民国先生的厨房(225)+番外

选天清气朗的天，上好的豆腐用十几道工序的秘法腌制了，再入清水中洗净酱料，曝于正午的烈日光下晒上几个时辰。再一斤豆腐三两细盐的腌好，每隔七日翻一面，两面都细细地腌好了腌匀了，再将神仙酒酿酒完剩下的酒糟加少许的酒水捏碎了，一层豆腐一层酒糟地铺好装入半人高的坛内。可以说是颇为费劲了。

若是这般，其实不过就是工序复杂琐碎了些，没有什么技术含量，但是这也就不是林葳蕤不愿费时费力做的原因。

这最后一道封坛子的工序可还没完，这酿酒有讲究，温度和光照乃至于温差都关乎到不同批次酒水的质量，光景好的年份酿出来的酒水比起别的时候，即便是同一个酒窖出产的，味道也是天差地别。

这糟豆腐也是，在酿制的三天内，需要你像小娃娃一样哄着，冷了不行，你得给暖暖，也就是搬到更加暖和的地方去，热了也不愿意，你得给下下火，豆腐坛子得搬到更加阴凉的地方去，如是过了头三天，豆腐在与酒糟的友好相逢中，真菌基本发出来了，这豆腐才会乖觉不再这也挑剔那也挑剔，乖乖在黑暗的光阴里酝酿沉淀下美哉滋味。

别人若是问了，何时何地的温度是最佳的？不好意思，林少爷只会赏你一个轻飘飘的眼神外加两个字，直觉。

这个答案让前世那些钻破了头也想得到秘方的同行气得吐血三升。不过这秘法啊还真跟直觉差不多。

毕竟不是谁都有看得见食材特殊气息流动的眼睛和能闻到食材细微发酵程度的嗅觉。从前的林葳蕤两者皆有，从无人知，如今没了，但是熟能生巧，更胜一筹。

这两者就要追寻到少年时候的往事了。那时的林葳蕤还是小饭馆里没有厨艺天分，唯有刀工可以看的后生仔，小镇贫穷落后，小饭馆也堪堪就要倒闭了。在外人看来，后来在国际上声名大噪的林葳蕤便是在这样的环境下，某一天突然开了窍，不仅靠惊人的手艺挽回了频临倒闭的小饭馆，两年后还复原出了古书里才有现世失传的一道美食凤凰脑子，一时间引得无数饕餮前往小城只为一品传说中的美食。

此后这也便成为林葳蕤的一道招牌菜，不过因为制作工序复杂和某种私心，等到他成名后很少做便是了。无数同行在他的成功后，也想要学人重现古方美食，然而费劲百般心思甚至出动商业间谍，都在这道菜上折戟沉沙。一时传为厨艺界甚至是社会上的一桩美谈。

林葳蕤没有想太多，他是个从来都向前看的人，这段因为重做旧食而无意识浮现的经年旧忆犹如飞鸟一般在心上浅浅滑过，没有留下任何痕迹。反倒是原小岚说起的一件事让他更加在意。

“你说那汇贤堂的主厨邀我进行厨艺切磋？”林葳蕤正在进行凤凰脑子的第一道工序，腌豆腐，听到原小岚说的话，手下不停，口中反问。

原小岚有些凝重地点头，“是的，也不知是不是那汇贤堂的厨子也听到了那则他们技不如你的传闻，反正今日听说他们家掌柜在众人面前说了，远来是客，不得怠慢，所以他们打算邀请你进行一次众人面前厨艺比试。我看背后可能有谁在推动，这汇贤堂恐怕来者不善。”

林葳蕤把手上的动作展示了一遍，然后示意底下人照做一遍，他也不怕旁人学了去。可是底下人不知道啊，对他们来说，学到大少爷的一道菜都是莫大的成就了，能够吃一辈子饭的那种。是以都在心里头感激着呢。

林葳蕤洗干净手，跟个剥削阶级的地主一样，闲情逸致地在一旁监工。马上便有底下人端上了点心，今日的点心是雪花酪，雪花酪是用特质的叠套冰盆做的，犹如雪花绵软细碎的鲜奶碎冰加了橙黄色杏干、雪白的藕干、葡萄干等果子干，浇上桂花蜜，伴随着外盆藏冰的融化，里头的冰盆温度渐渐降低，轻轻的搅拌，盆里的碎冰和果干便半相融半凝固，琥珀色和橙黄色叠出醉人的颜色。

“酪”是一种半凝未凝的状态，跟煮的发浓的米粥相似。比起如今还未在华国出现的冰激凌，雪花酪更加爽口透凉，这也是林葳蕤最爱的一道夏日冰品了。

他挖了一勺白瓷盅里的冰食入口，有些慵懒地倚在椅子扶手上，入口冰甜，不禁让他眯了眯一双凌厉姣好的丹凤眼，随后漫不尽心点评了一句：“瞧着倒是来势汹汹啊……”

小宝放下手上的活，边道：“可是府里还没收到邀请呢。”他这话刚落，刚被聘请来的府里管事就拿着一张帖子快步走来，“爷，有您的帖子，是汇贤堂的一位主管送来的。”