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茗门世家(313)

了解茶的人都知道,茶叶的嫩芽嫩叶上才会有茸毛,也就是“毫”。毫毛呈白色,最嫩的芽尖上披满白毫,到第四片叶子的时候这茸毛就消失了。

所以买到茶叶后要鉴定它的品质,首先就要看干茶。如果干茶里毫毛很多,说明制茶叶的鲜叶极嫩,用料极好。反之则是老叶老梗。

老叶的苦涩味重,甘爽度差,味道不好。

制黑茶时原料要进行握堆发酵,原料会变黑。但含有毫毛的茶叶仍然能看得出来,变黑的茶一对比,黑白分明,十分明显。

在叶雅茗的前世,安化黑茶会分为包心茶和洒面茶。制作工艺不同,但意思却是一样,即把毫毛最多的好原料的茶洒在黑茶面上,让茶砖看上去品质极好,在售卖时能卖出高价。

这茶得分两个部分制作,拼配工艺复杂,叶雅茗这里人手不足,制茶师傅的制茶工艺也不成熟,但因为这茶是卖给大金皇族和贵族的。想想大金每年骚扰边关,多少士兵及百姓为此丢了性命,叶雅茗就恨不得多卖些银子才好。

因此她亲自指挥临安这里的制茶师傅制了洒面茶。

这批显得品质特别高、味道也很不错的黑茶,她打算以十五两一斤的价钱批发给朝廷。朝廷卖给大金,至少要翻个一倍。

叶雅茗指着架子上的茶道:“这些茶砖都是除却包装的重量后一斤一块的。你们抽样检查的时候除了尝味道,也称一称重量。如果没有差错,到时候可直接数茶砖的数量即可,不必再称。”

“当然,你们想称也没问题。茶的重量只会多,不会少。”

陈震点头:“陆夫人想得周到。我相信陆夫人的为人。不过公事公办,称还是要称一下的。”

说着他拱了拱手:“我们这里怕是一天两天忙不完。诸位不必陪着,让一位管事留在这里便行,诸位请自便。”

第三百六十一章 品控厉害

叶雅茗没有说话,而是看向了叶崇明。

叶崇明指着叶嘉兴笑道:“这是我长孙叶嘉兴,他会在这里陪着各位大人。各位大人有什么吩咐,尽管叫他便是。各位大人有事要忙,那我们便不多留,先告辞了。”

第一次跟大金做黑茶买卖,不容出错。本来抽样么,随便抽抽也是抽,每个货架抽上一两块茶砖,打开来看看闻闻,撬下一块来泡一泡尝尝味道,再把整块撬开来检查一下即可。

做得粗糙的话,这项工作一天就能完成。仔细一点的便两天。

可陈震等人不敢马虎,愣是在茶厂呆了四天,多抽了许多茶样进行检查,并做好记录,这才结束了工作。

叶嘉兴回家禀报,叶雅茗等人又去了他们下榻的驿站。

路上叶崇明不放心地问道:“他们这几天情绪如何?没说咱们的茶有什么不妥吧?”

这几天他一直悬着一颗心,就唯恐陈震等人对茶不满意。

这是叶家每一次与朝廷做这么大宗的买卖,不容有半点失误。

因为他老人家紧张,叶嘉兴每日回去都要把情况跟祖父禀报一遍。

他很理解祖父的心情,没有半点不耐烦地道:“很好,陈大人他们还夸咱们来着,说咱们制的茶味道十分一致,都一样好。”

“他们还说,这些茶叶来自临安、徽州、闽州这三个不同的地方,那么多制茶师傅一起制,味道竟然还能一样,真是很了不起。”

叶崇明大松了一口气,脸上露出笑容来。

“多亏了你妹妹,她真的很厉害。”他由衷地赞道。

原先叶鸿盛制的茶品控也做得不错,但那是茶叶数量不多的情况下,是这十几万斤的一个零头。

饶是如此,叶鸿盛还一天到晚呆在茶厂里,甚至吃住在那里,眼睛盯着、亲手动着、嘴里品尝着,从制茶开始一直到制茶结束,劳累几个月,瘦上几斤肉,才能保持那样稳定的品质。

叶雅茗这却是个大撒手,就去年培养了一批制茶师傅,就放出去到徽州、闽州制茶。她自己盯的是工艺更复杂的洒面茶。

虽然她搞了个评茶制度,派了一批特训出来的味觉敏锐的所谓“评茶员”去检查,但叶崇明心里还是捏了一把汗。

这没有亲自盯着,制茶师傅也不是特别有经验,万一制出来的茶差异太大怎么办?

这可是跟朝廷做买卖啊,这批茶还是卖到大金去的。一旦有个差池,影响的就是两国邦交。到时候朝廷降下罪来,一家老小能保住性命就不错了。叶雅茗是主要参与者,她也跑不了,陆观弈的官也别想做了。

叶雅茗一直表现得成竹在胸,镇定自若,叶崇明自己又没这个能力,除了相信叶雅茗没别的选择。因此他叮嘱过叶雅茗几回便只能作罢。但他一直悬着一颗心。

徽州和闽州的茶送来后,叶雅茗进行品评,然后告诉他品质很稳定,让他别担心。他的心虽安定了一些,却还是没法彻底放心。

这几日他吃不下睡不好,就唯恐陈震等人说一句不好,哪怕是叶嘉兴告诉他评价不错,抽样检查没结束,仍然没用。

现在,他终于可以把心放回肚子里去了。

叶鸿荣去徽州巡视去了,这段时间一直都是叶嘉兴在跑腿,祖父的心理历程他是最清楚的。不说叶崇明,便是他自己也提着一颗心。

今年春天,临安城买了茶方那几个茶商的龙井茶上市,他们都买了来尝过,味道不说千差万别吧,也是各有各的特色。

叶嘉兴当即跑去问叶鸿盛,叶鸿盛告诉他:“咱们收了钱,教的都是最正宗的手法,尽心尽力,没有半点藏私。如果他们制的茶不对,只能说是这些人之后没有勤加练习,把我教给他们的东西忘了。”

可叶雅茗手下制黑茶的师傅,也就跟着她学了一遍,之后就被派去了外地。要说练习也是没有的,毕竟冬天可没有鲜叶。

那她是怎么让这些制茶师傅制出味道一样的茶来的?

见到叶雅茗,他忍不住问道:“三妹妹,你是怎么做到让制茶师傅制的茶味道都这么一致的?”

“很简单啊,标准化。每一步都标准化。”叶雅茗道。

现代都是用机器来制茶。

虽说制出来的茶,老茶客会说没有手工茶制出来的有灵魂,但机制茶不会出错,不会翻车,品质稳定。

叶雅茗自然没办法造出机器来,但她可以把一些操作和标准规定死,又让人制出一些简化版仪器来进行检测,让人工操作如同做化学试验一般,尽量规范精确,往机器标准上靠拢。

而且这些操作不是一个人做,而是三人一个小组,互相监督,相互校正。

如此一来,出错率就大大降低。

再在这基础上配上评茶员进行检测,基本就能保障茶叶品质的一致性。

这批黑茶不需要多好,品控才是最关键的。

不光这一批,往后每一年每一批,都要达到统一的标准,才能树立叶家茶叶的品牌。