逃去关外开荒种地(40)

因为老王家的一把火，现在黄家的驴儿都没草吃了。黄豆腐每次赶驴去地里，还得从家里拉两捆野草，给驴儿打牙祭。

黄豆腐主外，金氏自然就主内了，家里的冬菜还得靠她着手准备了。关外的冬天异常漫长，要是备不够菜，一家老小就得躺在炕上挨饿。

关外这边习惯把白菜腌成酸菜吃，金氏也入乡随俗，跟孙大娘问了酸菜的腌法，打算回家尝试一下白菜的新做法。

腌酸菜还是挺简单的。撕掉白菜外层的破叶子，洗干净后控干水分，把洗好的白菜整个摞在大陶缸里，一层白菜一层盐。

齐腰的大陶缸一共装了八十多颗大白菜，大缸被堆得满满登登的。

等把白菜都放进缸里后，再找一块大石头，把石头刷洗干净，直接压在白菜上，等过个二十多天，就可以吃到酸溜溜的酸菜了。

金氏又搬出来一个跟灶台一般高的陶缸，在缸里腌了一缸的芥菜疙瘩咸菜，

芥菜疙瘩是金氏在老家时每年都要腌制的，一家人过冬少不了它，虽然味道也没多好，但要是冷不丁吃不着了，反而想得厉害。

金氏腌菜用的盐全都是粗盐，买这些盐用的是朝廷给发的“盐本”。

关外的人每次去买盐，都必须要带着盐本去，了盐本，盐的价格就便宜，粗盐八文，细盐十五文，跟县城卖的价格一致。

朝廷规定一人一年三斤盐，不论男女，也不论老少，只按户籍上的人头算。

像黄家这种五口之家，一年可以买十五斤的便宜盐，这十五斤盐若是用完了，要还想再吃盐，就得花钱买正价盐了。

所以在关外，盐本也是可以交易的。像董家这种小子多，盐吃得多的人家，就可以跟那些用不光盐的人家买盐吃。

村民们私底下交易时，除了按照盐本上的盐价给人家钱之外，还要额外给人家点添头，半斤粮食或是两三个鸡蛋就行，总之得让人得到点好处，不能让人白帮你忙。

跟黄家一批过来关外的移民，他们的盐本都是在六月份时才到手的，五月时，朝廷会重新统计户籍上的人口，然后按照户籍上的人口数发放盐本。

黄家的盐本到手时，他家在县里买的盐正好都吃光了，正靠着黄豆腐换回家的大酱熬日子呢，正价盐实在是吃不起。

黄家的盐消耗得快是原因的，除了人需要吃盐外，驴儿偶尔也得吃点盐。

驴儿偶尔吃些盐可以改善一下口味，提高驴儿的食量。长时间不吃盐的话，驴儿容易吃不下东西，还可能会脱毛，甚至会生病。

驴儿吃食吃得少了，自然也没力气了，干活也就干不动了。像黄家驴儿这种一年中大半年都要卖力气的情况，必须得吃好喝少，就算是人不吃盐，也不能断了它的盐。

黄家给驴儿喂盐时，一般都是把粗盐化成盐水，洒在草料上，时候也将盐磨成粉，拌在驴儿吃的豆饼和糠麸皮里。

一些钱人家会将粗盐制成盐砖，吊在驴棚上，任驴儿马儿随意舐食。不过这种奢侈的喂法，黄家肯定是学不来的。

因为用盐量大，所以黄家买盐时都是五斤五斤的买，这还没过年呢，就已经买了两回盐了。

这回家里又腌了不少咸菜，新买的盐也用得差不多了，过年之前，剩下的五斤盐也得买回家了，不然都没法过冬了。

不过好在黄豆腐走街串巷认识了不少人，家里的盐真吃光了，倒也找得到人去买便宜盐。

