乡间小饭馆[美食](113)
焯完水，吴桂芳和李长贵用牙签把螺肉挑出来。随之将螺肉清洗干净，剁成碎末。
他们夫妻俩处理螺肉的时候，袁如珠把三分肥七分瘦的二头肉剁成末。她没有把肉剁得很碎，让肉馅稍微带了点颗粒感。稍微带着颗粒感的肉馅和螺肉混合，烧出来的田螺酿口感更佳。
螺肉碎末搅拌进猪肉碎末里，香菇碎末、葱白末、生姜末、薄荷叶碎末通通搅拌进去。
接着袁如珠用盐、生抽、白糖生粉、胡椒粉和鸡蛋清给肉馅调味。她戴上塑料手套，快速抓拌肉馅，抓拌到肉馅上劲起胶，再把肉馅塞到一个个田螺壳子里。
吴桂芳、李长贵、小夏和小秋都拿着田螺壳子塞肉，很快一大盆田螺壳子的肚子里都塞满了肉。
肉馅全部酿进田螺壳子里了，袁如珠往盘子里添水，田螺上蒸锅蒸。
蒸了将近十分钟，她揭开锅盖。热雾散去，一个个田螺暴露在空气里。经过十分钟的蒸制，田螺壳子里塞的肉馅微微爆了出来，浓浓的肉香直冲鼻腔。袁如珠吸气，取出盘子。
她烧热油，爆香酸笋泡椒。酸笋的酸味和泡椒的辣味爆发出来时，她往锅里倒田螺。她倒了一点生抽进去，轻轻翻炒。热油滋滋声里，螺壳里的肉馅被煎得喷香诱人。
这时候，袁如珠倒入之前蒸了田螺留下的汤汁，微微翻炒，肉馅入味时，生粉水勾芡，老抽红油增色调味。
再轻轻一翻炒，田螺酿出锅。端上桌前，袁如珠在盘子里撒入薄荷叶和葱花碎。
“好了，田螺酿做好了，可以吃了。”
热天里吃田螺酿，就得配上一杯冰啤酒。李长贵从冰箱里取出两瓶冰啤和冰橙汁。小夏小秋还小，喝不了冰啤酒，只能喝饮料。
李长贵倒饮料的时候，小夏小秋已经动手吃田螺酿了。盘子里的田螺酿，褐色的外壳油亮莹润，周边点缀着青红辣椒段和青绿的薄荷叶，卖相鲜艳亮丽，浓香诱人，只让人津液满口，食指大动。
来不及拿签子或者是筷子去把肉馅戳出来，他俩直接用手去拿田螺，嘴唇对准肉馅出口，用力一吸。
肉还没吸出来的时候，嘴唇先碰到的是田螺壳子上面的鲜辣味，在还没吃到螺肉的时候，起先就用这外壳把人的食欲给挑拨了起来。鲜辣咸鲜的螺壳让人忍不住想咬碎它，去吸.食里面藏着的汁水。
唇齿之间，轻轻一嘬，下一秒，壳子里的肉馅滑溜溜地应声入口。就像一颗果冻进了嘴里，滑嫩软溜。
浅浅一抿，又嫩又韧的肉馅在牙齿底下拉扯回弹。肥美鲜嫩的螺肉带着独特风味与同样鲜嫩的猪肉融为一体，口感紧致又鲜嫩，一咬一爆汁。
肉馅鲜香中带着微微的辣味，又有紫苏和薄荷的清凉香气压着这辣味，吃起来带着略微的清爽，不至于过度刺激味蕾。
丰腴细腻，鲜辣香浓的肉馅在口腔里跳舞，在舌尖缭绕，一口嗦一个，鲜香热辣，滑溜紧致，每一口都是一次味觉盛宴。
袁如珠没用嘴嗦田螺，田螺里塞满了肉馅，不太好嗦出来，她用筷子轻轻挑着，筷子挤压肉馅时，浓浓的汤汁被挤压出来，她连忙将田螺送入嘴里，接住滴落下来的汤汁。
又鲜又辣的汤汁在舌尖融化，袁如珠嘶了一声，把肉馅塞进嘴里，慢吞吞咀嚼。
肉馅下肚，她端起啤酒。玻璃杯里的橙黄色液体冒着鎏金的气泡，喝下去时，嘴里里一阵冰冰凉凉，清新凉爽。凉爽甘醇的啤酒稀释了舌尖残留的鲜辣味，使得整个口腔都变得舒畅下来。
田螺酿配冰镇啤酒，滋味甚美！
