民国先生的厨房(255)+番外

曾白玉努力缩小自己的存在感，小心翼翼问道：“您看，是要先去看看后厨房还是账本？”

“别这么多人围着，先去看后厨。我不在的时候，有出什么事吗？”

“大少放心，没什么大事，一切都照常，只是因为您不在，新品推出的不太多，老顾客们有些抱怨。”

林葳蕤脱去斗篷，解去围巾，进了后厨，接过大宝手上的制服围上，“那今天便来做几道新品吧，手上没事情做的人都可以看，学到多少就看你自己了。”

大宝见到安好无恙的大少，心情自然是激荡的，不过他是大师兄，要稳重做表率，而且性情内敛，便没有姑苏那么情绪外现，只是非常积极地在一旁给师叔打下手。

冬天寒气入侵，最好卖的便是滋补菜。林葳蕤昨日在叶鸿鹄给自己新找来的一堆书里看到了卷镇菜，今日便想试试，刚好农场里今天送了一批羊肉过来，他便取了一具，顺道吩咐别人：“去酒窖里取一坛神仙酿来，还有找一块平整些的重石。”他一吩咐，底下自有人去办。

架起一口大锅在火上，绰水后，武火用红曲煮起了羊肉，半个小时后再转文火文火煨炖。趁着这个时间，他饶有兴致地开始料理梭子蟹，这是辽宁兴城来的上等海蟹，肉质细嫩，膏若凝脂，冬天里难得的海鲜。

“大少您这是要做什么？”大宝按照林葳蕤的吩咐，正帮忙取蒸煮的梭子蟹里头的蟹黄和蟹膏。

“秃黄油。”

众人都没听说过这道菜，更被说“秃”这个词非常奇怪，似动词又非动词，再说烹饪里也没听说过“秃”这种煮法啊？

“’秃‘是苏州话，’仅有‘的意思，这秃黄油要的就是绝不能掺杂到一丝蟹肉进去。只要蟹黄和蟹羹，都剔仔细点。”这样奢侈的做法，使得几只硕大的梭子蟹最后取出来的食材也只有一碗。

油锅已经预热，将剔好的蟹黄蟹膏倒进油锅里，加上熟透的肥膘末，葱末、姜末加上一点紫苏末、开着最小的火翻炒，油温渐渐将蟹的香味激发出来，在轻微的滋滋声中，金黄色的蟹油被一点一点逼了出来，等到差不多的时候，加入黄酒焖煮，盖上锅盖，最后一道工序是用鸡汤收汁，呈上碗里的时候再淋上一勺热猪油……

滋滋滋，金黄色的秃黄油顷刻散发出诱人的色泽和香味，浓郁的鲜香油热扑面而来，引人舌尖口水泛滥。

“舀一碗金饭过来。”金饭是有凤来居特制的米饭，之前在襄城招待于左棠的一行好友时用的就是它。林葳蕤出手做的东西，不可用常理视之。虽说只是一碗饭，但里头也费劲了厨师的心思和手艺。

米选的是宣汉县的桃花米，菊花必须是紫茎黄花的，先将金菊泡米一天之久再入锅煮，在米饭将熟未熟之时，倒入泡了金菊的温水，更染一层菊香。就连煮米饭的水也有名头，从前在襄城用的便是伏仙河的过滤清泉水，后来到了奉天，便按照少爷的吩咐，换了林家农场里的水，那是一处高山泉水，清澈甘甜，也算凑活。

林葳蕤挖了一勺秃黄油堆在饭尖上，在旁边点缀上一朵金菊，金菊蟹黄，即便不是金秋十月，也自有一股诗意在里头。金黄灿烂的黄油滴下来，以肉眼可见的速度渗透进微黄的米饭里，这样的过程，仿佛能听到人咽口水的声音。

林葳蕤自己尝了一口，对自己废了三个月的手艺依旧满意。

见其他人都盯着自己，确切地说是盯着自己手中的饭看，林葳蕤将碗递给他们，“看着我干嘛，都尝尝，说说想法。”

一群人一哄而上，此时不抢更待何时！

如果让你连续一周每顿一碗白米饭，但菜只许选一样，你会选什么？

秃黄油啊！那还用说！吃多少天都不腻！一碗白米饭只要不多不少一勺秃黄油，拌一拌，搅一搅，让秃黄油充分和米饭接触，让每一粒米饭都染上千变万化的香气，然后趁热一口气干掉！

秃黄油几乎凝聚了螃蟹这种美味生物的精华，是美味中的美味，鲜美滑腻，吃完唇齿留香绝对不是一句夸大其词的话。更别说吃完秃黄油拌饭你短时间内根本不想吃其他的东西，因为味蕾已经到达了高潮，并且深深记住了这个味道，再看其他食物都是将就！

“大少，您再做点吧，这东西太好吃了！根本吃不够！”只有一碗的秃黄油，压根不够他们这十几个人分的。

“就知道吃，手艺学到没，火候、时间、配料都记住了吗？不要告诉我你们只知道一个挖蟹黄蟹羹的步骤，想吃自己做。”

大少还是一如既往地脾气不好，众人已经习惯了，有些机灵的已经开始学着刚才他做的步骤自己做起了秃黄油，趁着这个时候大少在，兴许还能让他指点指点。