穿成哥哥带娃综艺对照组(140)
“就是,做菜刀功只是基本功,我是不看好这个小不点,不可能赢得了Samden,瘦死的骆驼比马大,Samden再虚也是国际知名大厨,几十年的西餐烹饪经验还赢不了一个小娃娃?”
......
人群中,好几个歪果仁小朋友都被恋恋的刀功惊呆了,尤其是一个红头发的小姑娘和一个金发小男孩。
俩人一脸崇拜地盯着大屏幕,“叽叽咕咕”说着悄悄话。
“这是中华功夫吗?”
“不知道,但是太酷了!”
这俩小毛头,是陪着自家哥哥、姐姐来参赛的,手拉着手看热闹。
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镜头切回远景。
恋恋把薄薄的鸡片,放入一只玻璃碗中,倒入少许五香粉、蒜泥、少许花雕、蛋清和一点芝麻油。
小家伙闻闻空气中的味道,焦糖洋葱?
瞥了眼“山药蛋”,知道他要在酱汁里加入甜口的炒熟洋葱,用来中和黑胡椒辛辣的口感。
恋恋也用了半颗紫皮洋葱,切成小丁,起锅倒入少许葵花油后先把洋葱丁炒成焦糖色炒熟炒香,再放入腌制了十几分钟的鸡片。
等鸡肉表面变白,残留一点点粉色的状态,大概七分熟取出。
利用鸡肉剩余的汤汁,倒入去皮的番茄小丁,开高火加入少许的糖、白胡椒、盐和三大勺番茄膏。
番茄膏不是平时吃的番茄沙司,而是用煮熟脱水的番茄作为主料,不额外添加糖和盐,做番茄意面的原材料。
加入到汤汁里,可以起到增色、增鲜、增香的作用。
等汤汁煮好,再倒入七成熟的鸡片,在浓郁鲜红的番茄汤汁里翻炒两分钟,即可出锅。
整到菜成品,看上去有点像西红柿炒鸡蛋。
楚森的小香葱也切好,盛到盘中,撒上一小把翠绿的小香葱丁。
整道菜,调味料只用了简单的盐、糖、白胡椒和五香粉,别说味精了,连酱油都没放,可看上去,一点都不寡淡。
楚森闻着味儿,就忍不住分泌口水,酸香的番茄汤混着鸡片的肉香,浓香扑鼻。而且,当一道菜的配色是红、黄、绿时,光看着就喜人。
恋恋是和Samden一起完成的料理,两人都在规定时间内完成。
两份料理,摆在两位评委面前。
一份是热气腾腾,浓郁酸香,看起来很家常又很下饭的番茄滑鸡片。
一份是标准的西餐摆盘,黑椒鸡排佐蒜泥土豆。
趁着两位评委品尝的时间,恋恋提前留了一小份,用筷子夹起一片鸡片,喂给哥哥吃。
“哥哥尝尝。”小团子自己也拿起小勺子,尝了一口汤汁,鼻腔发出“嗯~”的声音。
番茄底汤浓郁鲜甜,酸和甜的平衡刚刚好,除了番茄的酸甜,汤里还有鸡肉浓郁的肉香和淡淡的蒜香。
“怎么这么滑?”楚森除了震撼于味道,更震撼于这薄薄鸡片的口感,滑嫩轻薄,一点没有鸡胸肉的柴涩感。
“我觉得,我们能赢!”恋恋对哥哥眨眨眼,眯眼笑笑。
“开玩笑,恋恋怎么可能输?”楚森替小家伙解下围裙,抱着她走下舞台。
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新中味主厨宋星慈,作为评委之一,仔细品尝了两道菜。
为了公平起见,两道菜中间,她专程用纯净水漱口。
第一道菜,尝的是Samden的黑椒鸡排。
一口下去,确实能吃出低温慢煮料理的精髓,鸡肉的熟度很好,大块的鸡胸肉带着肉汁,入口柔软,也相对入味。
