民国先生的厨房(162)+番外

今年的酸梅不是林葳蕤自己动手酿的，而是徒侄们代劳，熬了一大锅，浓稠的酸梅汁放进密封的坛子里，放冰窖里可以放半月余不坏。最正宗的喝法是半点水不添加，还能尝到乌梅绵软的口感， 酸甜可口。不过有些人嫌太齁了， 加一些冰块或冰水更适合自己的口感。

林葳蕤贪凉怕热， 喝桂花酸梅汁必然要加冰块。

白河里冬天里凿的冰放地窖里藏到了五月依旧不化，取一大块冰放在特质的铁桶中， 外桶放上干净的泉水，泉水中加了些许灵潭水，白河冰块融化吸热， 不一会儿就将外桶的水给冻成了冰，切成小冰块就可以备用了。这是还没有冰箱以前人们需要冰块的做法。

此刻在后厨里，刀剁到粘板的声音络绎不绝， 节奏感十足，只有林葳蕤一人坐在椅子上， 手里拿着一杯酸梅汁， 悠闲自在，对比其余人， 则皆紧张地注意手下的功夫。

这是对之前招的一批帮厨们的考核。帮厨此前只干切菜、配菜的活儿， 没有权利和机会学习有凤来居的厨艺。今日的考核便是对他们能否跟随大宝他们一起学习厨艺的一场考试。

像蓑衣黄瓜这种小伎俩有凤来居的厨师是看不上的， 因此他们现在正在切的便是香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝， 标准是每一根丝都细如毫发，大小一致。单单大小一致就够难得了，更别说细如毫发这条了。

果然这第一局就刷下去很多人，最后只剩下不到十个人。下一场考核是豆腐丝，没错，是把一块嫩生生的白豆腐切成头发丝。之前考核开始前，是大宝做的示范，林葳蕤此刻便问他：“要不要试一试盲眼切？”

大宝知道大少这是要给自己立威，便毫不犹豫地点了头。四四方方的一块豆腐，刀先沾水，先切片，再用刀背轻轻抹开推匀切丝，这个过程，大宝一直闭着眼，他手里的刀此刻不在手上，而是在心里，每一声不间断的刀声，都是一次完美的心手配合，心物合一。切好的豆腐丝散开在水里，云雾般缥缈灵动的身姿仿若最上等的山水墨画。

见大师兄闭眼切，就连小宝都有些惊异了，他眼露崇拜：“大师兄的刀工又精进了！”

明珠在前，接下来的几个人考核便更添了几分紧张。有些人甚至切坏了好几块豆腐。不过，林葳蕤看过之后，还是点头同意留下了五个人。最后的点火上锅更像是一种收人的仪式性程序，各自将前边切好的六丝，有些做煮熟处理，最后加入烧沸的鸡清汤荡一荡，什锦豆腐羹就出炉了，它有另外一个更有名的名字——文思豆腐。这些人都是大宝这几个师兄来带人，压根就不会劳烦到林葳蕤。

这一晃就到了饭点，酒店的人齐齐散开了去回到各自岗位。林葳蕤看着外头的大太阳，刚才又灌了一杯酸梅汁，实在是吃不下什么大鱼大肉。他干脆做起了牛肉丸。隔了会有人进来请示他：“大少，大帅派人来说，等会派车接您去营里吃午饭。”

林葳蕤手里还摔打着牛肉丸子，闻言便将那牛肉丸子当做叶鸿鹄来摔。

“回他，天热不去。”想都知道叶鸿鹄待的地方肯定是在毫无遮拦的郊外。

通报的人实在是对大少爷这怕热的本事给折服了，现在才五月份，外头顶多走急了出点汗的热度，连小婴儿都不怕晒，大少爷却是好似脱了水的鱼，不愿动弹半分，懒散得连骂人都少了。

不过话还是要带到的，他继续传达：“大帅说那边兵哥们捞鱼的时候捞着了几尾罕见的鬼面鱼，大少不去瞧瞧吗？”

林葳蕤眼神飘忽了一下，鬼面鱼也就是鮟鱇鱼，这种鱼数量少，且一般生活在深海里，等到现代已经被捕杀地快绝种了，就连他都没烹饪过这种据说异常鲜美被称为“海中鹅肝”的食材。

锅里的水开了，冒出腾腾的雾气，林葳蕤用手一挤，一挖，一丢，三个动作一气呵成，中间没有半分间断，很快，披着灰黑衣裳的牛肉丸儿们便争相恐后跳进了沸水里，在水底欢欢喜喜地泡完了澡，慢悠悠地浮上水面开始蒸桑拿，泡澡的功效十分明显，它们比之前胖了一圈，皮肤表面还增添了一些会呼吸的细微小孔和纹理作为独一无二的装饰。

河粉，潮汕地区称粿条，是一种用稻米磨粉调成糊糊状蒸出来切成的纯白色宽面条状。统称是河粉，但是粿条要比普通的河粉厚一些，片状也更为宽一些。一捆粿条下锅在猪骨沸汤里煮十秒，即可捞起来放在浪纹蓝釉海碗里，再舀入一颠勺另一锅干净的猪骨清汤，和必不可少的牛肉丸，末了点缀上几根烫过的青菜。