乡间小饭馆[美食](147)
“嗯，知道，挺不错的。”袁如珠颔首，进入饭馆。进入饭馆后，她略一思忖，对吴桂芳说：“幺姨，去弄点红薯粉过来吧，晚饭咱也吃都卷子。”
吴桂芳欢喜道：“好。”她没吃过都卷子，听都没听说过这道吃食。不过见杂货店老板吃得还挺香，想必都卷子应该会很好吃。而且如果是珠珠做的，就算都卷子原本味道一般，珠珠做的也肯定会很好吃！
太阳渐渐往西边下移，后厨里，袁如珠取出调制好的苕粉浆。往锅里抹菜籽油。做都卷子，用菜籽油烙制最最可口。等菜籽油烧香了，她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。
她不断地转动铁锅，让苕粉均匀地平铺在锅底。很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿，很纯粹很原始的红苕味儿。
闻着香味，袁如珠缓缓转动铁锅。做都卷子，功夫全在火候和时间的把握上。都卷子要q弹，要软糯，烙制的火候和时间就出不得半点差错。她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕粉被烙成圆饼粉皮子时，她及时盖上锅盖捂都卷子。
等苕粉七八分熟时，揭开锅盖倒出粉皮子。她将粉皮子平铺到菜板上，趁热卷成圆筒卷子。等卷子凉下来了，切成块上蒸锅里蒸。
三分钟后，都卷子已经被蒸得剔透晶莹，出锅拌佐料。
都卷子这道小吃，关键精髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。
蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的，都卷子是耙软的，咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子，油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。
而这些佐料里，油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子，首先要选好辣椒的品种，通常做油辣子一般会用二荆条辣椒，二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。
辣椒要先在锅里炒，炒干水分后放到石钵里捣碎，用石钵磨制的辣椒面口感最好，机器磨出来的辣椒面味道不正，拌进都卷子里也没那么入味。
蒸都卷子的时候，袁如珠烧热菜油，加花椒和八角烧香，把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。
噗呲噗呲声里，淋过油的辣椒面开始释放香味，浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。
听着热油淋辣椒面发出的滋啦声响，正在给肉块焯水的林有旺忍不住吞咽唾液。热油淋辣椒面发出的声音仿佛像一把钩子，不断地勾挠他心底的馋虫。辣香扑鼻中，他越发的饿了。
油辣子做好，袁如珠将其拌进蒸好的都卷子里，都卷子被佐料染得微红。剔透中透着浅淡的红亮色泽，润嘟嘟的，只引人食指大动。
林有旺一瞬不瞬地注视刚拌好的都卷子，他的喉结滑动几下，已经迫不及待想要将香喷喷的都卷子塞进肚子里了。
都卷子拌好了，袁如珠挑起一块送入嘴里尝了一下。她点点头，对嘟卷子的味道还比较满意。她对身边的林有旺说：“尝尝？”
林有旺火速放下锅铲，捧起一碗都卷子，吃了一口晶莹剔透的都卷子。
都卷子软糯滋润，口感很像煮得特别软糯的蹄筋，Q弹Q弹地地在齿间拉扯。拉扯之间，酸辣中透着椒麻的味道一点一点析出，慢慢流溢唇齿。
而这酸辣椒麻并不过于刺激，因为里面含着苕粉的清甜，苕粉的清甜有效地抵冲了一部分刺激味蕾的酸辣椒麻味，使得整个都卷子吃起来清润可口，爽辣适宜，劲味十足！
享受般地眯起眼睛，林有旺仔细品味都卷子，感受着杜卷子的爽滑弹糯，他发出愉悦幸福的叹息，“好吃……”
“老板，太好吃了！”林有旺说完，又快速吸溜着都卷子。这时候，到点儿来打晚饭吃的员工们陆续冲进后厨。
“哇哇哇！好香呀！”
“这是啥？”
“是都卷子！”林有旺嘴里塞着都卷子，口齿含糊。
“好吃不林叔？”
“那还用说？”林有旺吃得嘴角泛红油。这边厢，袁如珠捧着碗，说：“快趁热吃吧，都卷子要趁热吃才爽口。”
大堂里，吴桂芳瞧着时间到了，立马去后厨端晚饭。将晚饭端到收银台上，她用筷子搅拌亮晶晶的都卷子，快速吸溜几口。微卷的小块弹糯香辣，果然是预料中的美味。她美滋滋地吃着都卷子，有食客来扫码结账，眼光触及她正吃着的都卷子，问：“老板，你吃的这是什么？”
“是都卷子。”
食客舔嘴，“看起来蛮好吃的，店里卖不卖？”
吴桂芳摇摇头。食客面露遗憾，“要是以后店里卖这个了，我一定第一个来吃！”
吃完都卷子，吴桂芳折回后厨放碗筷。离开后厨之前，吴桂芳说：“珠珠，都卷子这么好吃，肯定很多人喜欢吃，要不咱也在店里卖这个？”
“嗯。”袁如珠放下锅铲，向李丽投以一瞥。李丽正在切坨子扣肉。见李丽切的肉坨越来越漂亮，她颔颔首。
清河镇。
李太婆拎着一袋子水果，去自己的老姐妹冯太婆家串门。俩老姐妹唠了半天嗑，到了晚饭饭点，李太婆留下来吃晚饭。
饭桌上，李太婆夹起一片白灼生菜嚼了嚼。生菜甜津津水润润的，很脆口。她讶异，“这生菜哪里买的，味道不错。”
冯太婆说道：“清河村买的，如珠饭馆边上的菜贩子卖的，又好吃又便宜。”
“如珠饭馆？就是先前你非要我去吃的那家饭馆？”
“是啊，那个饭馆好吃，先前我叫你去，你硬是不去！”提及此，冯太婆嗔了一声。
“太贵了。”李太婆摇摇头，“再好吃也不该卖那么贵，又不是金子做的。”
“等你吃到了你就不会这么说了。”
李太婆不以为然，而后说：“这生菜倒是真的很不错，比咱们镇里卖的生菜好吃。”她说着，又去夹生菜。吃完生菜又去夹肉片。
吃了肉片，她咦了一声，“肉不会也是在清河村买的吧？”
“也是在饭馆边上买的，那个肉摊老板养的猪比市面上的饲料猪好吃。”
李太婆咂嘴，继续吃饭。
吃完饭，又唠了会儿嗑，李太婆准备回家。冯太婆说：“过两天我打算去如珠饭馆吃饭，你去不去？就去吃一次吧，我请你吃。”
“价钱这么贵，我可不占你便宜。”说完李太婆踩着满地的晚霞，溜达着回家。路过菜市场，她闲着无事，习惯性地进去逛。
她买了点面条和豆皮，经过卖蔬菜的小摊子时，余光扫过滴着水珠的生菜，她注目观察生菜。
“有农家生菜没？”
“这就是农家生菜！”菜贩子说。
李太婆心说你这生菜可不像农家种出来的。瞧这品相，赶不上先前在老姐妹儿那里吃的生菜。