重生：养成病娇虫族之王后(18)

【咳咳，其实我是因为好奇主播的宠物……】

【前边的，我也是！嘶嘶叫的到底是什么啊，好奇死了！】

【虽然但是……我是始于好奇，终于味蕾！为仙仙直播间打call！】

常仙噗嗤一笑，正了神色，“好了，接下来就是最重要的一步。”

“生熟糊。”

“我喜欢把淀粉按照6：4的比例分成两份。”

“一半多做生，一半少做熟。所谓生，就是凉水过淀粉，水分不多不少倒到正好——搅拌到拉丝……”

常仙认真地低下头把淀粉分到碗里一少半，然后把铝盆里的粉边倒凉水，边搅拌。

直到看着差不多，左手停水，右手继续搅拌。

水把面粉沾湿，在均匀力度的搅拌下，结块的地方也很快被搅散，逐渐变成又稀又黏的糊。

是反射着暖光灯色彩的乳白色。

因为常仙的认真，弹幕们也很少发了，不少慕名而来的人沉思一会儿，开始记笔记。

他们仔细观察，闻一闻面糊此时的味道，有的则伸手沾了下面糊，看着拉丝的长度，惊叹着水、面粉的比例绝了。

是美食系教授们的水准吧……！

这没有几年的功夫可学不来！

发弹幕的观众们没在意什么生不生熟糊的，他们没接触过这个词。

但那两个看直播的教授可坐不住了。

“生熟糊！”

“他懂生熟糊！”

两人对视一眼，“这可是古华国失传已久的技法！”

就连他们，也堪堪学了个皮毛——毕竟没有流传到这个时代，他们可是研究着学的。

因为研究成果不明，他们还没编入教学！

生熟糊，是一种油炸美食中常用的挂糊技法，古华国有不少菜品程序里都会记载。

合适的生熟面糊会十分严实地包裹着要炸的鱼类、肉类等，不留一丝缝隙。

就算食物凉了也依然酥脆！

而不会“回软”，甚至拉筋难嚼！

可生是什么，熟是什么？

生糊熟糊的比例又是多少？

生、生到几何，熟、熟到什么程度？

这些问题都是需要一点点去研究的……

而现在，一个美食直播的主播，竟然会生熟糊！

他们死死地盯着常仙的动作，想要看看常仙究竟会到什么地步！

“你们看，这糊滑溜溜的，捏不住。”常仙捧起一点，用大拇指腹按在手心，淀粉糊很不听话地到处乱跑。

“所以才需要和熟糊混合起来，是为了让它们听话。”

“不知道你们玩没玩过非牛顿流体……”常仙突然想到，“也是用玉米淀粉和水做成的，按照一定比例混合，成为糊之后，手指慢慢插进去很容易，但一旦大力地用掌心压下去，或者用拳头捶打，都不会陷入分毫！”

弹幕：【？？？】

【非牛顿流体……】

【这确实是美食直播吗？我特意出去看了眼直播间没进错吧……】

而此时的常仙，已经开始做熟糊了。

他先是烧开了滚烫的热水，往碗里倒入适量水份，随后用筷子开始搅拌。

由于水份不多，将淀粉刚好全部沾湿，变成十分粘稠的团状，滚烫的白色的水汽还在冒，熟糊却已经做好了。

“这就是熟糊。”

等熟糊凉一些，常仙用带着手套的手捏了捏熟糊，熟糊十分好挂住，具体体现在——接触到的那部分死死地黏在手套上不下来了。

拉成了很长的几根丝。

好吧，常仙直接把整个熟糊放到了铝盆里。

弹幕：【啊哈哈哈哈哈！】

【我去，真的挂住了，我怎么都弄不下来……】

【吓得我赶紧切了全息模式！】

“把我们的熟糊小团子放到生糊中，搅搅搅……”

在手指的捏动搅拌下，两种淀粉糊糊乖巧地在这双修长的手下任捏任揉。

逐渐混合，变成了黏糊糊、会拉丝的糊。

“你们看，是不是看起来很黏，它会好挂住。”

常仙随意又捏了几下，然后把腌制好的里脊肉条倒进来，开始“挂糊”。

第十九章

挂糊就是字面含义——将面糊挂在里脊上。

挂糊没有一定的手法，只求将里脊全部裹住，不露出来肉面就好。

这是因为一会儿要下锅油炸，若是炸到肉的表皮，酥香感就不明显了，炸过了还会变成焦黑色。

常仙很会挂，这是熟能生巧的事情，但若是手生，直接多搞一些面粉糊，把里脊浸泡在糊糊里也可以完成这一道程序。

常仙把注意事项温柔地娓娓道来。

常宝石一直乖乖地像一只小猫一样窝在灶台边上的小窝中。

碧蓝的眼珠在常仙的手上动作转移到脸上，看着那勾起的嘴角，笑起来时好看极了。