搭配的甜洋葱黑椒酱微微呛辣,和蒜香土豆的配菜一起入口,中和了鸡胸肉的寡淡。
只不过,黑椒酱非常抢味,无论是牛排、猪排、鸡排,只要配上黑椒酱,就算是个拖鞋都能好吃。
接着,宋星慈漱口后,品尝了恋恋做的番茄滑鸡片。
看起来,就像家里妈妈做得番茄炒蛋,只不过鸡蛋换成了鸡片。
但是只有亲自闻到这盘菜的味道,才知道这并不是一盘简单的家常菜。
首先,小家伙选的番茄就很有水平,用了颜色红润,含糖量高风味浓郁的圆番茄,去皮后熬出的番茄汤鲜浓可口。
就这单纯的番茄汤,用来泡饭、泡面就足够好吃,更何况在调味方面还加了白胡椒和鸡汤这两样小巧思。
一口鸡片下去,让宋星慈瞪大眼睛。
鸡片口感轻薄滑嫩,没有任何纤维感,如果不是看了恋恋做菜的全过程,她会以为小家伙加了生粉为了让鸡肉变得滑嫩。
而看过之后,才知道,恋恋用方法是先给肉做松弛,再用高超的刀功顺着纹路切成薄片,用蛋清取代生粉的作用。
这样做出来的鸡片,不光没有任何腥味,还嫩得像剥壳鸡蛋一样。
整道菜的调味因为番茄的加入,浓郁又不抢走鸡片作为主角的味道,无论是下饭下面,还是减肥人士空口吃,都是一道极好的佳肴。
番茄汤汁酸甜香浓,薄如纸的鸡片滑嫩入味,鲜香无比。
好的美食,并不一定用上高级的烹饪手法或者高级的食材,烹饪就是这么神奇,像魔法一样,简单的食材不同的烹饪方法碰撞,最后就能出现神奇的化学反应。
因为品尝顺序一样,连一旁的法餐主厨Vince尝到番茄滑鸡片,也频频点头,轻声称赞:“Très bien!”
不比不知道,Vince才发现,自己真的小看了华国美食。
宋星慈毫不犹豫选了番茄滑鸡片,“叮咚”按响旁边的餐铃,笑着说:“我需要一碗米饭。”
人群里一阵骚动,包括刚才还不看好恋恋的许多世家出身的大厨和餐饮公司管理层,口风也不一样了——
“太好了,看那个法国佬也点头说好吃!”
“我就知道,那个滑鸡片看着就好吃,番茄汤加的那几勺番茄膏是亮点!”
“可不吗,真是后生可畏,这小家伙也是来参赛的吗?我看,今年小小厨神的金奖的争夺可是够激烈的。”
......
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另一边。
法餐大厨Vince的手,放在恋恋做的番茄滑鸡片一旁的餐铃上。
他抬头看了一眼脸色铁青的Samden,有些犹豫要不要按下去。
Vince也代言了部分Chou品牌的厨具,他和Samden的关系也明显要好一些,但是那个华国小娃娃做得料理,真的太让他惊讶了。
番茄的酸和甜带来自然的口感,浓郁却不刺激,鸡胸肉的神奇处理方法和逆天的刀功,造就了滑嫩甚至微微弹牙的鸡片口感。
鲜美的程度,让人恨不得连盘子都舔干净。
最关键的,这个华国小娃娃全程都用的基础天然的调味品,没有放任何味精、鸡精、蘑菇精之类的化学调味料。
怎么看,小娃娃做的菜,都比Samden用低温料理的方式做出的黑椒鸡排要更胜一筹。
只是......
Vince和Samden一样,受制于投资方爸爸,他正犹豫着,耳返里同声传译用法语告诉他:“选Samden。”
Vince收回右手,左手摁了Samden那边的餐铃。
“叮铃”一声过后。