粉，一起调成酱汁淋到猪肉片上，再加入一碗冰糖水拌匀。

霍老爷子看了她的刀工，又看看满钵酱红的熟肉块，咽了咽口水，忍不住起身换个座位，直接坐到案板对面，看着他们往熟肉块里酿芋头。

辛真和周乐将炸好的芋头片塞入猪肉块中间，猪皮朝下一块块码进蒸碗，辛真切的肉块比常规扣肉要短上一截，刚好能塞进小蒸碗中。

每个蒸碗摆上几只泡开的香菇，铺一层炸芋头，再淋上酱料汁，摆入蒸笼中蒸煮。

忙完这一步，两人继续处理其他食材，辛真忙着煮红豆汤，待汤开后，磨豆沙，加入新鲜芋头块一同炖煮。

没有一个老爷爷不爱吃五花肉，尤其是大冬天。霍老爷子寻着蒸锅香气又换了一个座位，坐到边上欣赏着蒸笼溢出的撩人香气。

辛真时不时朝老爷子看一眼，差点被他身随肉动的渴望逗乐了，她掀了掀炖着古法红烧肉的砂锅，霍老爷子果然闻着肉香转头探寻。

终于，蒸笼里的芋头扣肉到火候了。

辛真掀开蒸锅，取出一只热气腾腾的蒸碗，扣上碟子，反手一倒，扣肉块连同肉汁整整齐齐落到盘中，一滴不漏。

盘子摆在案板正中，琥珀色的扣肉紧紧挨成小圈，酱红与白瓷形成鲜明对比，肉香直扑鼻尖，光是闻味她就能确定，这波芋头扣肉是做对了。

辛真招呼道：“乐乐，来尝一下扣肉味道。”

说着给周乐递了一双筷子，自己也拈起筷子准备夹肉。

霍老爷子不知何时也换座到扣肉盘对面，紧紧盯着盘中的肉，他非常关心扣肉的味道，见辛真没有要招呼的意思。

口水难耐，他伸手做握筷子的动作，轻咳一声道：“我也尝尝。”

第71章 香芋红豆糖水

“霍先生似乎很关心我的餐厅事业？”

辛真翘起嘴角笑, 她早就看出老爷子会馋不住扣肉香，趁势把话题往回拉。

此时，霍老爷子眼里只有扣肉, 压着嗓子嗯了声, 半空中的圆润手指灵活地弹动，仿佛暗示, 快给我筷子啊。

来者是客，辛真挑了下眼神，让周乐从餐具盒中拿了筷子和小碟给霍老爷子。

筷子到手，霍老爷子才说了句：“我对吃还是有一些些见解的，肯定能帮上你的餐厅。”

此话不假, 培养一个美食家需要三代富足, 霍家富了许多年, 珍馐好物餐餐供着，再木讷的舌头也能养出品味。

老爷子夹起一块双排扣肉, 肥软肉块顺出的酱汁滴在小蝶上, 琥珀色的猪皮连着三层肥瘦五花肉。

厚实的芋头片夹在肉块之间, 咬下半截, 油厚糯软，吃扣肉就是图这一口，肥油, 精瘦, 绵密, 三层口感瞬袭而至。带着热乎劲的扣肉，咸甜适口, 猪肉油脂渗透在芋头中唤出芋香。

老爷子的白胡须蘸上酱汁也毫不在乎, 他用牙齿轻扯下扣肉皮, 炸酥后回软的肉皮早已吸饱汤汁，比肥肉部位更得味，是整块扣肉中最爽弹的一口。

吞下猪皮，剩下的一小截被他呷进口中，半眯着眼咀嚼，任油花在嘴里迸发，芋头块香糯缠绵，腐乳汁烹调后的醇厚味感，每一下都得细品。

黑猪散养在山林间，觅食于青草中，玩耍后用河水冲刷泥污，经过完整的春夏秋冬养育，肉质比普通白猪更为细腻鲜美，每嚼一下都有爆汁的感觉。老爷子抿吮着，手指轻弹桌面，仿佛乘着黑猪圆润身躯，躲进一处高茎圆叶的植物丛中，是芋香，湿润土壤保育出的金饽饽，粉松糯滑，美极了。

他的手指扣在桌面上弹呀弹，咽下整块扣肉后，睁开半眯的眼，悠悠道：“肉味酣甜，芋香可口，美是美但……”

有意停顿，等辛真看过来，他才说道：“单吃会太厚重，需要配上一碗白米饭。”

老爷子咧开嘴笑，白胡须沿着笑容向展开。

“噢——”辛真顺着他的意思，恍然大悟道：“您饿了？”

看看时间，即将开始营业了，座机电话铃响，预约好的食客找不到餐厅位置，周乐出门引路。

辛真递给老爷子一份菜单，让他点菜。

“芋头扣肉、古法红烧肉、口蘑虾滑、蒜香黑椒牛肉粒……糍粑辣子鸡也想试试，还有这个……”

老爷子拿着菜单几乎将一半的菜式都点上了，辛真边记录边皱眉，听到这儿不得不打断道：“等等，霍先生您是一个人用餐？”

“是的，这道啫啫鸡煲是粤菜？也来一个。”

“您点太多了，一个人吃不完。”辛真停下记录，建议道：“我可以给您建议几道菜吗？”

不等老爷子回答，辛真用笔头指了指菜单上的位置：“芋头扣肉已经蒸好，马上可以上菜给您下饭，口蘑虾滑很脆口，吃个半饱后慢慢吃虾滑，再加一道鸡汁芦笋，我会将鸡汤熬浓些，浇到白灼芦笋上，让芦笋又嫩又鲜。”

老爷子点的都是肉菜，一看就是不爱吃蔬菜的主儿，辛真不得不提出肉味蔬菜来吸引他兴趣，否则按照他的点菜吃法，怕是要出健康事故。

听着清泠嗓音讲着菜式搭配，老爷子又咽了咽口水，无论在霍家还是去餐厅，没人敢违背他选的菜肴，但看在她说得有道理的份上，随即点点头：“好吧，就按你说的来。”

辛真回到操作台，取出一份蒸扣装盘，舀好稻花香米饭一同上菜。出去引路的周乐还未回来，辛真只得一边顾着红豆汤锅，一边忙着酿口蘑虾滑。

真拾小馆大部分菜式都是备好食材后，食客下单现做，保证了食材成菜的最佳状态，但出餐速度比常规餐厅慢了许多。好在每轮只招待六位食客，紧手些也忙得过来。

她站在案板前，拿着小勺挖取虾滑，往外看了一眼，不知何时下起漫天大雪，难怪新食客找不到位置。

吃掉两块芋头扣肉垫肚子才放缓速度，老爷子也往后瞥一眼雪势，漫不经心道：“怎么不选市中心的旺地开餐厅呢？辛政没有给支持？”

辛政是辛真父亲的名字，掌管辛家财政大权。

辛真摇头：“我自己选的地方。”

“让白白给你换块旺地，他名下有好几块适合建餐厅的地皮一直空着，你俩合计合计，转赠到你名下也行。”

老爷子慢悠悠呷着饭，盘算着小孙子一直不动家中财产反而拿捏不住他，如果他未婚妻开口要了，事情就好办许多。

谁知辛真并未理会，只顾着往煎锅下黄油。

煎锅里的黄油滋滋冒泡，她将酿好的口蘑虾滑一只只下入煎锅，虾滑面朝下，小火煎至微焦泛黄，才用长筷翻转口蘑。

他不露声色追问道：“不喜欢？”

“不想要。”