乡间小饭馆[美食](101)
八宝鸭有几百上千年的历史，古时是很受欢迎的宫廷菜，虽然很好吃，但制作工序很繁琐，故而现在外面的饭馆一般不卖这菜。
做八宝鸭，袁如珠特意选用了青头土鸭，青头土鸭肉质结实，没有多余的脂肪油，口感香酥而不油腻，十分适合做八宝鸭。
火腿，莲子，红枣，香菇，板栗，笋干，白豆，糯米，枸杞，干鱿鱼，干贝这些辅料提前用清水浸泡了，袁如珠拿刀，给鸭子剔除鸭骨架。
她从鸭肚子下方开始剔骨，鸭背上的肉很薄，剔骨时很容易破皮，她小心仔细地剔着，努力保持住鸭皮的完整。
鸭子完全去骨，没破一点皮，完完整整，干干净净，剔完骨，她清洗了一遍鸭子。
鸭子清洗干净了，水也沥干了，袁如珠看了下时间，是时候腌制鸭子了。她将盐、白糖、生抽、料酒均匀抹擦在鸭子上，抹擦好后放一旁腌制，等待鸭子入底味。
腌鸭子的空档，她把泡好的莲子、白豆、红枣等等辅料全部切成丁。辅料切好，放进深一些的碟子里，撒盐，清水没过辅料，放到蒸笼上大火蒸。
四十分钟过去，辅料已然熟透，袁如珠取出盘子，把提前泡过的糯米拌进去。
因为火腿和干贝本身具有咸味，所以她没怎么调味，将糯米拌进辅料之后，取出腌制好的鸭子，辅料全部塞进鸭膛里。
辅料全部塞进去后，为了防止等会儿鸭子过油的时候，辅料往外渗出，她用竹签缝住鸭子的开口。
老抽加清水搅拌均匀，兑好的料汁抹在鸭子上，她边抹边道：“也可以用麦芽糖水抹鸭子的，用老抽清水和麦芽糖水，炸出来的鸭子一样漂亮。”
吴桂芳点点头，表示记住了。
八宝鸭其实可以不用炸的，但炸一下，更入味，口感也更酥软。所以袁如珠加了炸制这一道工序。
锅里油热，下鸭子炸，鸭子一入油锅，锅里便呲啦呲啦响了起来，她用勺子不停将热油淋浇到鸭子上。
热油迅速逼出鸭皮里的鸭油，鸭肉鲜味也顿时窜了出来。渐渐的，鸭皮变得金红。
鸭子炸了八分钟，出锅装盘，她把姜、葱、五香粉、清汤、盐，料酒浇到已经装盘的鸭子上。接着开始蒸鸭子。
经过九十分钟的蒸制，鸭子已经蒸熟。锅盖一揭开，铺天盖地的香味便涌了出来。
袁如珠吸气，去观察锅里的鸭子。
鸭子金红油亮，因为被蒸得爆皮，肚子里的辅料暴露了在空气里，鸭肉连同着肚子里的辅料爆发出了引人垂涎三尺的浓香。
她把盘子里的汤汁倒出来，取下鸭子封口处的竹签。用竹签轻轻一戳鸭肉。
蒸了九十分钟，鸭肉已经变得十分酥软，轻轻一戳便塌软下去。鸭肉酥而不烂，这样的熟度恰恰好。
刚才倒出来的原汤汁倒进锅里烧热勾芡。汤汁变得更浓稠之后，汤汁尽数淋到鸭子上。热腾腾的白雾散去，淋过汤汁的鸭子变得更加晶莹润亮。
“好了，八宝鸭做好了。”袁如珠拍拍手。
盘中的八宝鸭，形状完整，金红油亮，丰盈饱满，腴香浓溢。
袁如珠拿起筷子，尝了一口。冒着热气的鸭皮油而不腻，汤汁肥浓，十分入味。
鸭皮下面的鸭肉尤其酥烂软嫩，每一口都是畅快淋漓的鲜美。而鸭肉包裹着的辅料软糯绵绵，质嫩味香，莲子，白豆，红枣，火腿，枸杞，笋干，香菇，板栗，糯米，干鱿鱼，干贝的味道层层递进，层次丰富，给予味觉一种烟花绽放的多姿多彩的绚烂感。