古代没有冰镇啤酒，吃田螺酿时，袁如珠会配其它冰饮料，例如蜜水、雪泡梅花酒、雪泡豆儿水等等冰饮。这几样冰饮同样很配田螺酿，但袁如珠私以为，冰镇啤酒最配田螺酿。
啤酒特有的小麦酒花香能和田螺酿的鲜味碰撞出奇妙的口感，故而两相搭配起来食用，最最美味。
她弯着眼角，又倒了一杯冰啤，继续吃田螺酿。
……
发现店里又上新了，食客们惊喜不已。
“田螺酿？没吃过哎。”
“好吃不？”
“我吃过我吃过，还不错！”
“还用问好不好吃吗，只要是袁老板做的菜，能有不好吃的吗？服务员，给我上一份田螺酿！”
“我也要一份！”
“我也！”
田螺酿高昂的价格，让有些食客一脸纠结犹豫，“我到底是吃蛋炒饭还是吃田螺酿呢……”
“要不……吃田螺酿吧？”
“可是好贵。”
“总得尝尝嘛，肯定巨好吃。”
“那我们就点一份田螺酿？”
“点点点！”
靠近大门的桌上，女人龇牙，“田螺？啊……”
男人疑惑：“田螺怎么了？”
“田螺好多寄生虫的，还是不要吃了吧。”
“都处理干净了，别怕。”
可是女人还是觉得膈应，实在是下不了口。她猛摇头，“我不吃这个。”
“点一份尝尝呗？”
“要吃你自己吃，反正我不吃。”
“行，等会你别吃啊。”
“我才不会吃呢。”女人嫌弃地皱着鼻子。
作者有话说：
二更大肥章~我要看看是谁还没吃过田螺酿！田螺酿鲜香热辣，滑溜爽口，绝绝子，真的绝绝子T_T
ps：我的完结美食文：御厨的小饭馆[美食]，开局一个路边摊[美食]
感谢在2022-08-27 00:02:15~2022-08-27 22:03:12期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
感谢灌溉营养液的小天使：小杨杨 8瓶；炖炖的熊 2瓶；
非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第51章
◎剁椒魔芋豆腐、炒苕藤藤儿◎
“我才不会吃呢。”女人嫌弃地皱起鼻子。她是绝对不会吃田螺的。绝对不会吃的。
没等多久, 服务员将田螺酿端上桌。
盘中田螺堆积成小山包，田螺褐色的外壳油亮莹润，周边点缀着青红辣椒段和青绿的薄荷叶, 缤纷鲜艳的色泽仿佛是盘子里燃烧的火焰，将女人的注意力瞬间夺走, 她瞧着卖相漂亮的田螺酿，眼神微微变化。
她对面, 男人双目放光，“真香！”他连忙拿起筷子，夹起一个田螺, 筷子往螺壳里一夹，流着汤汁的肉馅被掐出来。他快速将肉馅丢进嘴里。
嫩滑的肉馅咬开后, 粘稠的汤汁滚落而出, 热乎乎的汤汁鲜味满溢, 透着滴滴点点的辣, 而后筋道弹牙的肉馅落于唇齿间。清新且清凉的紫苏香和薄荷香完全渗透肉馅, 使得肉馅吃起来不带一丝腻味，反而十分适口。
整个田螺酿吃起来清新弹滑，满口流鲜, 恰到好处的辣没有压过肉馅的鲜, 而肉馅的鲜也没有压过辣，辣中透鲜，鲜中透辣, 真真是两全其美哉。
感受着田螺酿给予的极致美妙感，男人眸光越来越亮, 宛若通了电似的, “妈呀！”
他声音洪亮, 且又毫无预兆猝不及防，女人被吓了一跳，“你干嘛，吓我一跳！”