毕竟像老黄家这么舍得吃盐的人家还是少数，大部分人家的菜都做得很清淡，生怕菜做咸了，不小心就把饭吃多了。

在地上冻前，黄豆腐把从菜园子里收上来的萝卜、白菜都放进了地窖中。

关外的地窖都是挖在屋子外面的，地窖上面除了盖木板外，还要放好几层草挡风寒。下一次地窖，就要折腾好一会儿，所以每次下地窖都要多取些菜。

去地窖取一次菜一般就要拎一筐上来，吃完了再去取，所以黄家的菜再往地窖里放时，就是半筐萝卜半筐白菜那样放的，中间放点野草挡着，取起来也方便，直接拎筐就行。

冬菜入了窖，酸菜和芥菜疙瘩也入了缸，地也上冻了，黄家人在关外迎来了第一场雪。

作者有话要说：

第24章 .出门打猎 ·

“小妹, 你往我这件袄子里再续点草，做厚实点，越厚实越好！”黄豆腐从外面刚回来, 进屋就脱下了身上的袄子, 递给自家小妹。

“你这袄子不是新续的乌拉草嘛？咋还往里加呢, 再加草, 这衣服就太厚了，穿上连抬胳膊都费劲了。”

黄豆芽毫不犹豫地拒绝了自家大哥的“无理要求”。

黄豆腐身上穿的这件冬衣, 已经续了足够多的乌拉草了，对于冬天偶尔才出门卖一次豆腐的黄豆腐来说，这件袄子已经足够厚实了。

关外的天气是越来越冷了，家家户户都待在家里猫冬, 村民家中啥时候都有人，因此黄豆腐出门卖豆腐的时间也换成了比较暖和的中午。

再加上刚入冬, 家家户户还囤了不少的白菜萝卜, 腌的酸菜也还足足的，暂时还不怎么缺菜吃, 所以买豆腐的人不算太多，黄豆腐就跟这些老主顾打了招呼，每隔三天去村里卖一趟儿豆腐。

而且还有不少人家直接一口气买很多块豆腐, 做成冻豆腐留着以后吃。冻豆腐炖白菜或是酸菜, 味道是相当好了。

黄家每年也会做一些冻豆腐来卖，一般会用两种法子来冻豆腐。

一种是把刚做好还冒着热气的大豆腐放入开水中烫一下，然后挑一天中最冷的时候把大豆腐放到外面冻上。

这样冻出来的冻豆腐，里面的小孔又大又紧密, 跟别的菜一起炖着吃时，汤汁容易渗进去, 吃起来口感更醇厚，味道更佳。

还有一种冻法就是把大豆腐用淡盐水浸泡小半个时辰，然后再用清水过两遍，把豆腐表面的盐水洗掉，等沥干了水分后，再把大豆腐放到外面冻起来。

这样做出来的冻豆腐会更紧实，炖起来不宜散，适合跟肉一起炖，而且炖得越久，吃起来越香。

关外人一直有吃冻豆腐的习惯，毕竟这大冷的天，出一趟门不容易，村民们也习惯性地能多买就多买，吃不了也不怕，大不了冻在外面。

以前村里的人买豆腐都要去镇上或者是卖豆腐的人家去买。自从黄家搬过来之后，村民们才享受到了在家门口吃鲜豆腐的福利。

虽然在家门口也能吃到鲜豆腐了，但大家对冻豆腐依旧喜欢得紧，还是要冻一些留着吃。

不过村民们自家冻大豆腐时可就没有黄家那么多讲究了。一般都是买了鲜豆腐，切成块，直接放到外面冻起来，啥时候想吃，再啥时候拿回屋子里化冻。

黄豆腐在这五个村子里卖豆腐已经卖了小半年了，跟几个村里人都混得很熟悉了，对于自家冻豆腐这手艺，倒是不藏私。

一听说谁家说要做冻豆腐啦，黄豆腐就会事无巨细地告诉人家咋冻豆腐好吃。