细品着汁浓味美的鸭肉，袁如珠满意地嗯了一声，“还不错。”
“是非常不错！”小夏嚼着鸭肉，瞳仁亮晶晶。小秋附和：“好好吃呀！”
袁如珠失笑，“好了好了，别吃了，我们先去扫墓。”
带着祭祀用品，一家人去坟地里扫墓祭祖。坟地里有好些坟墓，却不见有人来祭祖，盖因如今大多人都不过中元节。李家本来也不过中元节，还是昨天袁如珠说今天是中元节，他们才记起来今天是中元节。
袁如珠半蹲着烧纸钱，纸钱燃烧过后散发出来的味道有些熏人，她微微屏息，耳边忽而传来一道人声。
“你们也来扫墓啊。”
是村里人。
袁如珠颔首，继续烧纸钱。村民的视线滑落在墓碑前放置的吃食祭品上。
金红的八宝鸭油亮泛光，此时一阵风吹过去，将八宝鸭的咸鲜浓香送到村民鼻子里，村民上下喉结滑动，用力吞口水。
这鸭子……可真香！他直勾勾地盯住香喷喷的八宝鸭，恨不能冲过去咬上一口。
此时一个可耻的念头从脑海里闪过，他咽口水，要不，等李长贵他们走了，他悄悄去吃一口？
袁如珠倏然抬头看过来，村民心里一慌，急忙转开脑袋。他心虚地摸摸后脑勺，用力掐了一把自己的大腿。偷吃别人祭祀亲人的祭品，他怕是疯了！视线如粘胶一样粘连在八宝鸭上，他强迫自己转过头，快步离去，他怕他忍不住冲动，真的会去偷吃。
要怪就怪袁如珠这小女娃做的八宝鸭太香了！不然他怎么会产生这样无耻的念头！他加快步伐，落荒而逃。
中午就着八宝鸭，李长贵足足吃了三大碗米饭，他按着胀鼓鼓的肚皮，缓了好一会儿才起身，“我去镇上练车了。”今天是他学车第一天。
他往衣兜里塞了好些袁如珠做的鱼皮花生和怪味胡豆等等零嘴，全部衣兜都装得鼓鼓囊囊，这才出发去往清河镇。
他直接去饭馆门前等车。以前坐车是在另一个路口，现在村民们不约而同都在饭馆门前坐车了。
“长贵，咋就你一个人？你媳妇儿她们没来？”
“他们在后面。”李长贵回答了村民的话，站到路口等车。
“你这是……等车？要去外面？”
“对。”
“现在不好等车啊。”村民咂嘴，以前村里人去村外，等很久才能等到车子，现在因为如珠饭馆，村里拉客的车子多了起来，却还是和以前一样难等车。人太多了啊！他话音刚落，就见有排队的食客出声：“李老板，等车呢？”
“是。”
“去哪儿啊？”
“镇上。”
“镇上？那我送你吧。”食客想了一想，说：“那我送你吧，去镇上也就三十多分钟。”他和朋友排的位置有些靠后，送完李长贵回来估计也吃不上饭，大概得晚上才能吃上饭。所以他二话不说就打算送李长贵。
“多少钱？”
“要什么钱，不要钱的。”
“那咋行，算了，我还是等一等车子吧。”
“没事儿，反正我在这干等着也无聊。”
李长贵再次拒绝，见公路上有拉客的车开过来，他快步向车子跑去。
村民看了一眼毫不犹豫走开的李长贵，又看了一眼被拒绝后面露惋惜的食客。村民暗地里啧啧几声，羡慕不已。如果李长贵不是如珠饭馆的老板，别人怎么会这么热情地要当免费司机，送他去镇上。